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トップページ > 『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
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こんにちは、楠@店員です。

5月末〜6月上旬の約10日間、高崎@店員と「フランス出張」へ行ってまいりました!

本日は、その成果を<最速>でご案内いたします、 こんなセットをご案内させていただきます♪

試食してみたら…大感動!現場判断ですぐに<売約済>にしちゃいました 3点すべてが<新作チーズ>チーズ熟成士3名の新作が食べ比べられる『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
今すぐご注文の方はこちら!

当店に熟成チーズを提供してくれている、チーズ熟成士3名にもお会いして、今回もたくさんのチーズを試食させてもらえました♪

海外出張の際には、まっさらなノート1冊を新調して持って行くのですが、書きとめておきたいことがたくさんあり過ぎて、 すぐに使いきってしまったほど!

そのくらい、たくさんのチーズとの出会いがあり、とても濃い体験ができました。

あらためて実感しましたが、やはり本場のチーズは美味しいです!

「何を今さら。そんなこと当たり前でしょ!」と思われるかもしれませんが、 今さらながら驚きました(笑)

チーズ店のスタッフという職業柄、有名なチーズはもちろんのこと、 これまで数えきれないほどの種類のチーズを食べてきました。
しかし、“これまで食べたことのなかった美味しいチーズ”はまだまだたくさん存在しているんですよね!

今回の出張でも新たな出会いの連続でしたし、チーズの世界の奥深さに驚くとともに、これからがますます楽しみになりました♪

3大熟成士からの夏の贈り物セット

この出張で、私たちが出会った美味しいチーズたちは、 まずはサンプルを輸入して、四方@店長やスタッフ全員が参加して行う「オーダチーズ試食会」で吟味されます。

そして、全員一致で「これは美味しい!いける!」と判断されたものだけが、晴れて日本のお客さまにご案内できるのです♪

私たちが感動したチーズであっても、現地で食べるのと、 日本へ取り寄せて食べるのとでは印象が違っていたりしますし、 「あれ?こんな味だっけ?」と驚くこともありますからね(笑)



しかし!!!

そんな手順は無視してでも、“一分一秒でも早くお客さまにご案内したい感動的なチーズ”があるものです!

今回は、出張へ行った私たちが責任を持って、現地の判断で発注し、<売約済>としてきたチーズ3点をセットにしてご紹介いたします♪

試食してみたら…大感動!現場判断ですぐに<売約済>にしちゃいました 3点すべてが<新作チーズ>チーズ熟成士3名の新作が食べ比べられる『3大熟成士からの夏の贈り物セット』

とはいえ、もうお付き合いの長い当店の“3大チーズ熟成士”のチーズばかりですから、その美味しさには間違いはございません。
各熟成士のショップや熟成庫で試食して感動した逸品ばかりです!

しかも、どれも初めてご案内する<新作チーズ>ばかり!

貴重なチーズと出会うチャンスです♪

●『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の特徴は?・すべて<新作チーズ>!贅沢な3点セットです・チーズ熟成士3名のチーズが食べ比べられます・あまりの美味しさに、即<売約済>にしたチーズばかり 『3大熟成士からの夏の贈り物セット』セット内容【1】フィリップ・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ パリのアレオス氏のショップで「売約済」まるでケーキ!夏に負けないフレッシュなイチジク入りチーズ♪【2】MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエトゥールのロドルフ氏の熟成庫で「売約済」見た目は大きなドーナツ!むちっとした食感が絶妙な羊乳チーズ♪【3】MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ノワゼットトゥールーズのブルゴン氏のショップで「売約済」ヘーゼルナッツの香ばしさ!ころんっとかわいいシェーブル♪

いずれも<新作チーズ>です!

シェーブル×2点、羊乳チーズ×1点の組み合わせですが、 いずれも試食した瞬間に、そのまろやかな味わいに驚き、 続いて味わいの深さに驚き、後味の素晴らしさに驚いたものばかりです!

日本人である私たちの口にあうことは間違いありませんので、 自信を持って<売約済>シールを貼ってまいりました(笑)

もちろん、“日本への出荷分”ということが分かっていますので、 それぞれの熟成士さんたちが、いつもよりもさらに腕を振るって、 最高の熟成状態に高めてから送り届けてくれます。

“チーズ熟成士3名の新作チーズ3品のセット”というのですから、 これは本当に贅沢ですよね!

ただし、ご用意できた数量は【限定30セット】と、 ごくごくわずかでして。。。。

早々に完売となることは間違いありませんので、皆さま、 くれぐれもお早めにご注文くださいませ。


それでは、ここで今回の新作チーズと、それを熟成させたそれぞれのチーズ熟成士のご紹介にまいりましょう!

【1】『フィリップ・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ』 パリのアレオス氏のショップで「売約済」まるでケーキ!夏に負けないフレッシュなイチジク入りチーズ♪→原材料:生山羊乳、いちじくのジャム(いちじく、砂糖、ゲル化剤(ペクチン))、食塩
パリにあるアレオス氏のショップや熟成庫を訪れるたびに、 新しいチーズが何種類も増えていて、きらきらとした目で新作チーズについても語ってくれます。

今回もさまざまなチーズを試食させてもらいましたが、 本当に素晴らしいチーズの宝庫です。お気に入りがたくさん見つかりました!

日本のお客さまにご紹介したいチーズの横に「★」マークを付けていたところ、ほぼすべてのチーズに「★」がついてしまったほどでした(笑)

そんなチーズたちの中でも、この『フィグ・フェルミエ』はひときわ衝撃的だったのです! アレオス氏:「まるで“夏のケーキ”だね。暑い夏にも食べたくなるような特別なチーズだよ。」 見た目は“真っ白なイチジク”のように繊細です。
アレオス氏がそのチーズを手にとって、ワイヤーですーっとカットして、試食するように勧めてくれました。差し出されたひとかけらに、美しく繊細なイチジクのラインが見えるのです♪
『フィリップ・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ』
※ひとつひとつが手作りのため、イチジクのジャムがきれいなラインになっていない場合もございます。予めご了承くださいませ。
試食レポート:
フィリップ・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ ベースになっているシェーブルチーズは、ねっとりと柔らか。
それでいて、しっかりと詰まっています。そこへ美しく入った繊細なイチジクのライン。口の中で溶けながら、ほんのりと、 ふんわりとした甘みを残します。

シェーブルチーズでありながら、まるでケーキのよう!

ひんやりと冷やしてから口に運ぶと、もはやチーズだということすら忘れてしまいそうで、まさに“至福の時”でした。
★『フィグ・フェルミエ』とは フィグ・フェルミエ
フレッシュタイプのシェーブルチーズです。
「フィグ」の名の通り、 見た目もイチジクそっくりに形作られたユニークな逸品で、 農家でひとつひとつ丁寧に作られています。

密度が高くきめ細かな生地をカットすると、中から一本の繊細なイチジクジャムのラインが姿を現します。
その味わいは、 とにかくフレッシュ&フルーティ!
そのままケーキのようにお召し上がりいただくのはもちろん、トーストしたバゲットやサラダに散らしてもまた美味しいでしょう。
▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに"フランスチーズ業界を代表する熟成士"といっていいでしょう。



【2】『MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエ』 トゥールのロドルフ氏の熟成庫で「売約済」見た目は大きなドーナツ!むちっとした食感が絶妙な羊乳チーズ♪→原材料:生めん羊乳、食塩
ロドルフ氏の熟成庫を案内してもらっていたときのこと。
ハード・セミハードタイプのチーズの熟成庫に入った際に、 “運命の出会い”がありました!

新しいチーズを探し求めていた私たちですから、ここで大事な質問を投げかけました。 楠@店員:「次にお客さまにご紹介するとしたら、どのチーズがオススメですか?」ロドルフ氏:「(すっとある一玉を抱えあげ、満面の笑みで)これだね。」 そう紹介してくれたのが、大きなドーナツ型のセミハードチーズ『ピュイ・ダスティエ』でした!

ロドルフ氏の人気チーズの一つに『クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ』という、これまた穴開きのチーズがありますが、 それとは大きさがまったく違い、大迫力です!
MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエ
※今回お届けするのは、約150gのカットのため、大きなドーナツ型でのお届けではございません。予めご了承くださいませ。
試食レポート:
大きなドーナツ型のチーズは、見た目のインパクトも大。
表皮は黄色、茶色、グレイ、白など、さまざまな色のカビが生えています。しかし、カットしてみると、生地は白っぽくおとなしい色合いです。

表皮を外し、むちっとした生地を口に運んでみると、ほんのりヘーゼルナッツのような香りが。むちっとした食感も素晴らしく、 このチーズの美味しさの大きな要因になっています。

噛みしめるたびに少しずつ溶けてゆき、ミルクの甘みが穏やかに、そしてしっかりと口に広がります。
★『ピュイ・ダスティエ』とは ピュイ・ダスティエ
オーヴェルニュ地方で作られる、羊乳のセミハードチーズです。
「ピュイ(puits)」とは、フランス語で“井戸”のこと。
その名前のとおり、真ん中に井戸を思わせるような大きな穴が開いています。

一般的には木の板の上で熟成されることの多いチーズですが、 こちらはフランスのオービエールにある熟成庫で、 「藁(わら)」の上で2〜3ヶ月熟成されるため、繊細で独特な味わいが加わります。土のような野性味、ミルクの甘味、 そして野菜のような風味も感じられます。

比較的新しく作られ始めたチーズで、アメリカにこのチーズを初めて持ち込んだのもロドルフ氏でした。
▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?
◆チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された 「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を氏よりご紹介いただきました〜!!


▲動画からは音が出ますのでご注意ください


【3】『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ノワゼット』 パリのアレオス氏のショップで「売約済」まるでケーキ!夏に負けないフレッシュなイチジク入りチーズ♪→原材料:生山羊乳、いちじく、食塩
トゥールーズにあるブルゴン氏の熟成庫を見学させてもらった後で、 その上の階にある店舗でも試食をさせてもらいました。

そこでひときわ目を惹かれたのが、この『ノワゼット』でした。

ヘーゼルナッツのつぶつぶが見た目にも美しく、チーズ屋の勘が働いて、「これは美味しいに違いない!」そう確信したほどです♪ ブルゴン氏:「ノワゼットは、ヘーゼルナッツが入ったシェーブルです。ヘーゼルナッツの香ばしさがミルクの旨みとマッチしているので、シェーブルが苦手という方にもオススメですよ。見た目も可愛らしくて、私もお気に入りです。「sec(固め)」に熟成させているので、表皮は取り除いて食べてくださいね。」
『MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ノワゼット』 試食レポート:
ノワゼット ほっくりとした生地の中に、ヘーゼルナッツのつぶつぶがたっぷり入っています。見た目からして美味しそうですし、 香ばしい香りにも食欲をそそられます。

ブルゴン氏から教えてもらったように、表皮を取り除いてから口にすると、シェーブルチーズらしいほっくりとした食感と、 ヘーゼルナッツの粒感があわさって、本当に美味!

思わず「うんうん」と頷きながら食べていました(笑)
★『ノワゼット』とは ノワゼット
ころんと丸くてかわいらしいシェーブルタイプのチーズ。
中にはヘーゼルナッツを砕いた粒が、贅沢にたっぷり入っています。

ころんと小さくかわいらしい見た目ですが、ほっくりした生地のミルクの旨みと、ヘーゼルナッツの香ばしさが絶妙なバランスを保って口の中で溶けていきます。

ヘーゼルナッツの香りや食感、香ばしさがしっかりと活きていますので、シェーブルチーズに苦手意識をお持ちの方にもお試しいただきたい逸品です。

なお、ブルゴン氏はやや「セック(固い)」の状態に熟成させているので、表皮は取り除いてから食べることをお勧めしています。(※お召し上がりいただいても問題はございません)
三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥルーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

フランスの中でも北部に位置するパリやトゥーレーヌに、それぞれ熟成庫をかまえるアレオス氏やロドルフ氏。

ブルゴン氏が拠点を置く、フランス南西部のトゥルーズも、この土地の気候や地盤、文化などが反映された、独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥルーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

いかがでしょうか?

いずれも、目にした瞬間、口にした瞬間に、思わず恋(?)に落ちてしまったチーズばかりです!

当店がお届けするチーズ熟成士さんたちの作品は、どれも世界でも最高レベルの素晴らしい味わいのものばかりですが、 その分だけ生産量も少なく、貴重なものとなります。

こうして“3名の新作3品”がまとめて出そろうことなど、 滅多にございません!

ぜひこの機会にお買い求めくださいませ♪

試食してみたら…大感動!現場判断ですぐに<売約済>にしちゃいました 3点すべてが<新作チーズ>チーズ熟成士3名の新作が食べ比べられる『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の販売価格はこちら!
clear 6 c 0 0 0 円(税抜)
【限定30セット】のみ!

繰り返しとなりますが、ご用意できた数量は【限定30セット】とわずかです。

完売必至ですので、皆さま、くれぐれもお早めにお買い求めくださいませ!

【感動のあまり★売約済】新作3品入『3大熟成士からの夏の贈り物セット』
3大熟成士からの夏の贈り物セット

【セット内容】
●P・アレオス熟成 フィグ・フェルミエ 約100g
原材料:生山羊乳、いちじくのジャム(いちじく、砂糖、ゲル化剤(ペクチン))、食塩
※ひとつひとつが手作りのため、イチジクのジャムがきれいなラインになっていない場合もございます。予めご了承くださいませ。

●MOFロドルフ・ムニエ熟成 ピュイ・ダスティエ 約150g
※今回お届けするのは、約150gのカットのため、大きなドーナツ型でのお届けではございません。予めご了承くださいませ。
原材料:生めん羊乳、食塩

●MOFフランソワ・ブルゴン熟成 ノワゼット 約80g
原材料:生山羊乳、ヘーゼルナッツ、食塩
※ナッツが含まれています。

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※同梱可能な便種についてはこちら!

『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の販売価格はこちら!
clear 6 c 0 0 0 円(税抜)
【限定30セット】のみ!

・販売期間 6月30日(火)〜7月8日(水)AM9:30まで

・発送日 7月16日(木)、17日(金)からお選びください

・限定個数 30セット

<ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

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