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トップページ > 『3大熟成士の至高のシェーブルセット 第2弾』
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まさに"今が旬"!

熟成士のシェーブルチーズのみを集めたスペシャルセット『至極の熟成士シェーブルセット<第2弾>』を再びどうぞ♪

昨年から大変なご好評をいただいているこのシリーズですが、この春も、<第1弾><第2弾>をご案内いたしましたところ、おかげさまで大変なご好評をいただきました!

あまりに大反響でしたので、再びご案内させていただきます♪
今季最後のご案内となりますので、ぜひご注目くださいね!

「シェーブル」とは、フランス語で"山羊"のこと。つまり、山羊のミルクを原料として作られたチーズのことですね。

日本ではまだ馴染みは薄いかもしれませんが、クセになる爽やかなチーズばかりですから、チーズ好きな皆さまはぜひこの機会にお試しくださいませ♪

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シェーブルチーズは、チーズ通の間では人気が高く、当店をご愛顧くださるお客さまにも、ファンの方が多数いらっしゃいます。

とは言え、日本ではシェーブルチーズに苦手意識をお持ちの方もまだまだ多いのが現状でして、、、、

「独特の酸味がどうにも気になって…。」
「シェーブルチーズってクセが強いですよね…。」


このようなお声がたびたび聞かれるんですよね。

しかし、本来のシェーブルチーズは、そうではありません!

日本人にとても馴染みやすい味わいが特徴で、すーっと体に浸透していくような、ほっくりとした甘みやコクを持ち合わせた"本物のシェーブル"をお試しいただければ、これまでのイメージが180度変わることでしょう♪

シェーブルチーズに目がないお客さまも!
シェーブルチーズは敬遠しがちなお客さまも!


ぜひこの機会にチーズとの新たな出会いをご体験くださいませ♪

今回お届けいたしますのは、そんな旬のシェーブルチーズを思う存分お楽しみいただける"至極のセット"です!

●タイムの風味をプラス!爽やかで華やか!【ロドルフ熟成】ブイゲット・オ・タイム(約110g)●“ドーナツ型”が可愛い絹のように滑らかな逸品【ロドルフ熟成】クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ(約160g) ●フランスで人気!名産地が生み出した極上品【ブルゴン熟成】クロタン・ド・シャヴィニョルAOP セック(約1ヶ月熟成)(約60g)●南仏から届いたハーブが香る爽やかテイスト【アレオス熟成】ローヴ・デ・ガリッグ(約70g)

当店が誇る“3大チーズ熟成士”のシェーブルチーズ4品が、豪華な競演を果たしました♪

それだけでもとっても贅沢ですが、、、、

今の時期にシェーブルチーズをオススメいたしますのは、実はこのような理由があるからでして、、、

シェーブルチーズの“旬”!だからよりおいしいのです♪ photo

チーズを作るためにはまずミルクが必要ですが、山羊はチーズの材料になるためにミルクを出すのではなく、もちろん産まれてきた仔山羊に飲ませるためにミルクを出します。
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山羊が子どもを産むのは、冬です。お産をするとミルクが出るようになりますが、ここでいきなりミルクを取り上げてしまったら仔山羊が育たないので、しばらくの間は仔山羊用に、その後は私たちもおすそ分けしてもらえるようになります♪

その季節が、ちょうど3月~4月ごろ。このため、ちょうど春から夏にかけて、シェーブルチーズが市場に出回るようになり、そして、秋になって山羊が妊娠すると、またミルクはほとんど出なくなります。

つまり、春から秋がシェーブルのベストシーズンであり、ミルクの風味が濃くなって、味わいも格別なんですよ♪

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今回お届けいたしますのは、そんな旬のシェーブルチーズを思う存分お楽しみいただける"至極のセット"です!

お入れするシェーブルチーズは、その全てがフランス最高峰のチーズ熟成士が熟成を行ったもの。年を追うごとにファンが増加中のフィリップ・アレオス氏、ロドルフ・ムニエ氏、フランソワ・ブルゴン氏。それぞれの自信作をお届けいたします♪

「チーズ熟成士」とは、それぞれのチーズの持ち味を最大限に引き出すため、熟成庫内の湿度や温度を管理しながらチーズを熟成させる職人のこと。

チーズ大国フランスにおいても、昨今では工場製の大量生産チーズが多く出回るようになったため、熟成士が手掛けたチーズは貴重な位置づけとなります。

▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?
◆チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された 「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を氏よりご紹介いただきました〜!!


▲動画からは音が出ますのでご注意ください


▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに"フランスチーズ業界を代表する熟成士"といっていいでしょう。



三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

世界的に活躍する彼らが手掛けた逸品は、シェーブルチーズに苦手意識をお持ちの方にこそぜひお試しいただきたい、まさに"別格"と言えるほどの味わいなんですよ♪

日本で流通している工場製シェーブルチーズと、チーズ熟成のプロである熟成士が手塩にかけたものとでは、"全くの別物"と言っても過言ではありません。

ひと口に「シェーブルチーズ」と言っても、熟成中の環境や熟成段階によって、その味わいに大きな差が生まれてきます。本当においしいものを一度味わっていただければ、その深~い魅力にハマってしまうでしょう♪

そんな各熟成士のご協力を仰ぎ、渾身のラインナップを実現いたしました♪

今回は”美味しい”のはもちろんですが、4種類それぞれ「ドーナツ型、しずく型、ダイヤ型、六角形」と“形が楽しい”ものがそろっており、目でもお楽しみいただけます♪

●タイムの風味をプラス!爽やかで華やか!【ロドルフ熟成】ブイゲット・オ・タイム(約110g)●“ドーナツ型”が可愛い絹のように滑らかな逸品【ロドルフ熟成】クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ(約160g) ●フランスで人気!名産地が生み出した極上品【ブルゴン熟成】クロタン・ド・シャヴィニョルAOP セック(約1ヶ月熟成)(約60g)●南仏から届いたハーブが香る爽やかテイスト【アレオス熟成】ローヴ・デ・ガリッグ(約70g) ●このセレクトなら、シェーブルのおいしさに目覚めていただける!

そう確信できる、至極のセット内容となりました!

いずれも山羊のミルクから作られたチーズですが、見た目から味わいまで、異なる個性を持っています。この機会に、贅沢すぎるシェーブルチーズ食べ比べをお楽しみくださいね♪

●タイムの風味をプラス!爽やかで華やか! P・アレオス熟成 クーロンヌ・デ・ゴール・フェルミエ

真ん中に丸く穴のあいた、ユニークな「ドーナツ型」のチーズ『クーロンヌ・デ・ゴール フェルミエ』。「クーロンヌ」とは“王冠”を意味しています。

チーズ熟成士の巨匠「フィリップ・アレオス氏」が熟成を手がけ、その熟成感は完璧。パリのアレオス氏のショップでも人気の一品で、アレオス氏の卓越した技術によって、まるで魔法を掛けられたようにマイルドに、落ち着いた味わいに仕上がっています。

表皮はうっすらと黄色みがかり、半分にカットすると、とろりとした生地が姿を現します。真ん中には薄っすらと山羊乳独特の引き締まった生地があり、その周りの部分が艶やかにとろけ出します。

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引き締まった堅めの表皮と、柔らかく溶け出すほどにクリーミーな部分、そして芯の引き締まった部分が複雑に、そして、バランスよく舌の上でとろけ出し、濃厚な味わいと余韻を楽しめます。

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アレオス氏ならではの熟成感で、とても上品で食べやすい“究極のシェーブルチーズ”を、まさに旬を迎えるタイミングでお楽しみください!

クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ ロドルフ・ムニエ熟成
P・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ

"チーズ熟成士の巨匠"フィリップ・アレオス氏の傑作チーズ『フィグ・フェルミエ』は、フレッシュなイチジクペースト入りの、とっても爽やかな味わいが特徴です。見た目もイチジクそっくりの「しずく型」で、農家でひとつひとつ丁寧に作られています。

ベースになっているシェーブルチーズは、ねっとりと柔らか。きめ細かな生地をカットすると、中から一本の繊細なイチジクペーストのラインが姿を現します。

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その味わいは“フレッシュ&フルーティ”!口の中で溶けながら、ほんのりと、 ふんわりとした甘みを残し、まるでケーキのような爽やかさです。

そのままケーキのようにお召し上がりいただくのはもちろん、トーストしたバゲットやサラダに散らしてもまた美味しいでしょう。

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また、お酒とともにお楽しみいただくのであれば、白ワイン・スパークリングワイン・ポートワインなどと合うでしょう。まるでケーキのような"爽やかチーズ"とのハーモニーをお楽しみいただけます。

MOF ロドルフ・M熟成 フェール・ドゥ・ランス MOF ロドルフ・M熟成 フェール・ドゥ・ランス

天才チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」が熟成した、ユニークな「ダイヤ型」のシェーブルチーズ『フェール・ド・ランス』が、約1年半ぶりに登場します!

4週間以上もの間、反転を繰りかえしながら丁寧に熟成させており、ヘーゼルナッツのような味わいと、絹のように優しく滑らかな質感が特徴です。

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また、熟成の進み具合により、同じチーズであってもさまざまな表情を見せてくれます。表皮から熟成は進んでいくため、中心よりもトロリとクリーミーとなり、中心はきめが細かく引き締まった状態で、2層の質感を楽しめます。

口に含んだ瞬間、濃厚なミルクの風味と滑らかな口溶け感が。ヘーゼルナッツやフルーツのような、爽やかな後味が追いかけてきます。シェーブル独特の尖った酸味などは感じられず、優しく穏やかでありながら山羊乳の甘みと爽やかさをしっかりとお楽しみいただけます。

ローヴ・デ・ガリッグ フィリップ・アレオス熟成
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実力派のMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」が熟成を手がけた『サン・フェリックス』は、「六角形」のユニークな見た目。「サン・フェリックス村」の農家で、原材料にこだわりながら丁寧に作られています。

最大の特徴は、牛乳チーズと山羊乳チーズが3層に重ねられていて、その間を食べられる木炭粉で仕切ってあります。つまり、2種類のミルクの滋味を同時に味わえるという、とても贅沢な逸品なのです!

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ブルゴン氏のオススメは、「最初にそれぞれの層を別々に味わって、次にすべての層を上から下まで一緒に食べる」こと。

山羊乳の部分と牛乳の部分、それぞれ別々に味わっても素晴らしいのですが、それをひと口で味わうと、2種類のミルクの旨味とコクが混ざり合い、たくさんの食材を使った豪華な1皿のお料理をいただいているかのような贅沢な味わいに。複雑なニュアンスが増します。

ブルゴン氏の初来日交流会でも会場でサーブされ、大好評をいただいた逸品です。過去の販売の際にも、すべて即完売となっている人気チーズが味わえるチャンスですので、どうぞお見逃しなく!

シェーブルチーズの魅力をたっぷりご実感いただける、4点の極上品が出揃いました!

シェーブルチーズは、形のバリエーションが豊富なのも特徴です。その見た目の幅広さを楽しめるのはもちろん、それぞれの味わいにも違った個性がありますから、最後まで飽きることなくお楽しみいただけるでしょう♪

気になる価格ですが、、、4種類セットを【10%OFF】とお得にお届けいたします♪

今回も【限定40セット】の限定販売とさせていただきますが、<第1弾>も先月ご紹介した<第2弾>も大好評をいただいておりますので、今回もご注文が殺到することが予想されます。皆さま、くれぐれもお早めにお買い求めくださいませ。

ぜひシェーブルの旬を贅沢に味わいつくしましょう♪

たくさんのご注文、お待ちしております!

『3大熟成士の至高のシェーブルセット第2弾』
商品イメージ
大イメージ

・アレオス熟成 クーロンヌ・デ・ゴール・フェルミエ×1個
約150g/原材料:山羊乳、食塩
・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ×1個
約160g/生山羊乳、いちじくのジャム(いちじく、砂糖、ゲル化剤(ペクチン))、食塩
・ロドルフ熟成 フェール・ドゥ・ランス×1個
約160g/原材料:生山羊乳、食塩
・ブルゴン熟成 サン・フェリックス×1個
約100g/原材料:生乳、生山羊乳、食塩、植物性天然添加炭(ポプラの木炭)
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※同梱可能な便種についてはこちら!

『3大熟成士の至高のシェーブルセット』
通常価格 8 c 8 4 0 円(税抜)のところ
10%OFF clear 7 c 9 5 0 円(税抜)

【40セット】の限定販売とさせていただきます

●販売期間:~6月23日(木)AM9:30まで

・発送日:7月21日(木)、22日(金)からお選びください。

<ご注意ください!>

※チーズ熟成士は、満足のいく状態にチーズが熟成されない場合は出荷を停止します。このため、熟成具合によって納品日が多少前後する可能性があります。発送日はあくまでも目安となります。

※同時にご注文された商品の発送も、ご指定の発送日になります。

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができません。

※チーズ熟成士が熟成を行った特別なチーズですので、発送日の変更は承ることができません。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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