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チーズのレシピ
カッサータ
難易度:★★★★★
カッサータ
材料(底抜けケーキ型21cm 1個分)
リコッタ1個
生クリーム300g
グラニュー糖A30g
カスタードパウダー40g
牛乳100cc
ピスタチオ40g
25°Jamシトラスマーマレード130g
レモン果汁小さじ2
レモン1個
はちみつ40g
<スポンジ> 
薄力粉80g
牛乳30g
3個
グラニュー糖B100g
<シロップ> 
グラニュー糖C25g
50cc
コアントロー大さじ1

作り方

  • カッサータ

    レモンは薄切りにし、はちみつを加え、ラップをして冷蔵庫で1晩おく。

  • カッサータ

    スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖Bを3回に分けて加え混ぜる。湯せんに掛けながら人肌程度に温め、リボンがかける程度に混ぜ合わせる。

  • カッサータ

    ふるった薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

  • カッサータ

    人肌程度に温めた牛乳に3の生地を少し加えのばし、3の生地に戻し、混ぜ合わせ、型に流し込む。型には事前に、底とまわりに分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷き詰める。

  • カッサータ

    170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く(中央に竹串を刺し、生地がつかなければOK)。熱いうちにすぐに型からはずし、表面が乾燥しないようにぬれふきんなどをかけながら、粗熱をとる。粗熱がとれたら3枚に切り分ける。

  • カッサータ

    リコッタチーズをキッチンペーパーなどで包み、20分ほど水気をきる。

  • カッサータ

    カスタードパウダーに牛乳を加え、混ぜ合わせる。

  • カッサータ

    ピスタチオは皮付きの場合、殻から取り出し、指ではさみもみながら、薄皮を取り除く。

  • カッサータ

    生クリームにグラニュー糖Aを加え、ゆっくり滴り落ちる程度に泡立てる。

  • カッサータ

    6、7、8、シトラスマーマレードを順に加え、混ぜ合わせる。

  • カッサータ

    シロップを作る。グラニュー糖Cと水を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら弱火で1~2分ほど煮る。冷めたらコアントローを加える。

  • カッサータ

    オーブンシートを敷き詰めた型に、5のスポンジケーキを敷き詰め、11を塗る。

  • カッサータ

    10の生地の3分の1ほどを流し、その上に5のスポンジケーキを敷き詰める。同様にして3層にし、表面を平らに整える。冷凍庫で冷やし固める。

  • カッサータ

    型を抜き取り、1を表面に飾り、切り分ける。

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