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チーズのレシピ
ゴルゴンゾーラのリゾット
難易度:★★★
ゴルゴンゾーラのリゾット
材料(4人分)
ゴルゴンゾーラ50~70g
1.5カップ

にんにく

1かけ
玉葱1/2個
スープの素1個
オリーブオイル大さじ1
バター適宜
あさつきお好みで

作り方

  • ゴルゴンゾーラのリゾットにんにくと玉葱をそれぞれみじん切りする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、香りが油に移るまでにんにくを炒め、さらに玉葱を加え、透明になるまで炒める
  • ゴルゴンゾーラのリゾットさっと洗った米を入れ、少し透明になるまで炒める。この時、油分が足りないときにはバターを加える。
  • ゴルゴンゾーラのリゾットスープの素を湯2カップで溶き、鍋に米を入れ、ひたひたになるまでスープを加える。ふたをあけた状態で一煮立ちさせた後、弱火にし、ふたをし、米に火を通す。この時、煮詰まったときには、スープを適宜足す。米が柔らかくなったら、ダイスカットしたゴルゴンゾーラを加え、火を止め、ざっくり混ぜ合わせる。
  • ゴルゴンゾーラのリゾットお好みであさつきをトッピングする

ゴルゴンゾーラがおいしいのは秋。冬越えのためアルプスから里に戻る牛たちは、途中のゴルゴンゾーラ村で休息し、旅の疲れを取りました。そこで疲れた牛からの搾ったミルクで作られたチーズの正式名は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」。ロンバルディアの方言で「ストラッコ」は「疲れる」という意味だそうです。ゴルゴンゾーラを加えたリゾットで暖まって、疲れた体を癒やして下さいね。

チーズを加えてからは余熱で充分。ザックリと混ぜ合わせる程度でよいでしょう。あまり混ぜすぎると、お米がつぶれたり粘り気がでてきてしまいますから要注意です。

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