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チーズのレシピ
苺大福
難易度:★★★★
苺大福
材料(5~6人分)
<クリーム材料> 
マスカルポーネ50g
生クリーム100g
砂糖8g
クワントロ小さじ1
<求肥材料> 
白玉粉75g
砂糖75g
150g
水あめ15g
イチゴ5個
バラの砂糖漬けお好みで
粉砂糖お好みで

作り方

  • 苺大福イチゴはよく洗い、へたを取り除く。
  • 苺大福ボウルに白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、手で練り、全体がしっとりしたら、更に少量の水を加え練る。4回に分けて水を加え、ダマがないか確認する。
  • 苺大福ボウルごと18分ほど、強火で蒸す。ボウルにはぬれフキンなどをかけて蒸す。
  • 苺大福蒸し上がったら、手早くゴムベラで全体を混ぜる。砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
  • 苺大福加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
  • 苺大福加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量と水あめを加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
  • 苺大福加熱後、手早くしかっり混ぜ合わせる。生地を持ち上げても切れないでのびる程になれば求肥は完成。片栗粉をふったバットに求肥を流し入れる。
  • 苺大福マスカルポーネをゴムベラでなめらかになるまで練り上げ、クワントロを加え、ざっくり混ぜる。
  • 苺大福生クリームを軽くつのが立つまで泡立てる。
  • 苺大福(8)のマスカルポーネに生クリームを加え、混ぜ合わせる。
  • 苺大福(7)の求肥を5等分し、片栗粉をたっぷりふった手のひらの上で円形にのばす。
  • 苺大福クリームとイチゴをのせ、包む。求肥のはしをつまみ中央によせ、つまんで穴を閉じ合わせ、形を丸く整える。
  • 苺大福余分な粉をはけで取り除く。お好みで上部にバラの砂糖漬けや粉砂糖などをトッピングする。

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