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トップ > フランス熟成士のスペシャリテチーズ > フィリップ・アレオス
アレオス熟成士

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

アレオス熟成士また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人の「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」=“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれることでしょう。

アレオス熟成士
アレオス熟成士
アレオス熟成士

フィリップ・アレオス氏の工房探訪記

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アレオス熟成チーズ

ご予約品

【チーズ3種をセットに】
極上の味わいを楽しむ

巨匠アレオス氏熟成ナチュラルチーズ最上級セット
アレオス
巨匠アレオス氏熟成ナチュラルチーズ最上級セット

当店お試しセットの最上級に位置する珠玉のセットです。
【セット内容】
(ハード)コンテAOP、(白カビ)タンタシオン・ドゥ・サンフェリシアン、(青カビ)フルム・ド・モンブリゾンAOP、(クラッカー)メルバトースト ナチュラル

セット8,500円(税抜)
上級牛
ご予約品

【人気のコンテが大変身】
長く続く余韻にうっとり

アレオス熟成コンテ18ヶ月熟成
アレオス
アレオス熟成コンテAOP 18ヶ月熟成

深い味わい、甘みとコクが、一気に鼻まで抜けていき、かみ締めるたびに、衝撃が広がる最高傑作。
原産国:フランス

単品3,800円(税抜)
2個
 3
OFF
7,370円(税抜)
3個
 5
OFF
10,830円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【旨みを凝縮し余韻残す】
余った凝乳が誕生の由来

アレオス熟成 モルビエAOP
アレオス
アレオス熟成 モルビエAOP

コンテの弟分モルビエを巨匠アレオス氏が軽くウォッシュしながら仕上げています。芳しい香りにナッツのような香ばしさも加わり、上品な余韻は忘れられません。
原産国:フランス

1個2,800円(税抜)
2個
 3
OFF
5,430円(税抜)
3個
 5
OFF
7,980円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【特別なミモレット!】
巨匠による奥深い味わい

アレオス熟成ミモレット22ヶ月熟成
アレオス
アレオス熟成ミモレット22ヶ月熟成

普段からミモレットがお好きで、食べ慣れている方ほど、この逸品の本当の素晴らしさを心から感じていただけることでしょう!!
原産国:フランス

単品4,400円(税抜)
2個
 3
OFF
8,530円(税抜)
3個
 5
OFF
12,540円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【ゴーダが超一級品に!】
熟成士ならではの味わい

アレオス熟成ゴーダ18ヶ月熟成
アレオス
アレオス熟成ゴーダ18ヶ月熟成

かみ締めるたびに新しい味わいが口いっぱいにひろがり、舌の上で劇的に変化していきます。飽きることがありません!
原産国:オランダ

単品3,900円(税抜)
2個
 3
OFF
7,560円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【濃厚な味わいとコク】
段違いの"香りの良さ"

アレオス熟成テット・ド・モワンヌ
アレオス
アレオス熟成テット・ド・モワンヌ

濃厚な香りと噛むほどに溢れ出るコクの後に、ジワジワと広がる旨みが感じられます。
原産国:スイス

1/4cut2,400円(税抜)
ハーフ4,800円(税抜)
ホール
 3
OFF
9,310円(税抜)
ホール
x2
 5
OFF
18,240円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【巨匠が手掛けた一級品】
格上の上品なチーズに変身

アレオス熟成カマンベール・ド・ノルマンディAOP
アレオス
アレオス熟成 カマンベール・ド・ノルマンディAOP

本格的なカマンベールを最高の状態に熟成。濃厚なミルクの風味の長い余韻を感じます。
原産国:フランス

1個3,200円(税抜)
2個
 3
OFF
6,200円(税抜)
3個
 5
OFF
9,120円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【ずっと味わっていたい】
伝統チーズを最高の状態に

アレオス熟成シャウルスAOP
アレオス
アレオス熟成シャウルスAOP

コクもあり塩味も程よく、全体的に穏やか。ミルク本来の力強さを感じさせてくれます。冷えたシャンパンを合わせるのもオススメです。
原産国:フランス

1個3,920円(税抜)
2個
 3
OFF
7,600円(税抜)
上級牛
ご予約品

【トロリとクリーミー】
小ぶりな身に秘めた濃厚さ

アレオス熟成サンマルスラン・アフィネ
アレオス
アレオス熟成サンマルスラン・アフィネ

きめ細かく、なめらかな質感のチーズは、アレオス氏の卓越した技術により、とろりとクリーミーに熟成されています。
原産国:フランス

1個2,500円(税抜)
2個
 3
OFF
4,850円(税抜)
3個
 5
OFF
7,120円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【柔らかで繊細な佇まい】
流れるほどの柔らかさです

アレオス熟成タンタシオン・ドゥ・サンフェリシアン
アレオス
アレオス熟成タンタシオン・ドゥ・サンフェリシアン

芳醇な香り、素晴らしく滑らかな舌触り、口の中にいつまでも続くミルクの甘さ。濃厚な旨みにはしっかりしたワインが合います。
原産国:フランス

1個3,200円(税抜)
2個
 3
OFF
6,200円(税抜)
3個
 5
OFF
9,120円(税抜)
上級牛
ご予約品

【ミルク感たっぷり】
すっと溶ける食感と上品さ

アレオス熟成ブルー・デ・コースAOP
アレオス
アレオス熟成ブルー・デ・コースAOP

熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。
原産国:フランス

1個2,310円(税抜)
2個
 3
OFF
4,480円(税抜)
上級牛
ご予約品

【希少な青カビチーズ】
穏やかな味わいと香ばしさ

アレオス熟成フルム・ド・モンブリゾンAOP
アレオス
アレオス熟成フルム・ド・モンブリゾンAOP

日本でも認知度のまだ低い、珍しい青カビチーズを巨匠アレオス氏が最高の状態に高めています。
原産国:フランス

1個2,420円(税抜)
2個
 3
OFF
4,690円(税抜)
3個
 5
OFF
6,890円(税抜)
上級牛
ご予約品

【ウォッシュチーズの王様】
巨匠の手による禁断の味わい

アレオス熟成エポワスAOP
アレオス
アレオス熟成エポワスAOP

1ヶ月以上もじっくりと、チーズを知り尽くしたアレオス氏が、そのおいしさのポテンシャルを限界まで引き出したエポワスです。
原産国:フランス

1個4,400円(税抜)
+DVD
 3
OFF
7,170円(税抜)
2個
 3
OFF
8,530円(税抜)
3個
 5
OFF
12,540円(税抜)
上級牛
ご予約品

【深い味わい濃厚な余韻】
体全体に広がるような感動

アレオス熟成モンドールAOP ※秋冬限定
アレオス
アレオス熟成モンドールAOP ※秋冬限定

ミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わいが押し寄せます。チーズ通に大人気の逸品。
原産国:フランス

1個6,000円(税抜)
2個
 3
OFF
11,640円(税抜)
3個
 5
OFF
17,100円(税抜)
中級上級牛
ご予約品

【シェーブルの奥深さを】
バランスの取れた味わい

アレオス熟成サントモール・ド・トゥーレーヌAOP
アレオス
アレオス熟成サントモール・ド・トゥーレーヌAOP

舌の上でなめらかに溶け、ミルクのコクが広がっていきます。程よく感じる塩味と酸味。熟成が進んだ香ばしさも手伝って、シェーブルチーズの本来の美味しさ・奥深さを楽しめます。
原産国:フランス

1個3,300円(税抜)
2個
 3
OFF
6,400円(税抜)
上級山羊
ご予約品

【滋味深く奥深い味わい】
アレオス氏のお店でも人気

アレオス熟成クーロンヌ・デ・ゴール・フェルミエ
アレオス
アレオス熟成クーロンヌ・デ・ゴール・フェルミエ

引き締まった表皮と、溶け出すほどにクリーミーな部分、そして芯の引き締まった部分が複雑に、そして、バランスよく舌の上でとろけ出し、濃厚な味わいと余韻を楽しめます。
原産国:フランス

1個3,120円(税抜)
2個
 3
OFF
6,050円(税抜)
3個
 5
OFF
8,890円(税抜)
上級山羊
ご予約品準備中

【車輪状の大型チーズ】
山の恵みと旨みあふれる

アレオス熟成 ボーフォール・アルパージュ
アレオス
アレオス熟成 ボーフォール・アルパージュAOP

ハードチーズのプリンスとも呼ばれるボーフォール。貴重な高原チーズはハチミツのような甘い香り、濃厚な旨みを持ち、卓越した技術で更に高めています。
原産国:フランス

入荷準備中
中級上級牛
ご予約品準備中

【クリーミーな柔らかさ】
白カビらしい奥深い香り

ブリー・ド・モーAOP
アレオス
アレオス熟成 ブリー・ド・モーAOP

歴代の王に愛されてきたこのチーズを、アレオス氏が熟成させ、さらに味わい深い逸品に仕上げました。
原産国:フランス

入荷準備中
中級上級牛
ご予約品準備中

【華やかなリンゴの香り】
特製のスペシャリテです

アレオス熟成 カマンベール・オ・カルヴァドス
アレオス
アレオス熟成 カマンベール・オ・カルヴァドス

ノルマンディー農家の伝統的カマンベールと、同郷のカルヴァドスを用い、アレオス氏が手作業で仕上げた特別な逸品。華やかなリンゴの香り広がる特製のスペシャリテ。
原産国:フランス

入荷準備中
中級上級牛
ご予約品準備中

【オリジナルレシピ】
ポートワインの香り漂う

アレオス熟成スティルトン・ポルト
アレオス
アレオス熟成スティルトン・ポルト

ブルーチーズ「スティルトン」に穴を開け、そこにポートワインを惜しみなく注いでいます。上品な芳香が、華やかに香る“大人向けチーズ”です。
原産国:フランス

入荷準備中
上級牛
ご予約品準備中

【エポワスの弟分チーズ】
濃厚なコクと繊細な風味

アレオス熟成トゥルーデュクリュ
アレオス
アレオス熟成トゥルー・デュ・クリュ

エポワスと同じく「マール酒」を使い熟成するため匂いは強めですが、中身は穏やかです。濃厚なコクがあり、芳醇なミルクの風味も楽しめます。
原産国:フランス

入荷準備中
上級牛
ご予約品準備中

【コンテを超える逸品】
濃厚でしっとりした味わい

アレオス熟成キュレ・ナンテ
アレオス
アレオス熟成キュレ・ナンテ

アレオス氏の地元ブルターニュのチーズをゲランドの塩」で洗い、繊細に熟成しています。比較的素朴で優しく、チーズ初心者から上級者までお勧めできます。
原産国:フランス

入荷準備中
中級上級牛
ご予約品準備中

【おいしさを最大限に】
舌触りはねっとり滑らか

アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP
アレオス
アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP

絶妙な熟成感に仕上げるには、熟成士の腕が試されるところ。外側から均一に熟成されたアレオス氏のクロタンの断面からは、 綺麗な層が見受けられます。
原産国:フランス

入荷準備中
入門中級山羊

アレオスセミナーDVD

最短発送

【アレオス氏全てを語る】
来日記念セミナーDVD

アレオス熟成士“熟成チーズのすべて”DVD(小冊子付)
アレオス
アレオス熟成士“熟成チーズのすべて”
DVD(小冊子付)

2010年秋の記念来日イベントを収録しました。日本未入荷の珍しいチーズの紹介、熟成士の真髄や技術について、詳しく触れています。エポワスとのセットはこちらをご覧ください。

DVDのみ3,000円(税抜)
中級上級

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