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チーズのレシピ
黒オリーブとトマトのニョッキ
難易度:★★★★
黒オリーブとトマトのニョッキ
材料(2~4人分)
ぺコリーノ・ロマーノ40g
じゃがいも4個(中)
薄力粉75g
バター30g
卵黄2個分
ナツメグ小さじ1/2
小さじ1/2
胡椒小さじ1/2
オリーブオイルA大さじ2
黒オリーブ25g
トマト3個(中)
にんにく1片
イタリアパセリ適宜
オリーブオイルB適宜
打ち粉(強力粉)適宜

作り方

  • 黒オリーブとトマトのニョッキじゃがいもをたっぷりの湯で茹でる。竹串がすっと通る程度になったら、熱いうちに皮をむき、裏ごしする。細かく切ったバターとナツメグ、塩、胡椒を加える。
  • 黒オリーブとトマトのニョッキ粗熱がとれたら、卵黄を入れ混ぜ合わせ、薄力粉を加え、切るように軽く混ぜ合わせる。この時、過剰に混ぜすぎると仕上がり固くなる。
  • 黒オリーブとトマトのニョッキ薄く打ち粉をふった台で、2の生地を1つにまとめ、太さ1.5cm程度になるまでのばし、長さ2cmに切り分ける。
  • 黒オリーブとトマトのニョッキ粉(強力粉)をつけたフォークで1つ1つ溝をつける。バットなどにいれ、強力粉を軽くふり、表面が軽く乾くまで少し待つ。この時、余分な強力粉が多いと仕上がりがもたつく。
  • 黒オリーブとトマトのニョッキ湯むきしたトマトを2cm角に切る。にんにくは微塵切りにする。
  • 黒オリーブとトマトのニョッキ

    ぺコリーノ・ロマーノを摩り下ろす。

  • 黒オリーブとトマトのニョッキ

    塩を加えた熱湯で茹で、浮かんだら取り出す。

  • 黒オリーブとトマトのニョッキ

    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。トマトと黒オリーブを入れ軽く炒め、茹でたての7のニョッキを加え、火を止めぺコリーノ・ロマーノを加え混ぜる。

  • 黒オリーブとトマトのニョッキ

    お皿に盛りつけイタリアパセリとオリーブオイルBをふりかける。

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