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トップ > チーズ塾目次 > 「AOP(AOC)チーズ 最新情報」
チーズ塾
Lesson 51
「AOP(AOC)チーズ 最新情報」

10時限目(2002/08/9)11時限目(2002/08/16) で、フランスAOP(AOC)チーズについてご紹介しました。

そのとき(2002年8月現在)は『フランスでAOP(AOC)に認定されているチーズは39種類』と書きましたが、わずか1年ちょっとで、なんと42種類にも増えているんです。「そろそろ、情報を更新しなきゃ」と思い立ち、今回は新しくAOP(AOC)(「AOP(AOC)って何?」という方はバックナンバーをご覧ください)に加わった3つのチーズについてご紹介したいと思います。

まずは昨年にAOP(AOC)を取得した2つのチーズ。『シュヴロタン』と『ドム・デ・ボージュ』です。ともにフランスの山岳地帯サヴォワ地方生まれのチーズ。「どんなチーズなのか食べてみたいわ!」という方もいらっしゃると思いますが、生産量も少なく、なかなか日本には出回らないチーズなので、皆さんのお目にかかることは残念ながらほとんどないかもしれません。

『シュヴロタン』はルブローションによく似たシェーブルチーズです。山に山羊を放牧して作られている伝統的なチーズ。出回るのは6月~9月頃まで。ふんわりとしたミルキーでやさしい味わいが特徴です。

『トム・デ・ボージュ』は素朴な山のチーズ。表皮はびっしりとカビに覆われていて、それが厚い表皮になっています。こちらも山に牛を放牧して、その乳で作られている伝統的なチーズです。

そしてもっとも新しいAOP(AOC)チーズは、今年の7月にAOP(AOC)を取得した『バノン』です。プロヴァンス地方産のシェーブルチーズで、栗の葉っぱでくるまれている、一見、桜餅を思わせる可愛らしいチーズです。小型の円盤型にまとめたチーズをブランデーにくぐらせてから葉でくるむのですが、本物の栗の葉っぱでくるんでいるものと、紙の葉っぱでくるんでいるものと二つあります。風味がよいのはやはり本物の葉っぱのほう。

こちらは日本でも出回っていますので、『バノン』を店頭などで見つけたら、どうぞお試しください。ふんわりと漂う栗の葉の香りに、ブランデーの香りと芳醇な山羊乳の味わい…。幸せな気持ちになれるチーズです。

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