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トップページ > 『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』
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『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』
チーズ好き必携の「フロマージュマップ」付きセットも♪

当店が誇る“フランス3大熟成士”が、フランスが誇る「AOPチーズ」を熟成した極上セットをどうぞ♪

★AOP(AOC)チーズとは

AOPとは原産地名称保護の一種で、「Appellation d'Origine Protegee」の略称です。

「AOC」(原産地呼称統制)に認定された後、さらにEU委員会の認定も受けたものだけがAOPを名乗ることができます。

そもそも、AOCに認定されるためには、生産地・伝統製法・オリジナリティ・熟成期間など、様々な条件をクリアする必要があります。

フランスが誇る「AOP」の制度では、厳密な製造規則を守り、厳しい審査に合格して、晴れて認定されるものです。昔ながらの良さを残した製品のみがAOPを名乗ることができるのです。

つまり、AOPに認定されたチーズというのは、そのすべてが“特別なチーズ”ばかり!輝かしい称号なのです♪

ご紹介いたします『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』は、AOP認定を受けたフランス産チーズ3種類を、セットにしました。それぞれのチーズ熟成士が最高の技術を駆使して熟成させた、まさに“フランス最高峰のチーズ”をお届けいたします!



「トライアルセット」とありますように、このセットでは、極上の熟成士チーズたちを、“プチサイズ×3点”でお届けいたします。

希少で高級な熟成士チーズは、どうしても普通の工場製チーズよりもお値段が高価になってしまいがちですが、こうしたプチサイズであればお気軽にお試しいただけるのではないでしょうか?彼らが生み出す最高の熟成士チーズの、そしてフランスが誇るAOPチーズの“トライアル版”として、ぜひこの機会をお見逃しなく、じっくりとお試しくださいませ♪

それでは、まずは今回のチーズの熟成を担当してくれた、“フランス3大熟成士”たちをご紹介いたしましょう!

チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について
チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」

チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について
チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」

「フランソワ・ブルゴン氏」
三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

イメージ フランソワ・ブルゴン氏のチーズショップ「Xavier(グザビエ)」は、フランス5番目の都市であり、屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、1976年に創業した老舗です。
この町でもっとも賑わうヴィクトール・ユゴ広場に店舗を構え、その名を知らないトゥルーズ市民はいないというほどの有名店です。

家族で切り盛りしてきたショップは、初代グザビエ氏から、息子のフランソワへと受けつがれ、チーズに対する意志や情熱も伝わっています。
父から受け継いだ思いを胸に活動を続けていた2011年、彼は父をも上回る権威ある称号を手にします。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲したのです!

これをきっかけに、「トゥルーズの"三つ星"チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

「フランソワ・ブルゴン氏」

彼らは、もうすっかり“当店の顔”というべき存在でもあります。

お客さまからいただくメッセージを拝見すると、それぞれの熟成士にファンがいらっしゃって、それぞれの熟成チーズの個性をお楽しみいただいているようで、私としても嬉しい限りなのです!

今回のセットでは、彼らの熟成チーズをそれぞれ1品ずつお届けいたしますので、贅沢な“食べ比べ”をお楽しみいただけます♪

また、当店にはこんな熱心なチーズファンの方にも、多数ご利用いただいております。

「これ、チーズなの??!!」

世界中で作られているナチュラルチーズですが、その種類は膨大です。

思わず目移りしてしまいますが、やはりチーズの本場であるフランス産チーズは、真っ先に試しておくべきだと思われますし、その中でも“AOPチーズ”を体験しておくことは重要でしょう。

それぞれのAOPチーズの特徴を、チーズ熟成士たちがグッと引き出していますので、その良さがはっきりと感じられるようになっています。

素晴らしいチーズの味わいを舌で覚えるには、まさに最高の教材となってくれますので、ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

それでは、今回お届けするチーズのメニューの発表です! 個性豊かな3種類のAOPチーズを集めましたので、ワインと合わせてじっくりとお楽しみくださいませ。

『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』

『ロドルフ熟成 カンタル・アントル・ドゥーAOP』(約100g)
『ロドルフ熟成 カンタル・アントル・ドゥーAOP』(約100g)

ロドルフ・ムニエ熟成士の傑作チーズをどうぞ!

ベースとなるチーズは、フランスで2000年以上も前から作られている『カンタル』。旧約聖書に匹敵するほど古い歴史をもち、フランス最古のチーズは『ロックフォール』もしくはこのチーズだと言われています。

生産地はオーヴェルニュ地方。この一帯は火山帯やおだやかな山並みが続く土地で、自然の厳しさと豊かさが共存しており、上質なミルクが沢山とれる場所としても有名です。多くのAOPチーズを産み出している、チーズの名産地としても知られています。

『カンタル』は日本ではあまり見かけないものの、フランスでは非常にポピュラーで、AOPチーズ総生産量の約10%を占めているとも言われています。

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濃厚なミルクの風味と、素朴でナッツのような芳ばしさが特徴です。 ロドルフ氏が熟成を行ったものは、より濃厚でナッティな風味が強まっています。酸味と複雑な香りが混ざりあって、奥ゆかしく素朴ながら、しっかりとした主張が感じられます。

商品名にある「アントル・ドゥ」とは、直訳すると“二つの間”という意味になります。これは熟成の度合いを表していて、「カンタル・ジュンヌ(若い)とカンタル・ヴュー(古い)の間」つまり”90日~210日程度熟成したカンタル”のことを言います。

熟成期間によっていろんな表情が現れますが、このくらいの熟成感のものが、フランスでももっとも好まれています。

フランスの歴史あるチーズを、天才チーズ熟成士が丹念に熟成した逸品。いつもよりも少し上等なワインをご用意いただいて、じっくりとお楽しみください。

  • ※表皮は取り除いてお召し上がりください。
  • ※カット断面や内部にところどころ青カビが見受けられる場合がありますが、これはこのチーズ特有のもので、お召し上がりいただけます。
フランスAOPデータ

AOC取得年
1956年
種類別
圧搾タイプ
産地/指定地域
カンタル県及びアヴェロン県、コレーズ、オート・ロワール、ピュイ・ド・ドーム県の村落
原料乳
生乳
熟成期間
最低30日間
形と重量
 
フルム・ド・カンタル
直径36~42cm
高さ35~40cm
重さ15~20kg
 プチ・カンタル
直径26~28cm、重さ15~20kg
 カンタレ
直径20~22cm、重さ 8~10kg
固形分中乳脂肪
最低45%
『アレオス熟成 クロタン・ド・シャヴィニョルAOP』(約60g)
クロタン・ド・シャビニョルAOP
イメージ

フィリップ・アレオス熟成士の、まろやかなシェーブルチーズもお届けいたします!

シェーブルチーズの生産が多いフランスのロワール地方で作られるAOPチーズの中で、最も生産量が多いのがこの「クロタン・ド・シャヴィニヨル」です。

その昔、このチーズを何ヶ月も放置していたところ、真っ黒なカビに覆われてしまい、その姿から「シャヴィニョル(地名)の”馬糞”」という名前が付けられたそう。

そんな個性的な名前でありながら、コロンとした可愛らしい形と優しく深みのある味わいから、フランス中で愛されているんですよ♪

山羊のミルクから造られたチーズは、熟成が若いうちは酸味が勝っているため、苦手に思われる方もいらっしゃいますが、やはり当店のオススメは、熟成が進んだ“セック”の状態です。

シェーブルチーズは、外側から内側に向けて熟成が進んでいくと同時に水分が抜け、身が硬くサイズもやや小さくなります。その分、旨みとコクが凝縮され、酸味もマイルドになるのです♪

絶妙な熟成感に仕上げるには、熟成士の腕が試されるところ。外側から均一に熟成されたアレオス氏のクロタンの断面からは、綺麗な層が見受けられます。

程良く水分が抜けていながらも、舌触りはねっとりと滑らか。 ホクホクとした栗のような食感も加わっています。小ぶりながら、シェーブルチーズのおいしさが最大限に詰まっています!

  • ※表皮の白、青、灰色のカビは熟成過程で自然発生するものですので、品質には問題ございません。お召し上がりいただけますが、気になる場合はその部分だけカットしてお召し上がりください。
イメージ02
フランスAOPデータ

AOC取得年
1976年
種類別
シェーブルタイプ
産地/指定地域
シェール、ロワレ、ニェーヴル各県にまたがるサンセロワ、 シャンパーニュ・ペリション地方の一部及び、ペイフォール地区
原料乳
山羊乳
熟成期間
最低10日間
形と重量
重さ最低60g
固形分中乳脂肪
最低45%
『ブルゴン熟成 ロックフォールAOP・カルル』(約100g)
『ブルゴン熟成 ロックフォールAOP・カルル』(約100g)

フランスでもっとも有名な“青カビチーズの王様”こと『ロックフォール』。

南仏の全長2kmの洞窟の中で熟成される羊乳製チーズで、2000年以上にもわたって、ずっと同じ洞窟で熟成されてきた、由緒正しい逸品です。

シャープな味わいが特徴ですが、MOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」が熟成を行ったものは、ロックフォールの旨みはそのままに、独特の刺激的な風味は穏やかになり、角のとれた丸みのある奥深い味わいへと昇華させています!

ブルゴン氏が選んだロックフォールの特徴は、名前にもついている「カルル」です。

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小さなメーカーで、“パンから青カビを取ってチーズに繁食させる”という、伝統的な職人技を守り続け、手作業のみにこだわっており、あえてここで作られたチーズを選んで熟成させています。

青カビチーズらしい、ピリッとシャープな印象も残しつつ、角のとれたまろやかな丸みと、いつまでも続くような奥行ある味わいが感じられます。

羊乳独特のじんわりと甘いミルクの味わいが際立ち、後からその感動が押し寄せてくるように長い余韻を残します。

これぞ、まさに“熟成士の匠の技”であり、“熟成の魔法”でしょう!

青カビチーズは、お料理に使ってもおいしいものですが、ここまでまろやかで上質なものとなると、やはりそのままでじっくりと味わっていただきたいものです。

また、はちみつとも相性が良いですから、スイーツとしてお召し上がりいただくのもいいですね。ドライフルーツやクルミの入ったパンに乗せても、格別の味わいをお楽しみいただけます。

飲み物を合わせるなら、より個性を引き立たせてくれる“対比的マリアージュ”の、極甘口の白ワインがオススメです。

フランスAOPデータ

AOC取得年
1925年(AOC認可第1号のチーズ)
種類別
青カビタイプ
産地/指定地域
アヴェロン県、オード県、ガール県、エロ―県、ロゼール県、タルン県、
熟成指定場所
アヴェロン県ロクフォール・シュル・スールゾン村の洞窟
原料乳
羊乳
熟成期間
最低3ヶ月
形と重量
直径19~20cm、高さ8.5~10.5cm、重さ2.5~2.9kg
固形分中乳脂肪
最低52%

"珠玉のフランスAOPチーズ"たち、いかがでしたか?

フランスチーズのおいしいところのみを詰め込んだ、希少な限定コレクションセットとなっておりますので、この機会にぜひお試しくださいませ♪

3名のチーズ熟成士が、それぞれAOPチーズを熟成し、お試しサイズでお届けいたします“トライアル版”ですので、お値段もこんなにお手頃なのです!

Photo

『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』
通常価格 3 c 5 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 3 c 3 9 0 円(税抜)

さらに!!! チーズ好きならばきっと欲しくなるであろう、 「AOCフロマージュマップ」付きのセットもご用意いたしました♪

フランスAOC フロマージュマップ
地図と共にお楽しみください!
『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセットwithフロマージュマップ』
通常価格 3 c 5 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 3 c 3 9 0 円(税抜)

フランス産AOPチーズの魅力の一端をお楽しみいただける、とっても貴重な限定コレクションセットです。

普通のチーズでは満足できないチーズ通の方も!初心者を脱却したいチーズファンの方も!

ぜひ『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』をご利用くださいませ!


たくさんのご注文、お待ちしております♪

フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット
商品イメージ
『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット』
通常価格 3 c 5 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 3 c 3 9 0 円(税抜)
フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセット
地図と共にお楽しみください!
『フランス3大熟成士のAOPチーズトライアルセットwithフロマージュマップ』
通常価格 3 c 5 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 3 c 3 9 0 円(税抜)

●販売期間:
7月発送分:6月19日(金)~7月15日(水)AM9時30分 まで
⇒ご好評につき7月発送分は完売いたしました。

8月発送分6月19日(金)~7月24日(金)AM9時30分 まで

●商品発送日:
8月発送分8月20日(木)、21日(金) からお選び下さい。
7月発送分:7月16日(木)、17日(金)

★予約品のため、期間終了後のキャンセル・追加は不可。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

<ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

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