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お得意様限定!秘密のキャンペーン創業16周年記念!大シークレットSALE!店長のVIP限定シークレットセット
今だけ【1,000円OFF】!

おかげさまで、創業16周年を迎えました。

長年続けてこられたことに、取引先、スタッフ、何よりお客様に感謝の気持ちでいっぱいです。

そこで、今回私が厳選したチーズを記念セットとして販売致します。


ミステール・ダンベールは、クルミやレーズンなどを加えた アレオス氏の秘密のオリジナルレシピ。 普通のフルムダンベールでは味わえない贅沢なスペシャリテです。

2層が折り重なるチーズのハーモニーに舌鼓を打たれることでしょう。 過去開いたセミナーや、当店の東京コレド店でも人気のチーズです。


テオドールは、自らのお子さんの名前を冠する、 ロドルフ氏にとって特別な思い入れのあるチーズです。

名前とはうってかわって、溢れ出すラム酒の香りと濃厚なコクがあり、 大人のためのデザートチーズで、大変人気があります。


ブルゴン氏のブリー・ド・モーAOPは、単品リリースを一度もしていない、 まだ未販売のチーズとなります。
ミルクの滋味深く濃厚な風味と、どっしりとした味わい。 王者の貫録を味わえる逸品です。

この厳選したチーズセットを、スペシャルプライスでご提供致します。

では、早速詳細をご紹介いたしましょう。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/user_data/maitre_story.php



P・アレオス熟成ミステール・ダンベール約200g

アレオス氏がお父さまと作り上げたという秘蔵のスペシャリテ。

フランス中部の山岳地帯オーヴェルニュの、良質な牛のミルクから作られる青カビチーズ「フルム・ダンベール」は“高貴な ブルーチーズ”とも呼ばれています。

しっとりとなめらかな舌触りで、へーゼルナッツのような 香ばしい芳香が特徴のチーズです。青カビはしっかりと入って いますが、辛さや刺激が少なくやさしい味わいです。青カビ独特の 風味はしっかりと感じられますので、青カビチーズに慣れて いない方も食べ慣れた方にもご満足いただける味わいでしょう。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

そんなフルムダンベールに、アレオス氏が魔法を掛けたのが、 この『ミステール・ダンベール』です。

フランス語で「ミステール」とは“秘密(謎)”という意味。
そしてダンベールは「フルム・ダンベール」の略。

つまり “秘密の(レシピで作られた)フルムダンベール”なのです!

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このチーズはいくつもの層となっており、フルム・ダンベール → ミステール → フルム・ダンベール → ミステールと、交互に重なっていて、カットすると 綺麗な断面が見えます。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このミステールの部分は、その名の通り「謎」であり、 この秘密の層に何が隠されているのかは、アレオス氏と ご家族のみが知る秘伝のレシピで作られています。よく見ると、 砕いたくるみと3種のレーズン、そして最後の一品が “秘密”なのです。

もともとは「刺激の強い青カビが苦手だった女性のお客さまの ために、何かおいしいブルーチーズの一品を開発したい」と、 お父さまと一緒に試行錯誤されたのだとか。

味わいはクリーミーで、ミルクのコクが感じられる滑らかな 舌触りです。ふんわりと青カビの風味と塩気が程良く感じられ、 噛みしめるたびに、ミステールの層からザクザクっとクルミや レーズンの楽しい歯ごたえが感じられ、香ばしさとフルーティーな 甘みが口いっぱいに広がります。

こんなにたくさんの味わいを混ぜていながら、最後に残る印象は スイーツを食べた時のようなスッキリとした後味。塩気と 甘みの対比的マリアージュが味わえるバランスの良い逸品です。



ロドルフ・M熟成 プチ・テオドール

『プチ・テオドール』とは、有名なチーズ「ブリアサヴァラン」にロドルフ氏が厳選したレーズンをたっぷりとまぶした逸品です。
牛乳に生クリームを加えた「トリプルクリーム」のチーズで乳脂肪分が72%と、クリーミーでとろけるような口当たりですが、酸味もしっかりと感じられるので、意外とあっさりしていて爽やかにお召し上がりいただけます。

“甘さ控えめのチーズケーキ”のような味わいですので、ティータイムのお供として、またシャンパンやスパークリングワインとの相性もバツグンです。
酸味がありますので、トッピングに「+甘み」が加えられるとますますおいしくなり、フランスでも“お砂糖やジャムを振りかけて食べる”という習慣があります。

このチーズにフルーツを混ぜ込んだものも多く、デザート感覚でいただけるチーズとして人気があります。

そんな真っ白なブリアサヴァランに、レーズンをふんだんにまぶしたチーズが、ロドルフ氏のオリジナルチーズ『プチ・テオドール』なのです♪

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

レーズンがぎっしりとまぶされていて、見た目にもおいしそうな『プチ・テオドール』。
実は、ロドルフ氏が自身の第二子である「テオドール君」の誕生を祝って創り出した“スペシャル”なチーズなんですよ♪

1つ1つがロドルフ氏の手作業によって作られているため、一度にたくさんの量を作ることはできませんが、少しだけ海外にも輸出され、すでにアメリカでも大ブレークしているんだとか。

ロドルフ氏がフランス中を探しまわって見つけ出した3種類のレーズンを、ラム酒と「カソナード」という赤砂糖を混ぜた液体に4日以上も漬け込むことで、ラム酒の風味がしっかりとレーズンに染み込んでいます(その配合比率は企業秘密とのこと)。

口に含むと、舌の温度でベースのチーズがバターのように溶け、ひんやりと舌の上に広がります。そして濃厚なコクとミルクの風味が口全体にあふれ出ます。
程良い酸味と、すっきりとした後味はまるでチーズケーキのよう♪

プチ・テオドール
三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」
ロドルフ・M熟成 プチ・テオドール

「ブリー・ド・モー」は、フランスのパリ近郊で8世紀頃には作られていたといわれるほど長い 歴史を持ち、今でも"白カビチーズの王様"と呼ばれています。

今回はブルゴン氏が暑い時期に適したさっぱりめの熟成を施しています。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

熟成は外側から中心に向かって進み、外 側の層は滑らかで濃厚な舌触り、内側はフレッシュで爽やかな食感をお楽しみいただ けます

プチ・テオドール

強い香りに魅かれて口に運ぶと、ミルクの滋味深く濃厚な風味が口全体を 覆い、しっかりと塩味も感じられ、穏やかでいて力強いブルゴン熟成士らしい仕上が りになっています。

※15分程常温に戻しておくとより滑らかな食感になります。

これら3点を、「店長のVIP限定シークレットセット」と題し、 今回限りのスペシャルプライス!

創業16周年記念プライスでお届けします。

店長のVIP限定シークレットセット
通常価格 9 c 2 5 0 円(税抜)のところ
創業16周年記念プライス

1,600円OFF 7 c 6 5 0 円(税抜)
「熟成士チーズを試したいけど、どれを選んだらいいのか…」「最高においしいチーズを一度味わってみたい!」

限定50セット限りとなります。皆さまからのご予約をお待ちしております。

『店長のVIP限定シークレットセット』


店長のVIP限定シークレットセット
通常価格 9 c 2 5 0 円(税抜)のところ
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1,600円OFF 7 c 6 5 0 円(税抜)

▲こちらは【50個のみ】の限定販売となります。

● 9月21日(水)AM9時半 までのご注文で10月20日(木)頃当店より発送

● 10月12日(水)AM9時半 までのご注文で11月10日(木)頃当店より発送

※ 上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。

※ 入荷のタイミングで多少遅れる場合もございます。

<ご注意ください!>

熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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