【人気ワード】お試しセット / 送料無料 / モンドール / ラクレット / チーズフォンデュ / ゴルゴンゾーラ / お歳暮ギフト / チーズケーキ / パンケーキ / グラノーラ
最短発送案内 12/06(火)AM9:30までにご注文頂くと12/08(木)に発送可能です。(発送日指定品以外)【発送日:火・木・金(休業日除く)】
【臨時休業のお知らせ】
12/7(水)の午後は、社内研修のため誠に勝手ながら臨時休業とさせて頂きます。
問い合わせ・受注のご連絡は、8日以降順次ご対応させて頂きます。何卒ご了承下さいませ。なお、ご注文は24時間365日承っております。
モンドール【今なら年内OK!】
TVで話題 数量限定です


はじめてセット

ただいま開催中

売上ランキング

当店のオススメ

お歳暮特集アレオストリュフ特集

お得なセット

チーズ

便利な冷凍チーズ

定番チーズ

チーズ器具・雑貨

プレミアムチーズ

熟成士チーズ

直輸入限定品

最高級頒布会

ワイン・酒類

世界のグルメ食材

グルメ食材・惣菜

調味料・香辛料

バター・ジャム・スプレッド

スイーツ・菓子

レストランお取り寄せ

お客様の声

営業日のご案内

チーズのおいしい店
トップ > チーズのおいしい店 > vol.17 (エメ・ヴィベール)
チーズのおいしい店(エメ・ヴィベール)

フランスの別荘地を絵に描いたようなレストラン

千代田区二番町の【エメ・ヴィベール】は、目黒の一軒家のレストラン【エルガーハウス】の姉妹店として、2004年にオープンしました。

「イル・ド・フランス(パリ郊外)の別荘をイメージした」というその姿は、まさに絵に描いたような華やかさで、日本にいることを忘れてしまいそうな外観です。そこから一歩中に足を踏み入れると螺旋階段があり、華麗なフランス式庭園を見渡せる広々とした一階、待ち合いとなる二階には個室が幾つもあり、優雅な時間が流れています。

まさに邸宅にお客さまを招き入れてもてなす、“歓待のための特別な空間”だと言えるでしょう。

優雅なのは外観だけではありません。広い空間にもかかわらず、昼・夜ともに「10組限定」の予約制というのも、お客さまへのサービスを考慮した、かなり贅沢なものです。ミシュランで星を取ってからというもの、かなり予約が取りにくくなっているようですが、予約は二ヶ月前から可能ですので、お早めにお申し込みください。

ランチタイムには、圧倒的に女性のお客さまが、ディナーはドレスアップしたカップル、接待のお客さまが多いそうです。ランチは14時がラストオーダーですが、花を観に庭に降りたりしながら、ゆっくりと居心地の良さを味わうお客さまもいらっしゃるとか。

フランスチーズ鑑評騎士が選んだチーズ・プレート


【エメ・ヴィベール】のディナーコースには、チーズも含まれているため、よほどのことがない限り、皆さんチーズを召し上がるようです。売れ行きが良いため、いつでも状態の良いチーズが揃えられることもあり、チーズプレートにはたくさんのチーズが並んでいます。

白カビは『ピエール・ロベール』、コショウとニンニク風味の『ガプロン』。ウォッシュが『エポワス』『ブリヤ・サヴァラン』、エポワスを灰に埋めて熟成させた『エイジー・サンドレ』。青カビは、ロドルフ・ムニエ熟成の『ブルー・カッスゥ』『ロックフォール』、オレンジ色の『シュロプシャー・ブルー』『ゴルゴンゾーラ・ピカンテ』。ハードが専用の削り器ジロールに差し込まれた『テット・ド・モワンヌ』『コンテ・ド・モンターニュ』『ペコリーノ・トスカーノ』、コショウ風味の『コン・ペペ』、緑色のセージが鮮やかに映える『セージ・ダービー』。シェーブルが『セル・シュール・シェール』『シャビ・レザン』『クロタン・ド・シャヴィニョル』。

写真は、メートルの宮口悟さん。宮口さんはフランスチーズ鑑評騎士の会(シュバリエ・ド・タスト・フロマージュ)のシュバリエ会員でもあるチーズの専門家です。チーズ専門店で働いていたことも、『モンドール』『ロックフォール』などフランスのチーズ作りの現場にも行ったこともあるというチーズ通です。

もちろん【エメ・ヴィベール】のチーズプレートは全て宮口さんのセレクト。A.O.C.のチーズはもちろんのこと、フランス産にこだわることなく、美味しいチーズが揃えられています。

今回、チーズの名前を伺った時にも、20種類近くのチーズについて、次から次へと立て板に水のごとく説明していただき、その知識に驚かされました。チーズを選ばれる時には、ぜひとも宮口さんにお尋ねください。

【エメ・ヴィベール】のメニューは、“フランスで食べられているフランス料理を、アレンジすることなくそのまま供す”というのがコンセプトです。

写真はジビエの季節のシェフのスペシャリテ[ベキャスの一羽ココット焼 ソースサルミ]。内臓から珍味の脳みそまで、ベキャス一羽を余すところなく食すことが出来ます。南仏をイメージした[各種温野菜のサラダ仕立て]は、旬の野菜を十数種類も使い、味付けはオリーブ・オイルとバルサミコ酢といういたってシンプルな夏らしいもの。デザートの写真は[イチジクのジェレとカシスのムース イチジクのソルベ添え]。

その美しさはスタッフのチームワークによって作られる

【エメ・ヴィベール】はコンシェルジュが4人、キュイジニエが9人、パティシエ5人、サービス・スタッフが11人。さらに庭の手入れやお店の花を全て仕切るフラワー・スタッフまでいらっしゃるそうです。10組の予約制、つまり、お客さま一組に対して一人がつくことが出来るほどですから、細やかなサービスのための人員だと想像できます。

しかも、ただ単に人が多いというだけではなく、テーブルの花ひとつまで、お店のコンセプトを理解しているスタッフでなければ選ばせないという、レストラン全体が一丸となって意思統一され、連携の良さも感じさせられました。

店名の「エメ・ヴィベール」とは、夏に咲くフランスの薔薇の名前のこと。東京に咲くフレンチ・ローズ【エメ・ヴィベール】は、その花びら一つひとつが集結したチームワークによって美しく形作られているようです。

所在地:〒104-0084 東京都千代田区二番町14-1
(最寄り駅・東京メトロ有楽町線麹町駅/半蔵門線半蔵門駅、JR市ヶ谷駅、四谷駅)
電話:03-5216-8585
FAX:03-5216-7588
E-mail:サイトのメールフォームにて
URL:http://www.aimeevibert.com/
定休日:火曜日
営業時間: 11:30~14:00(L.O.) 18:00~21:00(L.O.)
予算:ランチ5,250円~ ディナー10,500円~
このページのトップへ

メールマガジン「はいっ!チーズ♪」

耳よりチーズ&食材情報をいち早くお届け!新規ご購読の方にはもれなく300円OFFクーポンプレゼント♪






本店サービス
頒布会

チーズガイド

チーズレシピ

豊富なレシピが170以上!

チーズのおいしい店

チーズが楽しめるレストラン

チーズプラトー

気軽に楽しむプラトー

フランスAOPチーズコレクション

フランスAOP認定チーズ

チーズ塾

これでアナタもチーズ通!

チーズに関するQ&A

知っておきたいチーズの基本

ブランドで選ぶ

動画コンテンツ

「オーダーチーズTV」

チーズのご紹介を動画でご案内しています。
貴重なチーズ作りの風景をはじめ、インタビューも多数放映中♪


チーズ梱包スタッフ募集中!

ビンテージワイン専門店 オールドビンテージ・ドットコム
ビンテージワイン専門店
オールドビンテージ・ドットコム

ドナーの輪
当社運営の骨髄バンク支援サイト「ドナーの輪!

 

このページのトップへ




ショッピングインフォメーション

ご注文は24時間365日受付!営業時間11時~18時(土・日・祝日を除く)※メール返信及びお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。

お気軽にお問い合わせ下さい!
お問い合わせフォーム
株式会社 オーダーチーズ
〒101-0047 東京都千代田区内神田2-15-9 内神田282ビル3F
Tel:03-5289-0732 Fax:03-5289-0734 Mail:info@order-cheese.com

営業日のご案内

お支払いは安心の<後払い>

  • 代金引換・クレジットカード
  • ご利用いただけるクレジットカード:VISA・master・JCB・amex・diners
  • 詳細はこちら

配送・送料について

  • <全国一律>
    クール便900円(税込972円)
    常温便650円(税込702円) となります。
  • ●商品合計15,000円(税込16,200円)以上お買上げで送料&代金引換手数料無料とさせて頂きます。

    ※同梱可能な便種の商品合計の場合に限ります。同梱不可の便種の場合、15,000円(税込16,200円)を上回りましても適用外となります。
  • 詳細はこちら

返品交換・キャンセルについて

  • ●不良品・誤納品対応:連絡の上、着払い返品後、速やかに良品と交換致します。但し 、お客様の都合による交換・返品は お受け出来ません。
  • ●返品期限・返品方法:納品日より7日以内にご連絡の上、返品願います。
  • ●返品・交換送料 弊社のミスに伴う費用は弊社負担。
  • 詳細はこちら