【人気ワード】送料無料 / お試し / ラクレット / サンタンドレ / ゴルゴンゾーラ / ゴート / コルビージャック / ブラータ / キヌア / イズニーバター
最短発送案内 07/25(火)AM9:30までにご注文頂くと07/27(木)に発送可能です。(発送日指定品以外)【発送日:火・木・金(休業日除く)】
はじめてセット

ただいま開催中

売上ランキング

当店のオススメ

ピエトロ

お得なセット

チーズ

便利な冷凍チーズ

定番チーズ

チーズ器具・雑貨

プレミアムチーズ

熟成士チーズ

直輸入限定品

最高級頒布会

ワイン・酒類

世界のグルメ食材

グルメ食材・惣菜

調味料・香辛料

バター・ジャム・スプレッド

スイーツ・菓子

レストランお取り寄せ

営業日のご案内

チーズのおいしい店
トップ > チーズのおいしい店 > vol.29 (Cogito)
チーズのおいしい店(Cogito)

『チーズ取締役』が揃える絶品チーズ

『Cogito』は六本木駅から歩いて約5分、グランドハイアットホテル向かいの路地を少し入った所に位置しているけやきの木で造られた一軒家のレストランです。

中は濃いウッドのアンティーク調のテーブル席が配置されており、アールデコ調の雰囲気が漂っています。

天窓からは昼は太陽の光がさんさんと入り、夜は隣りの六本木ヒルズのネオンが楽しめます。

お店では定番のもの、季節のもの、そして話題性のあるものを程よく合わせた常時15~20種類のチーズを取り揃えています。

本日のラインナップは以下の通りです。(チーズプラトー 1200円~)。

左上から、モン・ドール、エポワス・ド・ブルゴーニュ、ミモレット、

左中央から、プチ・デリス・ド・ブルゴーニュ、マンステール、コンテ、ゴーダ、

左下左手から、サン・フィリシアン、クロミエ、ロックフォール、フルムダンベール。

チーズに造詣が深い山田シェフが初めてその美味しさに目覚めたのは1988年頃、ヨーロッパで修行していた時だそうです。

「若い頃、ヤギのチーズを日本で食べた時は石鹸みたいな味がして(笑)美味しいとは思わなかったんです。
当時はまだ流通も今ほど盛んでなく本格的なチーズが市場に出回ってなかったからね。

そしてヨーロッパに修行に行った先で何週間も熟成させた岩石のようなカチカチになったシェーブルを食べたんです。舌からブワーっと全体に風味が広がって、あまりの美味しさにすごいぞ!と目からうろこが落ちました。 また、フランスのポリニーのいう町(コンテ・チーズの里)で毎年6月に開催されるコンテ祭りで、凝縮した余韻が長く残る濃厚な味わいのコンテチーズの魅力も発見しました。チーズは本当に奥深いんですよ。」

Cogitoでのチーズセレクションは、『チーズ取締役』と山田シェフが命名するソムリエの植田陽子さんが担当しています。
常にお店に置いてあるチーズの状態をベストに保つ管理をしており、お客様の好みに合わせてお薦めのチーズも紹介しています。

4月のお薦めチーズを伺ったところ、「さくらチーズが旬でおいしいですよ」とのこと。
こちらは北海道の桜の葉でくるんだ白カビーチーズ。
柔らかい風味でデザートにも好評だとか。ピノノワールとも相性ばっちりで、桜の香り満ちるこの一品は春先の人気商品です。

シェフ自ら仕留めた鹿料理!

Cogito お薦めの主菜は『ムッシュ山田が仕留めたエゾ鹿とフォアグラのパイ包み焼き ソース・ポワヴラード』。
なんと鹿はシェフ自身が北海道で狩猟してきたもの!

ネックショットと言って鹿の首に弾を入れ、身体部分を傷つけないことによって肉の鮮度はもとより味や臭みが違ってくるのだそうです。

この新鮮な鹿肉をコニャックと赤ワインでミンチにし、それをパイに包みこんで焼き上げます。仕上げはトリュフをたっぷり使った赤ワインソース。

サクサク香ばしいパイをフォークで割り、口に含むと臭みがまったくない新鮮なお肉のふくよかな味が広がり、手間ひまかけた赤ワインソースがほっとする味に仕上げてくれています。
ジビエもそろそろ終盤の4月に是非とも食してほしいヘルシーな一品です。こちらの料理は5800円~のディナーコースで頂けます。

美食家の父の影響からシェフへ

山田実弘シェフは1964年三重県で生まれました。日本バーテンダー協会の会長およびお茶の先生でもあった父が美食家だったため、幼少の頃から美味しいものに触れる機会が多々ある環境に育ちました。

父が所有していた西洋料理本のきれいな写真を眺めるのが大好きで、若い頃から料理を作ったりそのための魚を釣ったりと美食への探求に非常に熱心だったそうです。高校を卒業してから名古屋観光ホテルに就職し、フランス料理の調理場で6年間勤務してからスイスへ渡ります。

ルッペンの「レブシュトック」などのレストランで修行後フランスへ。
「コートドゥール」「レベルノアー」「ラムロワーズ」など複数のレストランに勤務し、計4年間の海外修行を経て帰国します。

1994年に東京青山にビストロ「マルシェ・オー・ヴァン・ヤマダ」、2000年にはブラッセリ「アルモニ」をオープン。

2006年に3店目となる一軒家スタイルのフレンチレストラン「Cogito」をオープンし、現在に至ります。
山田シェフ自らが仕留めるしっかりとしたジビエ料理と、チーズマニアも喜ぶ豊富なセレクションが嬉しい『Cogito』で贅沢な美食のひとときを楽しんで下さい。

所在地:〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-15 
(最寄り駅・六本木駅)
電話:03-3796-3838
URL:https://ja-jp.facebook.com/cogito.jp
ホームページはありませんが、店舗のfacebookをご参照ください。
定休日:日曜日
営業時間:ランチ12:00 - 14:00 (ラストオーダー)
ディナー18:00 - 24:00 (ラストオーダー 22:30)
夜22時以降入店可
予算:ランチコース ¥2,000~
ディナーコース ¥5,800~
このページのトップへ

メールマガジン「はいっ!チーズ♪」

耳よりチーズ&食材情報をいち早くお届け!新規ご購読の方にはもれなく300円OFFクーポンプレゼント♪






本店サービス
頒布会

究極のアレオスチーズ頒布会
【頒布会オリジナルも】
巨匠の極上チーズ!
頒布会
【最上質イタリアチーズ】をイタリアの巨匠が厳選!


極上ハードチーズ頒布会
【毎月先着30名様受付】
大人の晩酌に
頒布会
【VIP御用達ショコラ】
まさに芸術品の美味しさ
頒布会
【ソムリエ厳選】希少なシャンパーニュとともに

チーズガイド

チーズレシピ

豊富なレシピが170以上!

チーズのおいしい店

チーズが楽しめるレストラン

チーズプラトー

気軽に楽しむプラトー

フランスAOPチーズコレクション

フランスAOP認定チーズ

チーズ塾

これでアナタもチーズ通!

チーズに関するQ&A

知っておきたいチーズの基本

ブランドで選ぶ

動画コンテンツ

「オーダーチーズTV」

チーズのご紹介を動画でご案内しています。
貴重なチーズ作りの風景をはじめ、インタビューも多数放映中♪

 

このページのトップへ




ショッピングインフォメーション

ご注文は24時間365日受付!営業時間11時~18時(土・日・祝日を除く)※メール返信及びお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。

お気軽にお問い合わせ下さい!
お問い合わせフォーム
株式会社 オーダーチーズ
〒104-0031 東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン20F
Tel:03-6262-7855 Fax:03-6262-7870 Mail:info@order-cheese.com

営業日のご案内

お支払いは安心の<後払い>

  • 代金引換・クレジットカード
  • ご利用いただけるクレジットカード:VISA・master・JCB・amex・diners
  • 詳細はこちら

配送・送料について

  • <全国一律>
    クール便900円(税込972円)
    常温便650円(税込702円) となります。
  • ●商品合計15,000円(税込16,200円)以上お買上げで送料&代金引換手数料無料とさせて頂きます。

    ※同梱可能な便種の商品合計の場合に限ります。同梱不可の便種の場合、15,000円(税込16,200円)を上回りましても適用外となります。
  • 詳細はこちら

返品交換・キャンセルについて

  • ●不良品・誤納品対応:連絡の上、着払い返品後、速やかに良品と交換致します。但し 、お客様の都合による交換・返品は お受け出来ません。
  • ●返品期限・返品方法:納品日より7日以内にご連絡の上、返品願います。
  • ●返品・交換送料 弊社のミスに伴う費用は弊社負担。
  • 詳細はこちら