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チーズのレシピ
白身魚のパリ風グラタン
難易度:★★★★
白身魚のパリ風グラタン
材料(2~3人分)
パルミジャーノ・レジャーノ20g
タラ(または舌平目)2~3切れ
ほうれん草1/2束
マッシュルーム4個
バター(a)適宜
白ワイン50cc
牛乳100cc
バター(b)大さじ1
小麦粉 大さじ1
生クリーム100cc
少々
こしょう少々
パセリ適宜

作り方

  • 白身魚のパリ風グラタンタラは両面に塩、こしょうする。
  • 白身魚のパリ風グラタンほうれん草は3cm幅に切り、フライパンに入れ、バター(a)でソテーする。それをグラタン皿に敷きつめる。
  • 白身魚のパリ風グラタン1のタラを皮が下になるようフライパンに入れ、バター(a)でソテーする。ここに薄くスライスしたマッシュルームを加え入れてソテーし、最後に白ワインをふりかけ、さっと焼き上げる。
  • 白身魚のパリ風グラタン3のタラを2のほうれん草の上に添える。その上に3のマッシュルームを添える。
  • 白身魚のパリ風グラタンベシャメルソースを作る。フライパンにバター(b)を入れ、弱火で溶かす。さらに、振るった小麦粉を入れ、つやがでるまで十分混ぜる。さらにかき混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
  • 白身魚のパリ風グラタン5のベシャメルソースを4のマッシュルームの上に流し入れる。さらにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノをふりかける。
  • 白身魚のパリ風グラタン180℃に熱したオーブンで約5分焼く。焼きあがったら、パセリをふりかける。

難易度★★★★の本格レシピ。ちょっと手順が複雑なようにも見えますが、このベシャメルソースの作り方は覚えておくとチキンやポーク料理などにも使えてとっても便利ですよ。

味の仕上げは万能チーズの『パルミジャーノ・レジャーノ』が最適! 市販の粉チーズにはない豊かな風味をぜひお試しください!

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