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トップページ > 『3大熟成士からの夏の贈り物セット』

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こんにちは、四方@店長です。

雨が降って湿度がぐっと上がったり、太陽が照りつける真夏のような日になったり。気候が変化しやすい時期ですが、体調を崩されたりしていませんか?

きっと、「もう夏バテだよ…」というかたもすでにいらっしゃることでしょう。まだまだ夏本番には間がありますからね、今のうちに体調を整えて今年の夏も乗り切ってください!

ちなみに、フランスの人たちはどのように夏を過ごしているのでしょうか?

日本とは違って湿気が少ないとはいえ、日差しはかなり強いです。それでもみんな夏と日差しが大好きなので、太陽を求めてバカンスに行ったりします。日焼けして仕事に復帰するのが“夏を満喫した”という証しになるのだとか。

フランスの方々のように、積極的に“夏を楽しむ”という姿勢が重要なのかもしれませんね。

さて、そんな夏に強い(?)フランス人を見習うべく、フランスの熟成士たちの<夏におすすめのチーズ>をセットにした『三大熟成士からの夏の贈り物セット』をご紹介いたします!

この『三大熟成士からの夏の贈り物セット』は、もうすっかりおなじみの三名のチーズ熟成士たちに、それぞれ「夏に食べたくなるチーズはどれか?」を選んでもらって、それをそのままセットにしてお届けいたします。

そのラインナップはこちらです!

『3大熟成士からの夏の贈り物セット』

たくさんのチーズを扱い、数えきれないほど食べてきたチーズ熟成士たちですが、それぞれお気に入りのチーズはあれど、やはり時期によって食べたいチーズも変わってくるそうです。

その時の気分はもちろんですが、“季節に合ったチーズを愉しむ”なんて、まさに日本の“旬”のようですね。

いずれも“夏でも食べやすく、爽やかなチーズ”ということは共通していますので、このセットで栄養補給していただいて、暑い夏を乗り切りましょう!

それでは、それぞれのチーズについてご説明してまいりましょう。

フィリップ・アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP(約60g) フィリップ・アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP(約60g)
シェーブルチーズの生産が多いフランスのロワール地方で作られるAOPチーズの中で、最も生産量が多いのがこの「クロタン・ ド・シャヴィニヨル」です。

その昔、このチーズを何ヶ月も放置していたところ、真っ黒なカビに覆われてしまい、その姿から「シャヴィニョル(地名)の“馬糞”」 という名前が付けられたそう。

そんな個性的な名前でありながら、コロンとした可愛らしい形と優しく深みのある味わいから、フランス中で愛されているんですよ♪

山羊のミルクから造られたチーズは、熟成が若いうちは酸味が勝っているため、苦手に思われる方もいらっしゃいますが、やはり当店のオススメは、熟成が進んだ“セック”の状態です。

シェーブルチーズは、外側から内側に向けて熟成が進んでいくと同時に水分が抜け、身が硬くサイズもやや小さくなります。その分、旨みとコクが凝縮され、酸味もマイルドになるのです♪ また、こんなアレンジ方法も教えてくれました!

「バゲットにクロタンを乗せて、トーストしてサラダにトッピングするだけで美味しくなる、定番のパリジャンサラダだよ。」
フィリップ・アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP(約60g)
絶妙な熟成感に仕上げるには、熟成士の腕が試されるところ。外側から均一に熟成されたアレオス氏のクロタンの断面からは、綺麗な層が見受けられます。

程良く水分が抜けていながらも、舌触りはねっとりと滑らか。ホクホクとした栗のような食感も加わっています。小ぶりながら、シェーブルチーズのおいしさが最大限に詰まっています!

  • ※表皮の白、青、灰色のカビは熟成過程で自然発生するものですので、品質には問題ございません。お召し上がりいただけますが、気になる場合はその部分だけカットしてお召し上がりください。
▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに"フランスチーズ業界を代表する熟成士"といっていいでしょう。



【2】『MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエ』 トゥールのロドルフ氏の熟成庫で「売約済」見た目は大きなドーナツ!むちっとした食感が絶妙な羊乳チーズ♪→原材料:生めん羊乳、食塩
チーズの本場フランスでもっとも人気のあるチーズ「コンテ」。

そのなかでも、季節限定の贅沢ミルクで作られた特別なチーズ“アルパージュ”を、天才チーズ熟成士ロドルフ氏が「18ヶ月」もかけて丹念に熟成した、とても貴重な逸品です。

もちろん、その味わいも格別です。ネットリとした食感の中に、長期熟成の証であるジャリッとしたアミノ酸の結晶の存在が感じられ、噛みしめるたびにジワッジワッとあふれ出す“栗”のような濃厚な甘さがたまりません楠@店員:「次にお客さまにご紹介するとしたら、どのチーズがオススメですか?」ロドルフ氏:「(すっとある一玉を抱えあげ、満面の笑みで)これだね。」 味わいはドッシリと感じられますが、複雑かつ優美です。鼻に抜ける甘い余韻に酔いしれ、思わずウットリしてしまうことでしょう。

フランス国内でも、ミシュランの★を獲得したレストランで提供されている貴重な逸品。ぜひその真の美味しさをご実感ください。
MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエ ▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?
◆チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されている天才MOFチーズ職人です。

▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を氏よりご紹介いただきました~!!


▲動画からは音が出ますのでご注意ください


MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ブルー・ド・セヴラック(約200g) MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ブルー・ド・セヴラック(約200g)
フランス中南部のアヴェロン県の羊農家によって作られる、羊乳製の青カビチーズです。

この地域は、もともと羊乳製の青カビチーズ「ロックフォール」が有名です。しかし、ブルゴン氏はあえてこれとは別の“農家製ブルーチーズ”を使用しています。

この農家さんでは、家族全員で羊の世話をし、搾乳からチーズ作りまですべて自分たちで丁寧に行なっています。「ロックフォールよりもまろやかで、誰でも食べやすい青カビチーズを作りたい」という思いから、試行錯誤の末にこのチーズを生み出したのです。 MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ブルー・ド・セヴラック(約200g) 搾りたての新鮮なミルクに青カビを混ぜ、チーズを成型していきます。その途中で、チーズに針金で空気が通る穴を開け、青カビが呼吸をしやすくしてあげるのがポイントです。こうすることで針穴に沿った形で青カビが育ち、熟成が均一に進むのです。

出来上がったチーズはブルゴン氏の熟成庫に移され、熟成が施されます。ブルゴン氏が湿度や温度を管理し、さらにコク深く、まろやかでなめらかな舌触りに仕上げ、最高の状態で送り出していきます。

その味わいは、とても優しく穏やか。ナッツのような香ばしさも感じられます。青カビチーズが苦手な方にも食べやすい、とても希少な逸品です。

※表皮は取り除いてお召し上がりください。
三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップ“グザビエ”を構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

いずれも、チーズを知り尽くしたプロ中のプロたちが、「これは夏におすすめ」というイチオシを選んでいますので、間違いのないセレクションになっています。私もこのラインナップを見て、「さすが!」と大きくうなずいておりました(笑)

夏に食べたくなる爽やか系チーズが中心ですが、決してコクが足りない…というようなものではありません。夏の体が欲するようないいバランスのチーズがそろっていると思います!

また、チーズ好きな皆さまであれば、すでにお気に入りのチーズがいくつか存在することでしょう。すると、どうしても「いつも同じチーズばかりを選んでしまう」ということにもなりやすいのです(私自身もその傾向があります)。

そんなときこそ、こうした“熟成士セレクション”を選んでみるのがお勧めですね。新しいチーズとも出会えますし、どれも美味しいチーズであることは間違いないですから、新鮮な気持ちで楽しめるでしょう!

肝心なお値段はこちらです。

『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の販売価格はこちら!
clear clear clear 6 c 0 0 0 円(税抜)
【限定30セット】のみ!

こちらは【限定30セット】のみのご用意となります。

超一流のチーズ熟成士たちが選んだ“夏におすすめのチーズ”たち。ぜひこの機会にお楽しみくださいませ!

『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
3大熟成士からの夏の贈り物セット

【セット内容】
●アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP 約60g
原材料:生山羊乳、食塩
●ロドルフ熟成 コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成 約200g
原材料:生乳・食塩 ※表皮は取り除いてお召し上がりください。
●ブルゴン熟成 ブルー・ド・セヴラック 約200g
原材料:生めん羊乳、食塩 ※表皮は取り除いてお召し上がりください。

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※同梱可能な便種についてはこちら!

『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の販売価格はこちら!
clear clear clear 6 c 0 0 0 円(税抜)
【限定30セット】のみ!

・販売期間:~7月21日(木)AM9:30まで

・発送日:8月18日(木)、19日(金)からお選びください

・限定個数:30セット

<ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

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