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トップページ > 『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』
フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー
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とっても貴重な“羊乳チーズの傑作”!『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』
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ファンの皆さま、お待たせいたしました!

MOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」の、“あの傑作チーズ”が、久々の単独登場いたします♪

羊乳チーズの熟成を得意とするブルゴン氏が、“その中でも特に自信作”として紹介してくれた特別な逸品、『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』です!

『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』
フランス地図ベアルン地方 この『オッソー』というチーズは、日本だけではなく、フランスでもあまり見かけない貴重な逸品です。

すでに当店でもご紹介しておりますチーズに、似た名前の『オッソー・イラティ』があります。

こちらはフランスのバスク地方とベアルン地方が原産のAOPチーズです。

しかし、今回ご紹介する『オッソー』が作られるのは、ベアルン地方のみ。生産量も少なく、本当に稀少なチーズなのです。
ピレネー山脈
ベアルンという地域は、ピレネー山脈のもっとも西側、スペインとの国境付近に位置しています。フランス革命以前から存在しており、現在でもグルメが豊富なことで知られています。

また、羊のミルクを使ったチーズ造りが盛んで、先祖代々ずっと受け継がれてきました。

『オッソー』は、そんなエリアで愛され続けている、伝統的で、とっても希少な農家製チーズです。小さな農家さんが搾った羊乳を、その日のうちに無殺菌のままチーズに加工しています。
『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』
農家ごとに異なるマークの焼き印が押されているのも、この地域のチーズの特徴です。
ピレネー山脈
ブルゴン氏が熟成庫を構えるトゥールーズは、ピレネー山脈から近いこともあり、こうした羊のチーズの扱いは得意中の得意。ずっと慣れ親しんできたチーズなのです。

さて、ここで♪
ブルゴン氏から2015年に新年の挨拶として送っていただいた動画をご覧くださいませ!ブルゴン氏が熟成する「オッソー」が農家さんのところで1つ1つ丁寧に作られている様子が紹介されているんですよ♪

※音声が出ますのでご注意ください。

ブルゴン氏が手がける何百種類ものチーズの中から新年のメッセージビデオの題材として選んだのも、この「オッソー」だったのです!そのくらいこだわりのあるチーズということが伝わってきますね♪

丁寧に作られた農家製チーズの中から、MOF熟成士ならではの鋭い感覚で、じっくりとチーズを選定。彼は特に“無殺菌乳”にこだわり、「これだ!」と認めたものだけを自身の熟成庫で熟成し、さらに深い味わいへと高めていくのです!
『ブルゴンさんが熟成庫にいる写真』
羊乳チーズは、脂肪分が豊富で生地がなめらかです。ブルゴン氏が熟成を行うことで、羊のミルクの長所がさらに引き出され、深いコクと独特の繊細な甘みが凝縮されていきます。
『ブルゴンさん熟成庫』

それではここで、より詳しくMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」についてご説明いたしましょう。

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランソワ・ブルゴン氏のチーズショップ「Xavier(グザビエ)」は、 フランス5番目の都市であり、屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、1976年に創業した老舗です。
この町でもっとも賑わうヴィクトール・ユゴ広場に店舗を構え、その名を知らないトゥルーズ市民はいないというほどの有名店です。

家族で切り盛りしてきたショップは、初代グザビエ氏から、息子のフランソワへと受けつがれ、チーズに対する意志や情熱も伝わっています。
父から受け継いだ思いを胸に活動を続けていた2011年、彼は父をも上回る権威ある称号を手にします。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲したのです!

これをきっかけに、「トゥルーズの"三つ星"チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、 海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

「フランソワ・ブルゴン氏」

栄誉ある「MOFチーズ熟成士」に選ばれただけでも、その実力は間違いないでしょう。これまでにもハードや白カビ、青カビなど、ブルゴン氏が熟成したさまざまなタイプのチーズをご紹介してきましたが、その度に大きなご反響をいただきました。

しかし、この『オッソー』は特別です。

ずっと慣れ親しんできた“羊乳チーズ”の中から、堂々と「自信作です」とご本人が言い切っているほどですから、ますます期待が高まりますよね♪

ここで、ブルゴン氏からのワンポイント・アドバイスです♪

このくらい(2〜3ミリ)に 薄くスライスして食べると おいしいよ!

私たちも、ブルゴン氏のアドバイス通りに薄くスライスして食べてみましたので、感想をご紹介いたします。

【スタッフの試食レポート】

いかがでしょうか?

シンプルな言葉ですが、試食に参加したスタッフたちの熱気と歓喜が少しでもお伝えできれば幸いです♪

ブルゴン氏が得意としている羊乳チーズの中でも、特に自信のある選りすぐりの逸品ですから、美味しいことは間違いありません。

甘くもあり、酸味もあり。濃厚であり、繊細であり。食べやすくもあり、コクもあり。

『オッソー』を食べずして「ブルゴン氏」は語れません。そして、“ブルゴン氏のオッソー”を食べずして、「羊乳チーズ」は語れません!

しかし、羊乳のチーズを食べたことがない方は、こんなご心配をなさるかもしれません。

「羊のチーズって、クセや臭みはないのかしら?」

どうぞご心配なく!

ヤギのミルクを使った「シェーブルチーズ」は、ものによってはクセの強いものもありますが、羊のチーズはクセはほとんどありません。しっかりと甘味とコクが感じられ、比較的まろやかで食べやすいものなのです。

それでも、やはりご不安な方は、ぜひ“+ジャム”の食べ方をお試しくださいませ♪

『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』

『オッソー』は、ベリー系の果物ととても相性が良く、ご自宅のブルーベリージャムやイチゴジャム、ラズベリーのジャムともとてもよく合うんですよ♪

チーズの甘味にベリーの酸味が加わって、ちょっとしたデザート感覚でお楽しみいただけます。

そのままでも十分に美味しいチーズですが、ベリー系の果物が合う『オッソー』は、この爽やかなジャムと合わせることで、一気に“最高級デザート”のように生まれ変わります!

また、オッソーは、フルーティーな白ワインなどともよく合いますので、『オッソー』+αのいろいろなマリアージュをお楽しみください♪

この『オッソー』は、ブルゴン氏の魅力がたっぷり詰まったチーズです。

ぜひ遠いピレネー山脈の羊さんたちに思いを馳せながら、しっとりとしたコクのある深い味わいをご堪能くださいませ!

日本はおろか、本場フランスでもなかなか見かけない貴重なチーズですし、“羊乳チーズの真髄”を味わっていただけるチャンスとなります!

とっても貴重な“羊乳チーズの傑作”!『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』
■フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー(約230g)
『フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー』

■原産国:フランス
■重量:約230g(1個あたり)
■原材料:生めん羊乳、食塩
※表皮は切り取ってからお召し上がりください。
※カット断面に様々な色のカビが生える場合がありますが、こちらは熟成チーズ特有のカビですので、お召し上がりいただいても問題はございません。気になる場合はオリーブオイルなどを含ませたキッチンペーパーなどで拭き取るか、該当部分を取り除いてお召し上がりください。

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※同梱可能な便種についてはこちら!

フランソワ・ブルゴン熟成 オッソー(約230g)

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clear 4 c 8 5 0 円(税抜)
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※ 上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。

※ ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が出るものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している時の写真とお届け時とでは多少異なる場合がございます。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

<ご注意ください!>

ブルゴン氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

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