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チーズのレシピ
マーブルスフレ
難易度:★★★★★
マーブルスフレ
材料(直径10cmのスフレ型4個分)
<クリーム生地> 
クリームチーズ140g
卵黄2個分
生クリーム40cc
グラニュー糖20g
ドライアプリコット60g
<チョコ生地> 
ビターチョコレート70g
生クリーム70cc
卵黄2個分
グランマニエ小さじ2
<メレンゲ> 
卵白3個分
少々
グラニュー糖20g

作り方

  • マーブルスフレクリームチーズを室温に戻す。オーブンを200℃に温めておく。スフレ皿にバターをまんべんなく塗り、グラニュー糖をまぶし、余分な粉は振り落とす。
  • マーブルスフレドライアプリコットを細かく刻み、グランマニエに浸しておく。
  • マーブルスフレクリームチーズをボウルに入れ、木べラでなめらかになるまで練ったら、卵黄、生クリーム、グラニュー糖、(2)のドライアプリコットを加え、混ぜ合わせる。
  • マーブルスフレボウルに卵白と塩を少々入れ、泡だて器で角が立つまで攪拌したら、グラニュー糖を加え、更に角がしっかりしたメレンゲを作る。
  • マーブルスフレ細かく刻んだチョコレートと生クリームを小鍋に入れ、泡だて器で絶えず攪拌しながら、弱火で溶かす。そこへ絶えず攪拌しながら、卵黄を1個分ずつ入れ混ぜ、更にもう1個分の卵黄を入れ混ぜ、グランマニエを加え混ぜ、火を止める。
  • マーブルスフレ(5)が温かいうちに(4)を半分入れ、混ぜ合わせ、残りの半分も加え混ぜ合わせる。
  • マーブルスフレ(1)のスフレ皿に(3)のクリーム生地と(6)のチョコ生地を交互に入れ、最後に指で大きく『の』の字を書くように混ぜる。
  • マーブルスフレあらかじめ温めておいたオーブン下段で200℃15分焼き、続けて180℃で12分焼く。

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