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トップページ > 『3大熟成士からの冬の贈り物セット』
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熟成士が選んだ『3大熟成士からの冬の贈り物セット』登場♪

今すぐご注文の方はこちら!

当店が誇る”3大チーズ熟成士”たちからの、嬉しい贈り物をどうぞ!

3名のチーズ熟成士みずからが、”冬に食べたいチーズ”をセレクトした『3大熟成士からの冬の贈り物セット』です♪

じつは今年の6月、初の試みとして『3大熟成士からの夏の贈り物セット』を発売いたしましたが、おかげさまで大変なご好評をいただき、わずか1日で<完売>となったのです!

イメージ

そこで、その”冬バージョン”といたしまして、3名のチーズ熟成士それぞれから、「冬に食べて欲しい」というチーズをセレクトしてもらい、贅沢な3点セットとしてお届けいたします♪

■『3大熟成士からの冬の贈り物セット』セット内容セット内容●トリコになる味!巨匠の”秘密のオリジナルチーズ”アレオス熟成『ミステール・ダンベール』●ハードチーズの最高峰!貴重な熟成士のアルパージュロドルフ熟成『コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成』●白カビをまとった羊乳ハード。優しいまろみが絶品!ブルゴン熟成『ロシェ・ドゥ・セブラック』

冬という季節は、チーズがもっとも美味しく感じられる時期です。
華やかなパーティやちょっとした忘年会など、人の集まる機会も増えてきますし、ワイン&チーズを楽しむ回数も多くなるでしょう。

そんな時にこの贅沢なセットがあれば、より場が華やぐこと間違いなし!

ナチュラルチーズのプロ中のプロが選んだ、最高に冬に合うチーズがそろっていますので、ぜひこの機会にお楽しみくださいませ♪

■『3大熟成士からの冬の贈り物セット』のポイント。●”冬に食べたいチーズ”3点入りでハズレなし!●当店が誇る”3大熟成士”のチーズを食べ比べられます●青カビチーズ・ハードチーズ・羊乳チーズとバランス良く

ただし、いずれも貴重なチーズとなりますので、ご用意できた数量は前回と同様【限定30セット】と、 ごくごくわずかでして。。。。

今回も早々に完売となることは間違いないと思われますので、皆さま、くれぐれもお早めにご注文くださいませ。

それでは、ここで今回のセットにお入れするチーズと、熟成を手がけたそれぞれのチーズ熟成士のご紹介にまいりましょう!

トリコになる味!巨匠の”秘密のオリジナルチーズ”アレオス熟成『ミステール・ダンベール』

アレオス氏がお父さまと作り上げたという秘蔵のスペシャリテ。

フランス中部の山岳地帯オーヴェルニュの、良質な牛のミルクから作られる青カビチーズ「フルム・ダンベール」は“高貴なブルーチーズ”とも呼ばれています。

しっとりとなめらかな舌触りで、へーゼルナッツのような香ばしい芳香が特徴のチーズです。青カビはしっかりと入っていますが、辛さや刺激が少なくやさしい味わいです。青カビ独特の風味はしっかりと感じられますので、青カビチーズに慣れていない方も食べ慣れた方にもご満足いただける味わいでしょう。

そんなフルムダンベールに、アレオス氏が魔法を掛けたのが、この『ミステール・ダンベール』です。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

フランス語で「ミステール」とは“秘密(謎)”という意味。
そしてダンベールは「フルム・ダンベール」の略。

つまり “秘密の(レシピで作られた)フルムダンベール”なのです!

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このチーズはいくつもの層となっており、フルム・ダンベール → ミステール → フルム・ダンベール→ ミステールと、交互に重なっていて、カットすると綺麗な断面が見えます。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このミステールの部分は、その名の通り「謎」であり、この秘密の層に何が隠されているのかは、アレオス氏とご家族のみが知る秘伝のレシピで作られています。よく見ると、砕いたくるみと3種のレーズン、そして最後の一品が“秘密”なのです。

もともとは「刺激の強い青カビが苦手だった女性のお客さまのために、何かおいしいブルーチーズの一品を開発したい」と、お父さまと一緒に試行錯誤されたのだとか。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

味わいはクリーミーで、ミルクのコクが感じられる滑らかな舌触りです。ふんわりと青カビの風味と塩気が程良く感じられ、噛みしめるたびに、ミステールの層からザクザクっとクルミやレーズンの楽しい歯ごたえが感じられ、香ばしさとフルーティーな甘みが口いっぱいに広がります。

こんなにたくさんの味わいを混ぜていながら、最後に残る印象はスイーツを食べた時のようなスッキリとした後味。塩気と甘みの対比的マリアージュが味わえるバランスの良い逸品です。

多くの女性がこのチーズをもとめて、パリのショップに行列を作るチーズです。甘めのワインと合わせてどうぞ。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに“フランスチーズ業界を代表する熟成士”といっていいでしょう。


ハードチーズの最高峰!貴重な熟成士のアルパージュロドルフ熟成『コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成』
コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成

チーズの本場フランスで“最も人気のあるチーズ”として有名な一品が「コンテ」です。フランスチーズの中でも生産量はナンバー1。歴史も古く、中世の頃にはすでに生産が始まっていたのだとか。

伝統的な生産方法を守りながら、厳しい規定のもとで製造が続けられているのが「コンテAOP」です。

このコンテを、フランス最高峰まで登りつめた天才熟成士ロドルフ氏が、何と「18ヶ月」もの熟成期間をかけて作ったのがこの『コンテ・アルパージュAOP 18ヶ月熟成』です。

コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成

季節限定の贅沢ミルクで作られた、特別なチーズ“アルパージュ”をロドルフ氏が厳選して熟成した、本当に本当に貴重な一品です。

コンテはただでさえフランスで大人気なのですが、さらに希少な「アルパージュもの」で、しかも天才熟成士ロドルフ氏の熟成した逸品となれば、世界中のどこに行っても引っ張りダコなのは間違いありません。

もちろん、その味わいも格別です。

最高のコンテが、ロドルフ氏によってその潜在能力を最大限に開放してしまったのですから、世界中のどこを探しても見当たらない“最高のコンテ”であることは明らかです。

コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成

ネットリとした食感の中に、長期熟成の証である、ジャリッとした歯ごたえが感じられ、噛みしめるたびにジワッジワッとあふれ出す「栗」のような濃厚な甘さがたまりません!

鼻に抜ける甘い余韻に酔いしれ、思わずウットリしてしまう…。そんな極上のチーズなのです。

味わいはドッシリと感じられますが、複雑かつ優美すぎて、その旨みが何をもたらしているのか、もう表現のしようが無いほどです。

最高の味わい? 最高の喜び? 最高の幸せ?

フランス国内でも、ミシュランの★を獲得したレストランで提供される逸品。ぜひその真の実力を味わってみてください。


▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/user_data/mof_story.php

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を
氏よりご紹介いただきました~!!


※「音声」が出ますので、ご注意ください

MOF フランソワ・ブルゴン熟成『ロシェ・ドゥ・セブラック ハーフ』
ロシェ・ドゥ・セブラック ハーフ

トゥルーズでチーズ店を営むブルゴン氏が、この地域の“自慢の逸品”として胸を張る、珍しい羊乳製ハードチーズです。

このチーズが生産されるのは、石灰岩の高原地帯であり、昔から羊の放牧が盛んに行われてきた、フランス中南部のミディ・ピレネー北東部のアヴェロン県。

アヴェロン県では、「世界三大青カビチーズ」のひとつであり、日本でも数多くのファンを魅了している、羊乳製チーズ『ロックフォールAOP』が生産されています。

ロシェ・ドゥ・セブラック ハーフ

ブルゴン氏は、このチーズの魅力と作り手の熱意に惚れ込み、家族で切り盛りする小さな農家から、少量ずつチーズを直接買い付けています。

入手できるのは近場のマルシェなどに限られており、あまり出回ることのない貴重なチーズを、ブルゴン氏が4~5週間以上にわたって熟成をさせ、優しくまろみのある味わいに仕上げました。

ロシェ・ドゥ・セブラック ハーフ

セミハードタイプとしては小ぶりな『ロシェ・ドゥ・セブラック』ですが、その中には柔らかで繊細な風味、長く口に残る至福の余韻が詰まっています。

羊乳特有のコクと甘みのあるおいしさがしっかり感じられつつ、決してこってりし過ぎない、上品で華のある印象です。

★表皮はお召し上がりいただけますが、お好みで取り外してお召し上がりいただいても結構です。

※カット部分に白、青、緑のカビが生える場合がございますが、こちらはチーズの特性上、空気に触れて自然に発生するものです。該当部分を取り除くか、オリーブオイルなどを含ませたキッチンペーパーなどで拭き取れば、問題無くお召し上がりいただけます。


三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥルーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

フランスの中でも北部に位置するパリやトゥーレーヌに、それぞれ熟成庫をかまえるアレオス氏やロドルフ氏。

ブルゴン氏が拠点を置く、フランス南西部のトゥルーズも、この土地の気候や地盤、文化などが反映された、独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥルーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

いかがでしょうか?

さすが、チーズ熟成士みずからがセレクトしただけあって、いずれも口にした瞬間に歓声があがるようなチーズばかりがそろったと自負しております♪

当店がお届けするチーズ熟成士さんたちの作品は、どれも世界でも最高レベルの素晴らしい味わいのものばかりですが、 その分だけ生産量も少なく、貴重なものとなります。

発送予定日は「12月4日ごろ」。

12月初旬はチーズの需要がグッと高まる時期ですから、こうした上質なチーズはなかなか手に入りづらくなるのです。

また、繰り返しとなりますが、ご用意できた数量は【限定30セット】とわずかです。早いタイミングで完売となることは間違いないでしょう。

3大熟成士の自信作を食べ比べられるチャンスをお見逃しなく、ぜひこの機会にお買い求めくださいませ♪

『3大熟成士からの冬の贈り物セット』
商品イメージ

<セット内容>


P・アレオス熟成: ミステール・ダンベール 約100g
■原材料: 生乳、クリーム、食塩、干しぶどう、くるみ、クエン酸
MOF ロドルフ熟成: コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成 約100g
■原材料: 生乳、食塩
MOF F・ブルゴン熟成: ロシェ・ドゥ・セブラック ハーフカット 約170g
■原材料: 生めん羊乳、食塩
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※同梱可能な便種についてはこちら!

熟成士が選んだ『3大熟成士からの冬の贈り物セット』

熟成士みずから”冬に食べたいチーズ”をセレクト♪

clear 6 c 0 0 0 円(税抜)

▲こちらの商品は【限定30セットのみ】のご予約販売とさせて頂きます

▲販売期間:10月26日(月)〜11月5日(木)AM9:30

▲発送日:12月4日(金)頃

※ <ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送できない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

※チーズ熟成士が熟成を行った特別なチーズですので、発送日の変更は承ることができません。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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