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チーズのレシピ
かぼちゃのカルボナーラ
難易度:★★★
かぼちゃのカルボナーラ
材料(2人分)
タリアテッレ(※)160g
かぼちゃ1/4カット(300g)
生クリーム150ml
1個
パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ3
黒こしょう、塩各適量
(※)平打ちパスタ 幅6~8mm

作り方

  • かぼちゃのカルボナーラ卵は、ボールに割りいれ、泡立て器でよく泡立てる。
  • かぼちゃのカルボナーラかぼちゃは、種を取り、皮付きのまま耐熱ボールに入れ、水20ccほど注ぎ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。
  • かぼちゃのカルボナーラかぼちゃの一部を飾り用にとっておき、それ以外は皮をとってザルでこす。
  • かぼちゃのカルボナーラフライパンに生クリームと、こしたかぼちゃを混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
  • かぼちゃのカルボナーラ茹でたタリアテッレを4に加え混ぜ、火を止める。ここに泡立てた卵、パルミジャーノレッジャーノ、黒こしょうも加えて混ぜ、お好みで塩も加える。
  • かぼちゃのカルボナーラ器に盛り付け、上に小さく切ったかぼちゃを飾る。

パスタの中でも特に人気があるカルボナーラを、旬のかぼちゃを使ってアレンジします。かぼちゃは、夏~初秋にかけてが旬で、この時期のものは甘みが強く、栄養価が豊富です。チーズに含まれていないビタミンCや食物繊維も含まれており、血行を促進し、体を温めるので、冷え性の緩和にもよいと言われ、チーズと一緒にぜひ取り入れたい食材です。パスタには、濃厚なカボチャのソースとしっかりと絡むように、タリアテッレを使用しています。おいしく作るこつは、パスタを海水ほどの塩加減(湯の1%塩)で茹で、しっかりと塩味をつけること。そして、全卵をふ~んわり泡立てることで、軽くクリーミーな仕上げにすること。おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ、見た目にも美しいかぼちゃのカルボナーラの出来があがりです。

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