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トップページ > 『店長お気に入りセレクション<アレオスチーズ編>』
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こんにちは、四方@店長です。

先日、いつものようにスタッフたちとチーズの試食をしていましたときのことです。

ころんとした丸い形のシェーブル見て、みんなが一斉に「かわいーー!」と声を揃えていました。ウチは圧倒的に女性スタッフの比率が高いため、こんなときでもとても華やか(=にぎやか)なんですよね(笑)

私もチーズを見て「美しい!これは芸術作品だ」なんて思ったりすることもありますが(これも少数派だと思いますが)、見方を変えれば、確かにチーズの形状って可愛いのかもしれませんね。私にとってちょっとした発見でしたので、少し笑ってしまいました。

とはいえ、やはり「チーズは“味”で選びたい」というような話をしたところ、スタッフからこんな質問をされました。

スタッフ「じゃあ、店長が一番好きなチーズはなんですか?」
●四方@店長「ここで答える代わりに、せっかくだからお客さまにも発表して、それをまとめて“店長が好きなチーズセット”とでもして売りだそう!」

皆さまもご存知のように、世の中にはそれこそ星の数ほど(?)のチーズがありますし、当店でも何百という種類のチーズをお届けしてきました。同じチーズとはいえ、タイプが違えば味わいも違います。どんな場面で食べるかによって、チーズの好みも変わってきて当然でしょう。

さらに、季節によって好みも違います。夏に食べたくなる爽やかなチーズがあったり、冬に食べたくなる濃厚なタイプがあったり。食べる時期によってもまったく違ってくるでしょう。

そんな多様性も、ナチュラルチーズを味わう大きな愉しみですからね!


とはいえ、「店長が一番好きなチーズは?」という質問に対して、こんな説明をしたとしても、だれも納得してくれません。もっと明快な答えが求められるような空気をヒシヒシと感じるのです(笑)

ですから、スタッフにはこう答えておきました。

●四方@店長「ここで答える代わりに、せっかくだからお客さまにも発表して、それをまとめて“店長が好きなチーズセット”とでもして売りだそう!」

ということで、いきなりですがこんな新シリーズ(?)がスタートいたします!!!

四方@店長 責任監修!グルメ店長が“いま現在のお勧め”を厳選してお届けします『店長お気に入りセレクション』スタート!

ちょっとした思いつきで初めてみましたが、こちらは私が“いままさにオススメ”というチーズや食材をセレクトして、お手頃価格のセットにしてお届けしようという企画です。

チーズには旬がありますし、日本には四季があります。お勧めしたいチーズも、その時々によって変わってきますからね。テーマごとに美味しい組み合わせでご紹介できれば……と考えてみました!


記念すべき<第1弾>のテーマは、もう皆さますっかりおなじみとなりました、“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」の熟成チーズから、こんなセットをご案内いたしましょう!!!

アレオス氏の熟成チーズから、“いま食べてほしいチーズ”をお届けします●衝撃的!スプーンですくえるクリーミーさ!アレオス熟成 ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート●旨味が凝縮!熟成ハードチーズの傑作ですアレオス熟成 ゴーダ18ヶ月●フランス人も愛する“コンテを超える”逸品アレオス熟成 キュレ・ナンテ

シリーズ<第1弾>となる今回、まずはアレオス氏の極上チーズの中から、“まさにいまお勧め”の3品を選んでみました。

いずれも世界最高峰の美味しさであることは間違いありませんし、まろやかで優しい味わいの絶品の青カビチーズ、おつまみにぴったりの極上ハードチーズ、初心者から上級者でもお楽しみいただけるウォッシュチーズと、全体のバランスもしっかりと考えてあります。

お届けは「7月後半」となりますので、まさにこの時期にお楽しみいただきたい3品のお得なセットですので、ぜひお買い求めくださいませ。


それでは、まずは「フィリップ・アレオス熟成士」について、あらためてご説明いたしましょう。

彼はフランスチーズ熟成士界の重鎮で、フランスでただ一人、 "チーズ熟成士の巨匠"という称号を与えられている人物です。VIPが集まるフランス大統領主催の晩餐会でもサーブされ、クリントン元米大統領、英国王女からも高く評価されてきた、まさに“VIP御用達”のチーズなのです!

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/user_data/maitre_story.php

フランスのみならず、世界中から注文が舞いこみ、多忙を極めるアレオス氏。彼の熟成チーズはどれも本当に素晴らしいものばかりですが、その中でも「いまこの時期にお召し上がりいただきたい!」と願うチーズ3品をセレクトいたしました。

それぞれのチーズをご紹介いたしましょう!

■アレオス氏特製<オリジナル・ゴルゴンゾーラ>!
アレオス熟成 ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート写真

世界三大青カビチーズの一つ、イタリア産「ゴルゴンゾーラ」。北イタリアの同名の村が原産です。ほのかな甘みと青カビの塩気、そしてなめらかな口あたりが人気です。

アレオス氏の『ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート』は口に含んだ瞬間、「こんなにクリーミーなゴルゴンゾーラがあるなんて!」そう驚くほどの濃厚さです。

なめらかさが際立ち、余韻は長く続き…。当店スタッフが試食した際にも大騒ぎになりました! コメント


青カビのおいしい味わいがしっかりと感じられながら、とてもまろやか。クリーミーだけど、その余韻が心地良く長続きするのは、アレオス氏ならではでしょう。

『ゴルゴンゾーラ・ピカンテ』と比べてよりマイルドな『ドルチェ』と似ている『クレミフィカート』は、青カビの量も少なめで、塩味もおだやか。とても食べやすく仕上げられています。

もともと、青カビチーズの中ではおだやかな味わいを持つゴルゴンゾーラですが、アレオス氏の熟成したものは、ほのかな甘みとなめらかな舌ざわり、そして長く続く余韻を感じられるマイルドさが魅力です。青カビチーズに慣れていない方にも、そのおいしさを楽しんでいただけるでしょう。

お店では、あまりのトロトロ感に目を奪われるお客さまが多いため、あえてグラス容器に入れ、垂れているところを見せてあげるそうです!

このゴルゴンゾーラは、お料理にも重宝されていて、ソースとして、パスタやリゾットに使われます。しかし、アレオス氏の熟成したものは、加熱せずにパンなどに塗ってそのままのおいしさを味わっていただきたいですね。

アレオス氏によると、「食後のデザートとして、梨やリンゴ、蜂蜜をつけてお召し上がりください」とのことです。

イタリアを代表する青カビチーズですので、やはりイタリアを代表する甘口のスパークリングワインがピッタリ。また、ややコクのある赤ワインを合わせてもおいしいですよ。

※ <ご注意ください!>
※「ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート」は、柔らかいチーズのため、包装時に形が崩れる場合がございますが、味わいは変わらず美味しいですので、ご了承の上お買い求めくださいませ。
ゴーダ18ヶ月
ゴーダ18ヶ月

「18ヶ月」=「1年半」以上も熟成していますから、見た目は、淡い黄色というよりも、茶色っぽくなっていて、濃厚さが伝わってくるようです。
周りは黒いワックスに覆われていて、生地は引き締まっています。口元に近づけた時に香ってくる、ミルクの凝縮された甘い香りは、まるで「蜜」のよう。香りだけで胸いっぱいになりそうです!

ゆっくりとかみ締めてみると、最初の一口目よりも二口目、二口目より三口目と、味わいがどんどん口の中に広がって、舌の上に馴染むころには、思わず目をつむってしまいます!

ゴーダ18ヶ月

最初にドーンと甘みが感じられて、後からジワジワッと塩味が混ざりあい、最後にジャリジャリとした「アミノ酸の結晶=旨み」が感じられるのです!余韻も長く、鼻に抜ける香りが甘~くほんわかと残るのもいいですね♪

ガツンとくる旨み、香ばしさが特徴的なものもありますが、アレオス氏が熟成させたものは、また一味違います。

かみ締めるたびに新しい味わいが口いっぱいにひろがり、舌の上で劇的に変化していきます。甘み・塩味・旨みが見事に調和し、口の中で刻々と変化していく様子は、まさに熟成士ならではの技でしょう。

一口で二度おいしい…どころではなく、舌の上で変化していく味わいは、本当に飽きることがありません! 次から次へと手が伸びてしまうほどの、強烈な"ヤミツキ感"です。

※ <ご注意ください!>
●表皮はお召し上がりいただけません。取り外してお召し上がりくださいませ。
本場フランスの人々が愛する“コンテを超える”逸品!アレオス熟成 キュレ・ナンテ
アレオス熟成 キュレ・ナンテ写真

アレオス氏の故郷ブルターニュの伝統的チーズ『キュレ・ナンテ』。 ロワール河の下流の都市ナントで18世紀から作られ始めた、歴史あるチーズです。

当時はフランス革命のさなかで、ナントへ逃げてきた司祭が作ったのが始まりとされています。チーズ名である「キュレ」は“司祭”、「ナンテ」は地名を指しています。つまり、こちらもウォッシュタイプに多い修道院チーズのひとつです。

ウォッシュタイプは匂いが強く、上級者向けのチーズばかりと思われがちですが、この『キュレ・ナンテ』は、比較的素朴で優しい味わいです。チーズ初心者も上級者も、おいしくお召し上がりいただけるでしょう♪

そんな『キュレ・ナンテ』をアレオス氏が熟成したものは、オレンジ色が濃く出ています。

ブルターニュ生まれのアレオス氏ですから、地元の代表的なチーズへのこだわりは並ではありません。同じくブルターニュの名産品である「ゲランドの塩」を使用し、表皮を洗っているのです!


“チーズ界の巨匠”と呼ばれる方が、最高級の塩を用いて繊細に熟成を行っているのですから、その仕上がり具合はまさにパーフェクトです。

むっちりとした口当たりで、ゆっくりと舌の上でとろりととろけるのを味わいながら、濃厚でしっとりとしたミルクの味わいとコクをお楽しみください。穏やかでミルキーな風味と、ナッツに似た甘みが顕著で、そこにこっくりとした醤油のような旨みが加わり、深みを与えてくれています。

表皮はところどころシャリッとしていて、これがまた楽しいんです!
また、ジャガイモとの相性もバツグンですから、ぜひお試しください。

素朴な中にも、ミルクがグググッと引き出されていて、全てを包み込むようなおいしさで、「さすがアレオスさん!」と自然と口に出てしまいますね。

余韻も長く、旨みが口の中でじんわりと広がる感覚を、ゆっくりとお楽しみください。

※ <ご注意ください!>
●表皮はお召し上がりいただけますが、お好みで取り外していただいても問題ございません。
●表面に様々な色のカビが生える場合がございますが、こちらの熟成チーズ特有のものです。問題なくお召し上がりいただけます。

私自身が選んだ3品ではありますが、どれも文句なしの美味しさだと自負しています。

アレオス氏の熟成チーズのすごさを知っていただくために、そして、ナチュラルチーズの奥深さを味わっていただくためにも相応しい、最高の内容となっております。

もちろん、お値段もお得にいたしました!

『店長お気に入りセレクション<アレオスチーズ編>』の販売価格はこちら!
通常価格 7 c 9 5 0 円(税抜)のところ
03%off! 6 c 3 0 0 円(税抜)

通常販売価格から【1,650円OFF】という、大幅割引です!

貴重な熟成士チーズが、3品まとめてとはいえ、ここまでリーズナブルにご提供できる機会はめったにございません。【限定40セット】のみのご提供となりますので、ぜひお早めにお買い求めくださいませ。


ワタクシこと四方@店長が、自信を持ってお勧めいたしますので、「そこまで言われるなら仕方ないなー」と諦めていただいて(?)、ぜひこの機会にお試しください!きっとご満足いただけますよ!

四方@店長 責任監修!
『店長お気に入りセレクション<アレオスチーズ編>』
商品イメージ

■セット内容


●P・アレオス熟成ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート 約200g
 原産国: イタリア
 原材料: 生乳、食塩


●P・アレオス熟成 ゴーダ18ヶ月 約200g
 原産国: オランダ
 原材料:生乳、食塩、着色料(アナトー)、保存料(硝酸Na)


●P・アレオス熟成 キュレ・ナンテ 約200g
原産国: フランス
原材料: 生乳、食塩、ミュスカデ(白ワイン)

感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

『店長お気に入りセレクション<アレオスチーズ編>』の販売価格はこちら!
通常価格 7 c 9 5 0 円(税抜)のところ
03%off! 6 c 3 0 0 円(税抜)

▲こちらの商品は【限定40セット】の販売とさせていただきます

●受付期間:6月9日(木)〜6月23日(木)AM9:30まで

●発送日 :7月21日(木)、22日(金)からお選びください。

※ <ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※「ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート」は、柔らかいチーズのため、包装時に形が崩れる場合がございますが、味わいは変わらず美味しいですので、ご了承の上お買い求めくださいませ。

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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