【人気ワード】お試しセット / 送料無料 / モンドール / ラクレット / チーズフォンデュ / ゴルゴンゾーラ / お歳暮ギフト / チーズケーキ / パンケーキ / グラノーラ



モンドール【今なら年内OK!】
TVで話題 数量限定です


はじめてセット

ただいま開催中

売上ランキング

当店のオススメ

まかない福袋お歳暮特集

お得なセット

チーズ

便利な冷凍チーズ

定番チーズ

チーズ器具・雑貨

プレミアムチーズ

熟成士チーズ

直輸入限定品

最高級頒布会

ワイン・酒類

世界のグルメ食材

グルメ食材・惣菜

調味料・香辛料

バター・ジャム・スプレッド

スイーツ・菓子

レストランお取り寄せ

お客様の声

営業日のご案内

トップページ > フランソワ・ブルゴン熟成『カブリ・アリエジョワ』
大好評につき即完売!10月便限定受付開始!

\初回販売分30個、1日で完売!/
\\9月便追加分15個、即完売!//

10月ご予約便を限定40個で受付開始しました!
完売必至ですので、どうぞお早めに!

フランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ 高崎@店員「一目惚れしてしまいました」
今すぐご注文の方はこちら!

あらためまして、本日ご紹介いたします『カブリ・アリエジョワ』は、MOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」が届けてくれた、待望の<新作チーズ>です!

次の秋までなんて待てません。。。。(泣)

モンドールファンの皆さまからの、たくさんのお嘆きの声を受けまして、ブルゴン氏に真っ向から問い合わせてみたのです!

「それならやはり『カブリ・アリエジョワ』だね。生産量は少ないけれど、絶品なんだ。」

それではここで、より詳しくMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」についてご説明いたしましょう。

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

ブルゴン氏が自信満々におすすめしてくれた『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ』とはどんなチーズなのでしょうか?

『カブリ・アリエジョワ』とは?

フランス語で、「カブリ(Cabri)」は“子山羊”、そして「アリエジョワ(Ariegeois)」は“アリエージュの”という意味になります。フランス南部のピレネー山脈付近のアリエージュ(Ariege)県で作られるチーズのため、このように名付けられています。

大自然に恵まれたピレネー山脈の麓で、小さな農家が愛情を込めて育てた山羊たちのミルクで作っています。絞りたての新鮮なミルクをすぐにチーズにしているのでミルクの品質は抜群ですが、一度に作れるチーズの数は、ほんのわずかです。

その製法は、モンドールと同じ。成型したチーズにエピセア(モミの木の樹皮)をぐるりと巻きつけて熟成します。ただし、原料は牛のミルクではなく、山羊のミルクです。

使用するミルクが違うため、モンドールが製造できない春~夏にかけても手に入りますから、どうしても“モンドールの代用品”などと考えられがちですが、ブルゴン氏はまったくそうは考えていないとのこと。

『カブリ・アリエジョワ』を“モンドールの代用品”なんて思わないでほしいんだ。たしかにモンドールと似ているチーズなんだけど、これはまったく別次元の美味しさなんだ!

『カブリ・アリエジョワ』をじっくりと観察して、見た目や味わいなどをモンドールと比較してみましょう!

『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ』

見た目や大きさはモンドールと似ていて、丸い木箱に納められています。表皮は塩水でウォッシュされていて、オレンジ~薄茶色をしており、ところどころにうっすらと白カビが見られる場合もあります。

モンドールと同様に「エピセア」(モミの木の樹皮)がチーズのまわりに巻き付けられており、まるで「ひのき風呂」のような、心安らぐ森の香りが感じられます。

モンドールと似ていて、丸い木箱に納められています。

見た目において大きく違うのは、中の生地の色です。モンドールは牛のミルクから作られているので黄色みを帯びています。一方の『カブリ・アリエジョワ』は山羊のミルクで作られているため、より白さが際立ちます。これは、カロテンが含まれていないという山羊のミルクの性質に由来します。

1時間ほど常温において、表皮を丸く切り取って、スプーンで軽くかき混ぜてすくってみてください。ブルゴン氏が1ヶ月ほどもかけて、塩水で表皮を磨きながら丹念に熟成させた逸品ですので、生地はモンドールのようにトロリとなめらか、クリーミーに仕上がっています!

生地はトロリなめらか、クリーミー!

また、香りも素晴らしくて、モンドールのようにエピセア(モミの木の樹皮)の香りが感じられると同時に、山羊乳らしい爽やかな香りが鼻腔いっぱいに広がります。「モンドール好き」と「シェーブル(山羊乳)チーズ好き」を同時に唸らせてくれるような、至福のひとときをもたらしてくれるのです♪

そして、いよいよその白くなめらかな生地をゆっくりと味わってみてください。ねっとりと舌に絡みついてきます。ミルクの濃厚なコクと適度な塩味のバランスが見事に調和し、後から後から旨みが増していきます。思わず目を瞑りたくなるような心地よい余韻が長く続き、ひと口食べただけで、えもいわれぬ幸福感が訪れます!

ミルクの濃厚なコクと適度な塩味のバランスが見事に調和

それではここで、一足先に試食したスタッフたちの試食レポートを見てみましょう!

staff 外見はモンドールにそっくりですが、生地の白色が際立ち、さすが山羊乳のチーズですね。スプーンですくうと、とろ~りクリーミーで、むっちりとした生地が口の中でとろけていきます!

staff 山羊のミルクの香りと、モミの木の香りの両方が感じられ、「シェーブルチーズとモンドールのいいとこ取り」という感じですね。シェーブルチーズもモンドールも大好きな私にはたまりません♪

staff山羊のミルクとは思えないような濃厚なコク!でも、牛のミルクほど重すぎず、夏にはぴったりですね。

staff 適度な塩みと、かすかなミルクの甘みを帯びた生地のバランスがちょうどいいですね。心地よい余韻がながーく続いて、たっぷりと「幸せ~!」と感じられます。

staff口どけはバターのようにリッチ。バゲットに塗って食べても美味しかったです!

いかがでしょうか?

これひとつで、「シェーブルチーズ」と「モンドール」の良さを同時に味わえるような、“いいとこ取り”のチーズですので、これはもう、ある意味“モンドールを超えた味わい”といっても良いでしょう。ブルゴン氏が「別次元の美味しさ」と胸を張るのも納得ですね♪

『カブリ・アリエジョワ』をおいしくお召し上がりいただくポイント! <その1>常温でしばらく置いておくこと!

待ちに待った『カブリ・アリエジョワ』ですが、冷蔵庫で冷え切った状態のまま食べるのは避けましょう。

「食べる30分~1時間ほど前から、常温に置いておく」

こうすることで、より香りがひらき、まさに“食べ頃”となります。これが最大のポイントですので、くれぐれもお忘れなく♪

<その2>カットの方法にもご注意ください!

このチーズをおいしくいただくためには、カット方法も重要です。

「木箱から出さず、ナイフで上部を丸くカットすること」

カットした部分をめくると、旨みたっぷりの『カブリ・アリエジョワ』が現れますので、ここからスプーンですくってお召し上がりください。



なお、カットした表皮を思わず捨ててしまいそうになりますが、これは必ず残しておいてください。

『カブリ・アリエジョワ』は「約400g」というたっぷりサイズですので、1回で食べきれず、残ってしまう可能性もあります。そんな時、丸くあけた穴の部分に外皮を戻して“フタ代わり”に被せて保管するのです!こうすると、次に食べる時もおいしい状態のままでお召し上がりいただけるんですよ♪

カブリ・アリエジョワ





さらにここで、チーズ熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」から直接お聞きしたお勧めの食べ方もご紹介いたしましょう♪

[カブリ・アリエジョワ]ブルゴン氏のオススメのお召し上がり方
1.まずは、スプーンですくってそのまま…
やっぱり、まずはそのままの旨みをしっかりとご堪能いただきたいもの。常温に戻したカブリ・アリエジョワの生地を、スプーンで軽くグルグルっとかき混ぜてすくってみてください。山羊のミルクとは思えないほど、濃厚な余韻が長く続き、思わずうっとりしてしまうでしょう。
2.バゲットに塗って…
塩みがしっかりと感じられるチーズなので、お好みの厚さにスライスしたバゲットに塗ったり、無塩のクラッカーにのせても美味しくいただけます。カブリ・アリエジョワとバゲットを用意しておけば、簡単でおしゃれなパーティー料理となるでしょう!
3.白ワインに合わせて…
もちろん、お好みのワインと合わせていただいて良いのですが、私のオススメは「辛口の白ワイン」です。心地よいマリアージュが堪能できますよ。
4.焼きモンドール風に…
そのまま食べて、余った分はオーブンで焼くのがおすすめです。モンドールと同じ要領で焼いてみてください。
“焼きカブリ・アリエジョワ”の作り方

半分くらい残った『カブリ・アリエジョワ』を使います。木箱は燃えないようにアルミ箔で包み、少量の白ワインとたっぷりのパン粉を振りかけて、オーブンで20分程度焼きます。出来上がりは、こんな感じにこんがりとします♪

焼きカブリ・アリエジョワ 生地はいっそうトロトロになり、香りもさらに広がります。

アツアツをみんなでフォンデュのようにつつくのも良いでしょう。パーティーにも最適ですので、 バゲットやクラッカー、温野菜などお好みの具材を用意して、カブリ・アリエジョワの違った表情をお楽しみください。

さて、ここで気になるお値段の発表です!

ここで前置きさせていただきますと・・・
この『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ』は、安くはありません。

当店でご案内している、三大熟成士たちの『モンドールAOP』(※1個6,000円[税抜])と比較しても、さらに高価となります。

MOF F・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ

「1個」でお買い求めなら…

clear7 c 2 0 0円(税抜)

「2個セット」なら…

通常価格 1 4 c 4 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 1 3 c 9 6 0 円(税抜)

「3個セット」なら…

通常価格 2 1 c 6 0 0 円(税抜)のところ
05%off! clear 2 0 c 5 2 0 円(税抜)

もちろん、これだけ高価となってしまうのには理由がございます。

高いのには理由があります!
1.山羊乳のチーズは、牛乳製チーズよりも高いんです。

一般的に、牛乳製チーズと山羊乳製チーズの価格を比較すると、山羊乳のチーズのほうが高くなります。これは、山羊乳の“歩留まり”が悪いから。つまり、山羊のミルクは牛のミルクよりもさらっとしていて、同じ量のチーズを作ろうとする場合、山羊の方がたくさんのミルクが必要になるのです。



2.このチーズ、ほんのわずかしか手に入らないんです。

ピレネー山脈の麓で、小さな農家が、山羊のえさとなる牧草作りから山羊の飼育・搾乳・チーズ作りまでをすべて手作業で行っています。工場での大規模生産チーズとはまったく違い、一度に確保できるのはほんのわずか。その分だけ価格も高くなってしまうのです。



3.MOF熟成士が1ヶ月かけて丹念に熟成しています。

ミシュラン三ツ星レストランのシェフたちからも尊敬されるMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」が、自ら農家より取り寄せ、熟成庫で1ヶ月もかけて熟成させた逸品です。ただでさえ手に入りにくいチーズを、さらにブルゴン氏が熟成させたとなると、それがいかに希少なものかご理解いただけるかと思います。

カブリ・アリエジョワ

こうした事情もあり、決して「どなたでも気軽にお試しください」といえないようなお値段となっております。

しかし、その美味しさは“お値段以上”の価値があると思います。こうした点をご理解いただき、この価格にもご納得いただいた上でご購入いただけましたら幸いです。

9月便は追加分もふくめ即完売となり、引き続きブルゴン氏に頼みこみ@10月便を確保してもらえたのですが、ご案内できるのはわずか【40個のみ】。

こちらは、単なる「モンドールの代用品」ではなく、ある意味では“モンドールを超えた味わい”ともいえる逸品です。とろ~り、なめらかな舌触り、濃厚でありながら軽快な味わい。まさに最高のご馳走ですね♪

ブルゴン氏の「別次元の美味しさ」という言葉が、きっとご納得いただけることでしょう!

皆さま、どうぞお早めにお申し込みくださいませ!!!

『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ』
フランソワ・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ

■内容量:約400g(1個あたり)
■原材料:生山羊乳、食塩
感想を投稿 この商品は冷蔵便でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

MOF F・ブルゴン熟成 カブリ・アリエジョワ

「1個」でお買い求めなら…

clear7 c 2 0 0円(税抜)

「2個セット」なら…

通常価格 1 4 c 4 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 1 3 c 9 6 0 円(税抜)

「3個セット」なら…

通常価格 2 1 c 6 0 0 円(税抜)のところ
05%off! clear 2 0 c 5 2 0 円(税抜)

・こちらの商品はご予約商品です。ご予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。

限定40個追加!

※9月便は完売しました!
●販売期間
~9月21日(水)AM9:30まで
●発送日
10月18日(火)、20日(木)、21日(金)

※冷蔵(10℃以下)で保管し、開封後はなるべくはやくお召し上がりください。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

メールマガジン「はいっ!チーズ♪」

耳よりチーズ&食材情報をいち早くお届け!新規ご購読の方にはもれなく300円OFFクーポンプレゼント♪






本店サービス
頒布会

チーズガイド

チーズレシピ

豊富なレシピが170以上!

チーズのおいしい店

チーズが楽しめるレストラン

チーズプラトー

気軽に楽しむプラトー

フランスAOPチーズコレクション

フランスAOP認定チーズ

チーズ塾

これでアナタもチーズ通!

チーズに関するQ&A

知っておきたいチーズの基本

ブランドで選ぶ

動画コンテンツ

「オーダーチーズTV」

チーズのご紹介を動画でご案内しています。
貴重なチーズ作りの風景をはじめ、インタビューも多数放映中♪


チーズ梱包スタッフ募集中!

ビンテージワイン専門店 オールドビンテージ・ドットコム
ビンテージワイン専門店
オールドビンテージ・ドットコム

ドナーの輪
当社運営の骨髄バンク支援サイト「ドナーの輪!

 

このページのトップへ




ショッピングインフォメーション

ご注文は24時間365日受付!営業時間11時~18時(土・日・祝日を除く)※メール返信及びお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。

お気軽にお問い合わせ下さい!
お問い合わせフォーム
株式会社 オーダーチーズ
〒101-0047 東京都千代田区内神田2-15-9 内神田282ビル3F
Tel:03-5289-0732 Fax:03-5289-0734 Mail:info@order-cheese.com

営業日のご案内

お支払いは安心の<後払い>

  • 代金引換・クレジットカード
  • ご利用いただけるクレジットカード:VISA・master・JCB・amex・diners
  • 詳細はこちら

配送・送料について

  • <全国一律>
    クール便900円(税込972円)
    常温便650円(税込702円) となります。
  • ●商品合計15,000円(税込16,200円)以上お買上げで送料&代金引換手数料無料とさせて頂きます。

    ※同梱可能な便種の商品合計の場合に限ります。同梱不可の便種の場合、15,000円(税込16,200円)を上回りましても適用外となります。
  • 詳細はこちら

返品交換・キャンセルについて

  • ●不良品・誤納品対応:連絡の上、着払い返品後、速やかに良品と交換致します。但し 、お客様の都合による交換・返品は お受け出来ません。
  • ●返品期限・返品方法:納品日より7日以内にご連絡の上、返品願います。
  • ●返品・交換送料 弊社のミスに伴う費用は弊社負担。
  • 詳細はこちら