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トップページ > 【バレンタイン限定】フォアグラのフラン『シンパティコ』3種♪
『シンパティコ』新フレーバー登場
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バレンタイン限定!
『シンパティコ』新フレーバー登場
ご好評につき追加のお願いをしたほどなのです♪


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こんにちは。四方@店長です。

早いもので、もう来月は「バレンタインデー」ですね。

私自身はさすがにもうそれほどこの手のイベントには興味がない…と言いたいところですが、実際にはこの日をとても楽しみにしています。

日本のバレンタインデーは、”素敵な食べ物に出会える大チャンス”ですからね!きらきらと輝くチョコレートやスイーツなどがずらりと並び、この日に合わせた新商品もたくさん登場するのですからたまりません。

家族や友人からとびきり美味しいスイーツをもらって驚いたり、この時期にしか口にできないような珍しいものがあったり。ありがたい事に、毎年いろんな発見があるものです。

特に、私のように仕事柄、普段からいろんな食材を口にしているような者への贈り物を選ぶとなると、みんな大変な思いをしていることでしょう(笑)

もちろん、これは私が相手の場合とは限りません。

「何を贈っていいのか、毎年迷ってしまいます…」「美味しいものを贈りたいけど、何を選べばいいのか…」「ありきたりでなく、特別感があるものを贈りたい!」

こうお悩みの方もたくさんいらっしゃるでしょう。

「季節イベントのギフト」と開き直ってしまうこともできますが、美味しい贈り物は、贈り手のセンスの良さとともに、何年も何年もずっと記憶に残るものです。

今年のバレンタインデーには、皆さまも、そんな”記憶に残るこだわりの逸品”を贈ってみませんか?

大人でグルメな方へのプレゼントにぴったりの大人気商品に、新フレーバーが加わります!

ご好評につき追加のお願いをしたほどなのです♪
『シンパティコ』新フレーバー登場

函館の名店「アンティカ オステリア デルアルバ」の奈良シェフが、バレンタインに合わせて特別に用意してくれた【バレンタイン限定シンパティコ】!

おかげさまで大変なご好評をいただいておりまして、当初は「50セット」とご案内しておりましたが、販売初日(!)から完売となりそうな勢いでご注文が殺到したため、早くも奈良シェフに追加のお願いをしたほどなのです♪

誠にありがとうございました!

この『シンパティコ』とは、昨年9月、オーダーチーズの「15周年」のお祝いとして奈良シェフが考案してくれた、”フォアグラ&チーズ”の極上デザートです。

チーズはともかく、「フォアグラを使ったデザート!?」と驚かれる方も多いでしょう。じつは私もその1人でした。

しかし、実際に味わってみると、フォアグラの濃厚さがクリームチーズのまろやかさと見事に調和しており、最高の”マリアージュ”となっていたのです!

舌ざわりもなめらかで、贅沢なものだと頭では分かっていながらも、スプーンで口へと運ぶ手が止められなくなったほどでした(笑)

おかげさまで、お客さまからも大変なご好評をいただいております!

「以前いただいて感動の美味しさだったので、また注文いたしました。」「デルアルバさんのシンパティコが抜群においしかったのですが、再販はありませんか?」

とくにクリスマス時期には注文が殺到し、奈良シェフも当店スタッフも驚いたほどで、日に日にファンが増えています。

だからこそ、、、、

●今年のバレンタインデーの贈り物として、『シンパティコ』が大ブレイクすることは間違いない!

こう断言できます。また、奈良シェフも期待を煽るかのように、

●”バレンタイン限定”の『シンパティコ』新フレーバー2種を投入しましょう!

と真っ向から取り組んでくれました。

バレンタインの贈り物にはもちろん、2人で一緒に楽しむデザートとしても最適です。または「友チョコ」の代わりとして、友達と一緒に楽しむ「友デザート」なんて楽しみ方もいいかもしれませんね。

”ミシュラン2ツ星”クラスの奈良シェフの自信作を、この機会にぜひお楽しみくださいませ!

『シンパティコ』新フレーバー

それではここで、あらためて奈良シェフと、彼が創りあげたオリジナルデザート『シンパティコ』について、簡単にご紹介させていただきます。





世界で活躍し、コンテストでも素晴らしい成績を残しているシェフですから、業界では常に注目を浴びる存在です。奈良シェフが生み出すお料理は絶品で、私も大ファンの一人です!

奈良シェフのお店は、北海道の函館市にあります。私が初めて訪れたのは2007年のこと。あまりの美味しさに衝撃を受けて以来、ちょくちょく料理の勉強をさせてもらいに通っています。

食材を扱う者として、直接レストランやシェフの方々とお話をすることも重要な任務……、という理由をつけて美味しいものを食べたいだけなんですけどね(笑)

奈良シェフのお言葉

そんなこだわりと情熱があふれんばかりの奈良シェフですが、まったく堅苦しさなどを感じさせたりしないフランクな方ですので、長年のお付き合いをさせていただいております。

そんな奈良シェフが、オーダーチーズの15周年を記念して創りあげてくれたのが、大人の極上デザート『シンパティコ』だったのです!

こちらは、以前に当店でも販売していた『クレームエキュレ~フォアグラのフラン~』というお料理がベースになっています。

まるでプリンのような見た目ですが、濃厚なフォアグラの旨みと甘み、香ばしいキャラメルの層、ポルトをベースにしたワインのように上品なソースが三位一体となった、極上の逸品でした。

この段階で100%完成されていたのですが、ここに「チーズ」を加え、1年以上、数十回にわたる試作を繰り返してバージョンアップ!

そして、フォアグラとクリームチーズをベースにしたフラン『シンパティコ』が完成したのです!

■奈良シェフが語る『シンパティコ』誕生秘話
「完成された味わい」を変更するのには勇気がいりました。

レシピ改良にあたって、すでに”完成された味わい”を自負していたものに、さらに変更を加える…ということにかなり苦労しました。

以前のクレームエキュレは、”美食の王様”こと「来栖けい」さんに、ジュレの量や味わいの部分についてもご意見をいただき、「完璧!」と太鼓判を押されるまでレシピを詰めました。

そこを崩すのは、正直とても勇気がいることでした。

しかし、目指す姿は見えていたので、細かい微調整をしつつ、数十回に及ぶ試作を重ねていったのです。

こんなことをしていたため、完成まで1年以上もかかってしまいましたが、オーダーチーズさんの15周年に間に合って、本当によかったです(笑)

数十回以上の試作を続ける奈良シェフ 配合、分量を考えるのは至難の技でした。

原型となった「クレームエキュレ」は、”栗のエッセンス”が大きなポイントでした。しかし、今回の新作では、チーズの香りを消してしまうため、あえて使用しませんでした。

その分、フォアグラとチーズの良さをナチュラルに前面に出しつつ、カラメルをより濃くしてバランスを整えました。

また、ベースとなっているりんごは、以前は農家さんから仕入れた無添加のリンゴジャムを使用していましたが、今回は砂糖控え目の自家製コンポートを作り、砂糖やシナモンの量の変化に合わせています。

レシピの改良を重ねる奈良シェフ 思い切って、名前も変更しました。

「クレームエキュレ」の名前は、美食家・来栖けいさんに命名していたきましたが、今回はオーダーチーズさん用ということで、新たに名前も考えました。

ポイントは、クリームチーズとフォアグラが、いずれも”なめらかでとろける”という似た性質を持っているところです。

そこで、イタリア語で”気性の合った”を意味する「Simpatico」(シンパティコ)と命名しました。

「Simpatico」はこの他にも、魅力的な、人を惹きつける、などの意味もあり、人の性格などを表すときに「感じの良い」という意味でもよく使われています。

じつは私は、(自分で言っちゃいますが)人あたりの良さには定評があって、イタリアで「Simpatico!」と言われていたので、とても思い入れの深い言葉でもあるのです。

奈良シェフほどの方が作るのですから、材料や製法にもこだわりが詰まっています。完璧にまで計算された製造の裏側も、特別にご紹介いたしましょう。

原材料のこだわり
クリームチーズ
クリームチーズ
チーズ専門店である当店のために作ってくれた『シンパティコ』。味の要となるチーズ選びには、とても気を使ったそうです。

数十種類というクリームチーズを食べ比べた結果、当店でも扱うデンマーク産のクリームチーズが選ばれました。以前、奈良シェフに、当店オリジナルの『究極のチーズケーキ@ゴルゴン』を作ってもらった際にも使用していて、とても気に入っていたのだとか。

“濃厚でクリーミー”をコンセプトにしたチーズケーキを作り上げるため、世界各国のクリームチーズを食べ比べて選んだもので、今は『@パルミ』などに使用しています。

この地域のチーズは、生産者の意識が高いのが特徴です。限られた牧場の中でいかにおいしいミルクを作るかを競っているような国ですので、生産者の方たちも必死でミルクを作っているからこそ、世界的な評価を得ているのでしょう。

一流パティシエからも選ばれる、デザートに最適のクリームチーズだといえるでしょう。 フォアグラ
フォアグラの質にこだわるのはもちろんのこと、大きさまで指定しているとか。大きすぎても小さすぎても香りが変わってくるので、「550~620g」までのものを使用しています。
製造のこだわり
『シンパティコ』は”フォアグラを使ったプリン”です。

プリンを作る際には沸騰したミルクやクリームを卵に合わせていきますが、この温度だとフォアグラには高すぎるので、適温(※企業秘密!)のものを加えています。

そして、ある一定の温度でゆっくり加熱することで、フォアグラの良さも、チーズのフレッシュ感も残る、絶妙ななめらか食感となるのです。

また、以前は加熱前にフォアグラをミキサーにかけていたのですが、この時にかかる熱もフォアグラの質を落とすことになってしまうため、この方法もやめました。

現在は、木べらで混ぜて粗く質感を残した状態にし、一定温度まで温めたミルクとクリームを加えてゆっくりと溶かしていく方法をとっています。

時間と手間はかかりますが、フォアグラの香り、そしてなめらかな食感を完璧に引き出すには、温度の指定が重要なのだとか。

数十回にも及ぶ試作と研究の中で、この温度設定にもっとも時間がかかったとか。「何十何度で加熱する」と、温度の1の位まできっちりと決められているそうです!
なめらかプリン製法
レシピの異なるシンパティコを食べ比べる奈良シェフ “なめらかプリン製法”とは、生地をなめらかにするため、油脂分が分離しないようにしておくこと。

なめらかな生地を作るには、フォアグラをピュレ状にして、卵黄と生クリームを混ぜ、コニャックとリンゴのコンポートの甘みに漬けこんでおきます。最後によく混ぜ込み、湯せんで一定時間焼いていきます。

『シンパティコ』は、お客さまへ冷凍状態でお届けします。冷凍することによってフランの中の油脂分が固まり、よりなめらかな舌ざわりとなり、常温に戻した際にゼラチンがなめらかになり、より融合しやすくなります。

”フォアグラ&クリームチーズ”のフラン『シンパティコ』は、フォアグラのしっとりとした舌触りとクリームチーズのなからかな食感の相性の良さに驚かされます!

これをベースとして、相性のよいフレーバーの「ソース」を合わせることで、より幅広い味わいをお楽しみいただけます。

今回はバレンタインデーに合わせて、チョコレートベースの3種類をご用意いたしました。

すでに大好評をいただいております「チョコラート・コン・カッフェ」に加え、<バレンタイン限定>となる2種類の新フレーバーが登場いたします!

それでは順番にご紹介いたしましょう。



●コーヒーとビターチョコのやさしい苦み!豊かな余韻に酔いしれます
シンパティコ チョコラート・コン・カッフェ
ふたを開けた瞬間、ふわっとコーヒーの芳ばしい香りが広がります。ビターなチョコにコーヒーの香りを加えることで、フランの味わいの中に違和感なく取り入れられています。後味の余韻が豊かで、優雅で楽しい時間が長続きしてくれます。

さらに、シナモンの隠し味がポイントです。クリーム部分ではなく、チョコの部分に入れることで、チーズの風味を残したままシナモンの香りが引き立つように計算されています。

ソーテルヌなどの甘口のワインと最高のマリアージュになるでしょう。アルコール度の高いワインですと、さらによく合います!
シンパティコ チョコラート・コン・カッフェ



<バレンタイン限定新フレーバー>チョコ+アプリコットジャム+フランボワーズ!甘み酸味のベストマッチ
『シンパティコ チョッコラート・アルビコッカ』
チョコレートの上に、洋酒を効かせたアプリコットジャムとフランボワーズを乗せました。見た目はきらきらと輝く宝石のよう。ふわっと完熟したあんずの香りが漂います。

アプリコットのほのかな甘みとフランボワーズの甘酸っぱさが、フォアグラと絶妙にマッチしています。フォアグラ→チョコレート→アプリコットの順に味わいが広がり、最後にまたフォアグラの旨みが戻ってきます。

フルーティで甘めのワインと相性バツグンです。
シンパティコ チョッコラート・アルビコッカ



<バレンタイン限定 新フレーバー>チョコとバニラの風味に、カラメルで絡めたアーモンド&くるみがON!
シンパティコ カラメッラ・ノーチ
ベースのチョコレートにバニラを隠し味として加え、濃厚で重厚な味わいに。
ローストしたアーモンドとくるみをカラメルに絡めたものをトッピングしています。ナッツ類の香ばしさとふわっと甘いバニラの香りが混ざり合って、食べる前から気分が盛り上がります。

なめらかなフォアグラの層と、ナッツの歯ごたえの食感の変化も絶妙。まさに”シンパティコ”が味わえる一品です。
シンパティコ カラメッラ・ノーチ

●スタッフの試食レポート

スタッフフォアグラとクリームがバランスよく一体化していて、その濃厚さにうっとりしていると、チョコレートがやってきて、最後にそれぞれのフレーバーの味わいが口の中で出会ったかのようにいっぱいに広がります。フォアグラ、クリームチーズ、チョコレートの究極のマリアージュですね。

スタッフ毎回思いますが、奈良シェフが提案してくれる3種類は、とてもバランスがいいですね。今回はフルーツですっきり感を、ナッツ類でコクと食感を、そしてコーヒーでほんのり苦みを楽しめます。3種を目の前に並べて、いったりきたりして少しずついただく…なんて贅沢をしてみたいです(笑)

スタッフ全部チョコレートベースになっているので、バレンタインにぴったりですね!家族や友達にも(ついでに自分用にも)贈ってあげたい極上スイーツです。甘口のワインとセットで贈るとさらに喜ばれるかも?

スタッフ期待を裏切らない味です。さすがは奈良シェフ作ですね。とっても上品で繊細。子供が寝静まった後にこっそりと食べたいです。まさに「大人のためのデザート」。皆さんにも試していただきたいです!

天才シェフがこだわり抜いて作り上げた極上の逸品、いかがでしたでしょうか?

●グルメな方へのバレンタインの贈り物にとして。●彼や友人とバレンタインに一緒に味わうデザートとして。●自分自身へのご褒美として!

バレンタイン当日が近づいてくるほど、ご注文はさらに殺到してきますので、ぜひお早めにご手配くださいませ♪

たくさんのご注文、お待ちしております!

【バレンタイン限定】シンパティコ3種セット

■内容量:1個あたり約55g×3個セット

【チョコラート・アルビコッカ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、アプリコットピュレ、ドライアプリコット、クリームチーズ、牛乳、ブロード、チョコレート、砂糖、ペクチン、フランボワーズ、アプリコットリキュール
ご注意:お子様はお召し上がりいただけません。

【チョコラート・カラメッラ・ノーチ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、クリームチーズ、牛乳、ブロード、チョコレート、砂糖、黒砂糖、バニラエキストラクト

【チョコラータコンカッフェ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、クリームチーズ、牛乳、ブロードチョコレート、砂糖、コーヒー、シナモン
感想を投稿 この商品は冷凍便でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

『シンパティコ3種セット』の販売価格はこちら!

「シンパティコ3種セット×1点」でお買い求めなら…

clear 2 c 8 0 0 円(税抜)

「シンパティコ3種セット×5点」でお買い求めなら…

通常価格 1 4 c 0 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 1 3 c 5 8 円(税抜)

▲ こちらの商品は50セットのご予約販売とさせて頂きます。
⇒ご好評につき追加決定!

●第1便販売期間
~1月29日(金)AM9時半まで
●第1便発送日
2月5日(金)
●第2便販売期間
~2月5日(金)AM9時半まで
●第2便発送日
2月12日(金)
  • ※美味しいお召し上がり方:本商品は、冷凍便でお届けします。
    お召し上がりの6時間ほど前に冷蔵庫に移し替えていただき、解凍後の再度の冷凍はおやめください。
    これは口どけの良いなめらかなシンパティコの食感をお楽しみ頂くためにも最重要ポイントです。
    尚、商品到着後冷凍にて2週間が賞味期限です。解凍後はなるべく早くお召し上がりください。
  • ▲商品代金とは別に、送料が必要となります。ご了承下さい。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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