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【奈良シェフからのクリスマススペシャルセット企画!】

クリスマスには、豪華な豪華な“お取り寄せ”を!

"ミシュラン二ツ星クラス"という高い評価を受ける奈良シェフからの 特別メニュー『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』をどうぞ♪



奈良シェフは、函館の大人気レストラン「アンティカ オステリア デルアルバ」のオーナーシェフであり、2009年に『牛タンとフォアグラのモザイコ』のご紹介をして以来、当店に極上のスペシャリテを提供してくれています。

そんな人気レストランを率いる「奈良シェフ」は、何と"シェフの日本代表"を務めたこともあるという凄腕でもあるのです!

人気レストランのシェフというだけではなく、"シェフの日本代表"を務めたこともあるというのですから、すごい経歴ですよね!

そんな奈良シェフが、12月のパーティー、そしてクリスマスディナーに間に合うように、<傑作スペシャリテ2品+デザート3種>を製造してくれることになりました。

12月は、ご自身のお店も連日たくさんのお客さまで賑わう時期ですから、とても忙しいはずなのですが、当店スタッフからお願いしてみると、「オーダーチーズのお客さまのためであれば!」と快諾してもらえました♪

今回はクリスマスシーズンのお届けということもありまして、“全部入り”の豪華セット『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』もご用意いたしました♪

ディナーの場がぐっと華やかになる豪華セットですし、それぞれ単品でご購入いただくよりも【5%OFF】とお得ですので、今年のクリスマスはぜひこちらをお試しいただければ…と思います。

もちろん、それぞれ単品でのご注文を承っておりますので、お気に入りの逸品だけを狙い撃ち(?)していただくのも大歓迎ですよ(笑)

それでは、ご用意いたしました奈良シェフの傑作グルメたちを順番にご紹介してまいりましょう!


フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』

フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』は、奈良シェフがイタリア修業時代に生み出したオリジナルレシピです。

「お肉のテリーヌ」と「フォアグラのテリーヌ」という、2つの主役が絶妙に絡み合い、間に挟まれたクランベリー・いちじく・くるみが、全体をまろやかに。素晴らしいハーモニーを奏でてくれています!

フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』製法のこだわり

周囲を「フォアグラのテリーヌ」が囲み、その中心に「お肉のテリーヌ」が入っています。

それぞれ、イタリアンの伝統的な製法で作っています。

まずはお肉のテリーヌを作り、これを芯にします。
丁寧に血管を除いたファアグラを、数種類のスパイス、コニャックでマリネしてからテリーヌ型に敷きこみ、ゆっくりと低温のオーブンで加熱していきます。

通常は、甘味のある「ポートワインのジュレ」など表面に流しますが、その代わりに、いちじく・クランベリー・くるみを、ラムやコニャックでマリネしたものを間に挟んで焼き上げています。

いちじく・クランベリー・くるみ

ドライフルーツの甘味を加えることで、フォアグラのちょっとしたクセを和らげ、味わいをより高めます。テリーヌ同士をうまくつなぎ合わせ、食感の面白さも生み出します。

スケルツォ インテレッサンテ

それではここで、お先に試食させていただいたスタッフの「試食レポート」をご紹介いたしましょう!

フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』スタッフの「試食レポート」

口に入れた瞬間、お肉のテリーヌからジュワッと肉汁があふれ出し、旨味が口いっぱいに広がります! これだけでもうっとりしてしまいますが、すぐにフォアグラのテリーヌのなめらかな食感が。くるみの歯ごたえ、イチジクのプチプチとした感覚も混ざり合い、食感のバラエティが豊かですね。
柑橘系のさわやかな風味、クランベリーの酸味とともに、かすかにスパイシーさも感じられ、ジューシーな肉の旨味が見事に全体をまとめ上げています。
お肉の旨味と塩味、果物の酸味、スパイスの爽やかさが口の中で融合した、まさに「インテレッサンテ(=おもしろい)」な逸品でした。さすが奈良シェフです!

フォアグラのやわらかな食感が心地よく、フルーツのふわっと甘い香り、ナッツの香ばしさが絶妙に入り混じります。香りと食感だけで気持ち良くさせられます。
クランベリーの果肉・いちじくの果肉(種のツブツブ感が絶妙!)・くるみの層の食感と香り。これらが見事なアクセントになっているので、お肉の部分もフォアグラ部分も決してしつこ過ぎず、完璧なバランスが保たれています。
フォアグラは本当にふんわりしていて、気になる臭みも一切なく、じわじわと旨みだけが広がっていきます。「いちじく&クランベリー⇒くるみ⇒お肉⇒フォアグラ」という順番で、だんだんと主役が交代していくような不思議な楽しさがインテレッサンテ!鼻腔に長く余韻が残るのも素晴らしいです!
貴腐ワインと一緒に楽しみたいですね。

フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』は、スライス一枚ずつを真空パックにして、「冷凍便」でお届けいたします。

レシピを開発した当初から「リーズナブルに」を目指したものですので、普通のフォアグラのテリーヌよりもよりお安く、そしてより美味しくなっております。ぜひこの機会にお試しくださいませ!

■牛タンとフォアグラのモザイコ3つのこだわりPhoto

当店でもすっかりお馴染みとなった『牛タンとフォアグラのモザイコ』。

「テリーヌ」と言えば、ペースト状にしたものを固めたイメージですが、フォアグラ、牛タン、牛ほほ肉といったお肉がゴロゴロと入っていて、 それぞれの味わいも楽しめますし、モザイコとしての調和のとれた美味しさもご堪能いただけます。


<その1> 牛タン・牛ホホ……じっくり時間をかけた“肉の仕込み”
Photo

表面を覆うしっかりと肉厚な牛タンや、最下層部分に使う牛ホホ肉は、北海道の国産牛のものを使用しています。カタマリの状態の肉を最低でも「4日以上」、状態を見ながら"最高で約2ヶ月(!)"もの時間をかけて塩漬けし、それを調理に用いています。

下層部分には、イタリア北部の定番料理「ボリート」という煮込み肉料理のような調理を施したものを使用しています。

この部分は、牛ホホ肉と牛タンを細かく刻んでから、「デルアルバ」の秘伝の「ブロード(=出汁スープ)」で煮込んでから固める…という手間をかけ、しっとりとした質感と旨味のある味わいに仕上げられているのです。



<その2> 丁寧な仕事と温度が秘訣“フォアグラのコク出し”

見た目にも、『モザイコ』断面のアクセントとなってくれている「鴨のフォアグラ」

なめらかな質感とまろやかな味わいは、全体を上手にまとめ上げてくれています。


このスペシャリテのために考えた「ロースト→コンフィ→スモーク」という、手の込んだ下ごしらえがされているのだとか!最大のポイントは、フォアグラをローストした際に染み出てくる「脂」。旨味とコクを生み出しています。



<その3> シェフ最大のこだわり、絶妙な“酸味づかい”

Photo 奈良シェフが「この料理の最大のこだわり」というのが“酸味”です。

濃いカシス色のソースは、バルサミコ酢やシェリービネガーなど、風味の異なった「酢」を絶妙な配合でミックスしており、しっかりした酸味を感じさせるとともに、味わいを引き締めています。



極上デザート!フォアグラのプリン『シンパティコ』3種 極上デザート!フォアグラのプリン『シンパティコ』3種

贅沢な“フォアグラのプリン”『シンパティコ』3種は、以前に人気だった『クレームエキュレ~フォアグラのフラン~』にさらに改良を加えたデザートです

“フォアグラとクリームチーズをベースにしたフラン”で、フォアグラのしっとりとした舌触り、クリームチーズのなからかな食感、さらにじゅわ~っとあふれ出るキャラメルの相性が絶妙です。

これをベースに、3種類のソースを合わせてお届けいたします。

ポートワインの甘い香りと、カシスリキュールのベリーのような香り。フォアグラの味を立てすぎないよう、あえてほとんどアルコールを飛ばしていないため、最初はやや強く感じられますが、徐々に適度な旨みとなり、フラン本体の甘さを抑え、絶妙なバランスとなっています。
シンパティコ ノルマーレ



●フルーツたっぷり!絶妙な食感のマリアージュが繰り広げられます
『シンパティコ ミエーレ・コン・フルッタ』
フルーツがたっぷり入っていて、いちじくのプチプチとした食感、くるみの歯ごたえ、フォアグラのフランのなめらかさと食感のバリエーションが豊富。はちみつの上品な甘み、すっきりした白ワインの味わいが加わり、ベストなバランスを作り上げています。
シンパティコ ミエーレ・コン・フルッタ



●コーヒーとビターチョコのやさしい苦み!豊かな余韻に酔いしれます
シンパティコ チョコラータ・コン・カッフェ
ビターなチョコにコーヒーの香りを加わり、豊かな余韻を感じさせます。シナモンの隠し味がポイント。クリーム部分ではなく、チョコの部分に入れることで、チーズの風味を残したままシナモンの香りが引き立つよう計算されています。
シンパティコ チョコラータ・コン・カッフェ

いずれも、12月の華やかなパーティーの席にはぴったりでしょう♪

“全部入り”の豪華セット『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』もご用意しておりますので、ぜひこの機会にお買い求めくださいませ!



なお、繰り返しとなりますが、以下のような発送スケジュールとさせていただきます。

ご予約は、明日「11日9:30まで」が期限となります。 締切時間前に<完売>となってしまう可能性もございますので、 皆さま、くれぐれも油断なさらず、お早めにお申し込みくださいませ。

早いもので、今年もクリスマスが2週間後に迫ってきています。 今から他のお店でこれだけのお料理を手配するのは、もうすでに 難しくなっていると思います。

美味しいクリスマスをお迎えいただくためにも、 ぜひ『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』を お試しくださいませ♪

『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』
『奈良シェフからのクリスマススペシャルセット』

『スケルツォ インテレッサンテ』×1枚
『牛タンとフォアグラのモザイコ』×1枚
『シンパティコ3種入り』×1セット

2%off! clear 7 c 0 5 0 円(税抜)
フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』
スケルツォ インテレッサンテ

■重量: 1個あたり約90g(冷凍スライス)
■原材料: フォアグラ、コニャック、ガラムマサラ、コリアンダー、オールスパイス、胡椒、食塩、豚肉、牛肉、卵、生クリーム、ポートワイン、ラム酒、くるみ、ドライフィグ、ドライクランベリー
感想を投稿 冷凍でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

『スケルツォ インテレッサンテ』(冷凍スライス)
販売価格はこちら!

1個のご注文なら…

clear 1 c 8 0 0 円(税抜)

5個セットのご注文なら…

通常価格 9 c 0 0 0 円(税抜)のところ
3%off! clear 8 c 7 3 0 円(税抜)
秘蔵のイタリアンテリーヌ『牛タンとフォアグラのモザイコ』!


■内 容 量:1個あたり約110g(冷凍スライス)
■原材料名:牛タン、牛ほほ、フォアグラ、ポルチーニ茸、舞茸、トマトペースト、赤ワイン、バルサミコ酢、ポートワイン、マルサラ酒、シェリービネガー、生クリーム、バター、ごま油、オールスパイス、ガラムマサラ、コリアンダー、醤油、塩、胡椒、ゼラチン、にんにく
感想を投稿 この商品は冷凍便でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

『牛タンとフォアグラのモザイコ』(冷凍スライス)
販売価格はこちら!

1個のご注文なら…

clear 1 c 8 0 0 円(税抜)

5個セットのご注文なら…

通常価格 9 c 0 0 0 円(税抜)のところ
3%off! clear 8 c 7 3 0 円(税抜)
極上のテリーヌ『スケルツォ』&『モザイコ』2種セット
『極上のテリーヌ2種セット』販売価格はこちら!

『スケルツォ インテレッサンテ』×2枚
『牛タンとフォアグラのモザイコ』×2枚

通常価格 7 c 2 0 0 円(税抜)のところ
2%off! clear 7 c 0 5 0 円(税抜)

『スケルツォ インテレッサンテ』×4枚
『牛タンとフォアグラのモザイコ』×4枚

通常価格 1 4 c 4 0 0 円(税抜)のところ
5%off! clear 1 3 c 6 8 0 円(税抜)
シンパティコ3種セット

■内容量:1個あたり約55g×3個セット

【ノルマーレ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、クリームチーズ、ポートワイン、ブロード、牛乳、砂糖、クレームドカシス、りんご、コニャック、ゼラチン、スパイス、バニラ、塩、ペクチン、レモン
ご注意:お子様はお召し上がりいただけません。

【ミエーレコンフルッタ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、クリームチーズ、牛乳、ブロード、いちじく、くるみ、りんご、レーズン、オレンジピール、、はちみつ、白ワイン、ゼラチン、砂糖、コニャック、スパイス、バニラ、塩、ペクチン、レモン
ご注意:お子様はお召し上がりいただけません。

【チョコラータコンカッフェ】:原材料:
フォアグラ、生クリーム、卵、クリームチーズ、牛乳、ブロードチョコレート、砂糖、コーヒー、シナモン
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※同梱可能な便種についてはこちら!

『シンパティコ3種セット』の販売価格はこちら!

「シンパティコ3種セット×1点」でお買い求めなら…

clear2 c 8 0 0円(税抜)

「シンパティコ3種セット×5点」でお買い求めなら…

通常価格 1 4 c 0 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 1 3 c 5 8 円(税抜)


12月11日(金)AM9:30までのご注文で、
 12月18日(金)に当店より発送いたします。

●冷凍でお届けします。

<スケルツォ&モザイコ:美味しいお召し上がり方>
フォアグラのテリーヌ『スケルツォ インテレッサンテ』および『牛タンとフォアグラのモザイコ』は、スライス一枚ずつ真空パックにして、「冷凍便」でお届けいたします。
お召し上がりの際は、冷蔵庫で半日ほどかけて解凍してください。お皿に移し、『スケルツォ インテレッサンテ』1時間ほど、『牛タンとフォアグラのモザイコ』20分ほど常温に戻していただきますと、より一層風味が引き立ちます。

<シンパティコ:美味しいお召し上がり方>
※本商品は、冷凍便でお届けします。
お召し上がりの6時間ほど前に冷蔵庫に移し替えていただき、解凍後の再度の冷凍はおやめください。 これは口どけの良いなめらかなシンパティコの食感をお楽しみ頂くためにも最重要ポイントです。 尚、商品到着後冷凍にて2週間が賞味期限です。解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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