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トップページ > フランソワ・ブルゴン熟成『サン・フェリックス』
ブルゴン氏『サン・フェリックス』
ブルゴン氏『サン・フェリックス』
限定30個のみ

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本日ご紹介いたします『サン・フェリックス』は、MOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」が届けてくれる<2種類の乳を使ったチーズ>です!

「このチーズ、見た目がおもしろいでしょ?とても美味しいので、ぜひ試食してみて。」

以前、ブルゴン氏の熟成庫を訪問した際に、こう気軽な感じで試食させてもらったチーズでしたが、まさに“天に昇りそう”というくらい、衝撃的な美味しさでした!

高崎@店員「一目惚れしてしまいました」

サン・フェリックス

この『サン・フェリックス』という名前は、このチーズが作られている「サン・フェリックス村」に由来します。

サン・フェリックス村

この村は、ブルゴン氏の熟成庫があるトゥールーズからも近い、とても自然豊かでのどかな場所。「サン・フェリックス」は、ここで小さな牧場とチーズ工房を営むフリッカーご夫妻が作るチーズなのです。

●「昔ながらの手作りの製法を守りながら、洗練された新しいチーズを生み出すこと」

小さな小さなチーズ工房ですが、こんなモットーを掲げ、こだわりのチーズを作っているのです!

チーズの原料となるミルクの質には特別こだわっていて、自分たちで牧草を育て、チーズ作りに最適な種類の牛や山羊を探し出して育て、毎朝搾乳した後には草原で運動させて、その間にみんなで力を合わせてチーズを手作り。

牧草の感触を確かめます/今年生まれた赤ちゃん山羊/搾乳を待つ山羊たち/チーズは全部手作り

大きな工場で作られるチーズとは全く違う、“とっても希少な農家製チーズ”であることがご理解いただけるでしょう♪

また、このチーズをそのまま食べても十分に美味しいのに、さらに魔法のような熟成技術を持つ“MOF熟成士”のブルゴン氏が、じっくりと自らの熟成庫で熟成させます。

超一流のチーズ熟成士が仕入れるチーズですから、どれもこだわっているのはもちろんですが、このチーズは特に生産量がすくない希少なレアものなんですね。



全体が六角形! この『サン・フェリックス』というチーズは、見た目からしてかなり風変わりな感じです。

まず、ホールのまま見てみると、全体が“六角形”という、とてもユニークな形をしているのがわかります。こんな形のチーズ、私は初めて見ました!

チーズが手作りなのはもちろん、チーズの型まで自家製のため、他の人がなかなかマネできないのだそうです(笑)

チーズの型まで自家製! そして、チーズをカットするとさらに驚くポイントがあります。

間に黒い線が入った、美しい3つの層が現れるのです!

これは「牛乳チーズの層山羊乳チーズの層牛乳チーズの層」が交互に重ねられて、その間を食べられる木炭粉で仕切り、こうした3層になっているのです。ますますユニークですね!




それでは、いよいよ味見をしてみましょう。

ブルゴン氏のオススメは、“最初にそれぞれの層を別々に味わって、次にすべての層を上から下まで一緒に食べる”という食べ方です。

『サン・フェリックス』ブルゴン氏のオススメのお召し上がり方
●山羊のミルクで作られたチーズの層だけを食べてみると…
真ん中の山羊のミルクで作られたチーズの層 まずは、真ん中の山羊のミルクで作られたチーズの層だけを、フォークで小さく取ってみます。顔を近づけると、大草原を思わせるような爽やかな香りが鼻腔いっぱいに広がります

そのまま口に運ぶと、ヨーグルトのようなフレッシュな酸味、山羊乳の旨味が濃厚に感じられ、ややほろほろとした食感も楽しめます
●牛のミルクで作られたチーズの層だけを食べてみると…
牛乳製チーズの層だけを取り、その香りを嗅いでみる 牛乳製チーズの層だけを取り、その香りを嗅いでみると、こちらは山羊乳チーズよりも穏やかな優しい香りが感じられます

味は、牧場で飲むような、新鮮で濃厚なミルクのよう!
●(表皮をふくむ)すべての層をまとめて食べてみると…
すべての層をまとめて そしていよいよ、表皮も含めてまとめて食べてみます。とてもまろやかですが、2種類のミルクの旨味とコクが混ざり合い、たくさんの食材を使った豪華な1皿のお料理をいただいているかのよう!それぞれのチーズの相乗効果で、複雑なニュアンスが増しています。

また、ときどきシャリッとした食感が感じられますが、これは層と層を隔てている黒い「木炭粉」で、舌触りにアクセントを加えてくれます。もちろん、まったく害のない食べられるものを使用していますので、どうぞご安心くださいね。
●(表皮をふくむ)すべての層をまとめて食べてみると…

その味わいは衝撃的で、私は“もう二度と忘れられない”と思ってしまったほどでした。

まずは、それぞれの層を味わい、山羊と牛のミルクそのもののようなフレッシュな美味しさを堪能します

そして、表皮までふくめたすべての層を口にふくむと、2種類のチーズの風味がまろやかに混ざり合い、まったく違った美味しさが感じられるのです!

まさに“ひとつで三度美味しいチーズ”ですね♪

ひとつで三度美味しいチーズ

小さなチーズ工房でありながら、フリッカーご夫妻は自分たちで牛や山羊を育て、最良のミルクのみを使用しています。

この『サン・フェリックス』は、それぞれの層を少しずつ口に含んだだけで、ミルクの質の良さがストレートに伝わってくる、本当に素晴らしいチーズなのです。

ブルゴン氏●ミルクの質は、チーズの仕上がりの最後の最後まで、必ず影響してくるんだ。良いミルクを使ったかどうかは、チーズを食べたらすぐに分かる。ここのチーズは間違いない。いつも感心してるよ。

品質に妥協を許さないブルゴン氏がこう認めるほど、質の良いミルクを使用したチーズなんですね。


それではここで、一足先に『サン・フェリックス』を試食したスタッフたちの感想をご紹介しますね。

staff このチーズは、まず見た目から芸術品のようでワクワクします!玉手箱を開けるような気持ちでカットしてみると、地層のように美しい断面が現れ、ヤギのミルクの真っ白な層が、牛のミルクのクリーム色の層に挟まれています。常温に少し置いておくと表皮の下がとろけてきてますます美味しそう。

staff山羊の部分はヨーグルトのような爽やかな酸味と山羊乳の濃厚な旨味が感じられ、ややホロホロとして、もったり、どっしりとした舌ざわりです。山羊のミルクそのものの美味しさが伝わってきます!

staff 淡いクリーム色の牛のミルクの層を食べてみると、山羊乳の層よりもまろやかな、ほんのり甘いミルクの風味が口いっぱいに広がります。太陽をいっぱい浴びた牧草のイメージが浮かぶような幸せな香りです。

staff 3つの層をまとめて食べてみると、牛のミルクのまろやかさが山羊のミルクの酸味を包み込み、新鮮なミルクを使用した2種のチーズの旨味の融合に驚きました。まるで、一皿のお料理のような、複雑で完成度の高いチーズです! 四方@店長「これはうまい!!!」

サン・フェリックス

いかがでしょうか?

私だけではなく、オーダーチーズのスタッフたちがこのチーズのトリコになってしまったことがお伝えできたでしょうか♪

それでは、順番は前後しましたが、ここで改めて『サン・フェリックス』を熟成し届けてくれる「フランソワ・ブルゴン氏」をご紹介いたしましょう!

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

さて、昨年のフランス出張の際に、楠@店員とともにブルゴン氏を訪問してまいりましたが、その際にこの『サン・フェリックス』を作っているフリッカーご夫妻の牧場にもお邪魔してきました。

その様子を簡単にご紹介いたしますね!


ブルゴン氏と行く!サン・フェリックス』チーズ工房訪問記

『サン・フェリックス』を作っているフリッカーご夫妻。その牧場とチーズ工房は、トゥールーズから近い、緑豊かな「サン・フェリックス」という村にあります。

ブルゴン氏の運転する車の窓から、どこまでも広がる大草原を眺めているうちに、牧場にたどりつきました。


フリッカーご夫妻は、とても温かく出迎えてくれ、初対面の私たちにも陽気に話しかけてくださったので、すぐに打ち解けることができました。

まずは、チーズ工房の見学です。

工房の中は、新鮮な山羊のミルクの香りが部屋いっぱいに漂っています。あまりにも優しく心地よい香りのため、気づかないうちに深呼吸していたほどでした(笑)


ご主人のアーンストさんが、ここで『サン・フェリックス』の型を見せながら、どうやってチーズを作るのかを説明してくれました。

3層になった特殊なチーズですが、牛乳チーズの層と山羊乳チーズの層は、それぞれ別々に作り、固まってからひとつひとつ手作業で重ねていくのだそうです。


その表情や言葉から、真っ直ぐひたむきにチーズ作りに向き合ってきた自負心のようなものが感じられました。

さらに、絞りたての山羊のミルクも味見させてくれました。

山羊のチーズは独特のクセがあるものも多いのですが、驚くべきことにこのミルクにはクセが全くなく、とてもサラッとして飲みやすい口当たりでした。


私たちが訪問した日は、他のチーズを作るスケジュールだったため、残念ながら『サン・フェリックス』を作る様子は見られませんでした。

他のチーズの製造過程でしたが、脱水しているところ、チーズを型詰めしているところ、型からはずして棚に並べていくところ、チーズの表面に木炭粉を振りかけるところなど、そのすべてが手作業です。

その重労働ぶりを見ていると、1日に少しの量のチーズしか作れないというのも頷けます。

水分をいっぱい含んだ重いカードを型に流し込んだり、型に入れた重いチーズを運んだり…と、力仕事の連続ですが、真剣な表情でひたむきに取り組んでいる姿が印象的でした。


工房を見学した後は、可愛い山羊たちとご対面です!

ちょうど搾乳を終えたお母さん山羊たちは、牧羊犬ならぬ「牧“山羊“犬」(!?)のヴィッキーに誘導されて、草原まで連れて行ってもらうところでした。山羊の大移動は圧巻でした!


小屋に向かうと、今年生まれたばかりの赤ちゃん山羊がたくさん!まだとても小さいのですが、みんなとても人懐こく、私たちに興味津々で近づいてきてくれたので、いっぱい可愛がりました♪


そして次に、ゆったりとした環境でのんびりと牧草を食べる牛たちも見せてもらいました。


ちなみに、牛たちが食べていた牧草も、すべて自分たちで育てているとのこと。徹底してこだわっています。




こうしてチーズ作りに取り組むフリッカーご夫妻のチーズがあるからこそ、それを熟成させてさらに味わいを高めていくブルゴン氏の熟成技術が活きるのです。


“熟成士の仕事は、チーズを熟成すること”そう勘違いされやすいけど、じつはそれだけではないんだ。

まずは、質の良いチーズを見極め、自分が熟成するチーズを選定すること。これも大事な仕事のひとつなんだよ。いくら熟成の技術があったとしても、もとのチーズがダメだと、決して美味しくはならないんだ。

“良い生産者が作る良いチーズを見極め、自分の持ちうる限りの経験と知識、五感を頼りに熟成し、最適な状態でお客さまにお届けすること”。これが熟成士の仕事なんだ。


農家が牧草を育て、牛や山羊の世話をし、搾ったミルクからチーズを作る。それをチーズ熟成士が熟成庫に並べ、温度や湿度の管理に気を配り、知識と経験・感性を最大限活かして丁寧に熟成する。

そんな気が遠くなるようなすべての工程があってこそ、これだけの美味しいチーズが生まれるのです。

サン・フェリックス村の牧場から、日本の皆さまのお手元まで、まるでリレーのバトンを地道につないでいくように、大切にチーズは届けられます。

そんなチーズに隠された、たくさんの人の情熱と努力を目の当たりにし、とても頭の下がる思いでした。

そして、「こんなに大切に作られたチーズだからこそ、日本のお客さまにぜひご紹介したい!」という想いを新たにしたのでした。


サン・フェリックス

いつもチーズ熟成士さんのご紹介はしておりますが、彼らが熟成しているチーズを作っている農家さんたちをご紹介する機会はなかなかありませんでした。

このチーズをきっかけとして、熟成チーズの奥深さをよりリアルに感じていただけましたら幸いです。

久々の初登場となる『ブルゴン熟成 サン・フェリックス』。

農家の方々やチーズ熟成士など、たくさんの方の丁寧な仕事を積み重ねた結晶のような、素晴らしいチーズです。

四方@店長をはじめ、スタッフたちがみな感動し、「これは日本のお客さまに一度体験していただきたい!」と歓喜したほどの逸品のため、ぜひ皆さまにお試しいただきたいと思っています。

ご用意できた数は、わずか【30個】のみです。

農家の方々が牧草を育て、牛や山羊の世話をし搾乳し、昔ながらの手作りを守りながら少量ずつ作ったチーズを、MOF熟成士のブルゴン氏が天才的な感性をもって熟成させ、はるばる日本まで到着します。

サン・フェリックス村からトゥールーズを経て、日本までつながった熟成チーズのバトンを、どうぞしっかりとお受け取りください!

皆さまのご注文をお待ちしております♪

ブルゴン氏『サン・フェリックス』


『ブルゴン熟成 サン・フェリックス』
『サン・フェリックス』

■重量:約100g(1個あたり)
■原材料:生乳、生山羊乳、食塩、植物性食品添加炭(ポプラの木炭)
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※同梱可能な便種についてはこちら!

『ブルゴン熟成 サン・フェリックス』の販売価格はこちら!

「1個」でお買い求めなら…

clear3 c 2 0 0円(税抜)

「2個セット」なら…

通常価格 6 c 4 0 0 円(税抜)のところ
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※ご予約品のため受付期間終了後のキャンセルは承ることができませんのでお気をつけください。

限定30個とさせて頂きます。

●販売期間
9月5日(月)~9月14日(水)AM9:30まで
●発送日
9月13日(火)、15日(木)、16日(金)発送予定です。
【ご注意ください】
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※冷蔵(10℃以下)で保管し、開封後はなるべくはやくお召し上がりください。
※チーズカッター単品でお買い上げの場合は常温便でのお届けとなります。チーズと一緒にご注文の場合は冷蔵便でのお届けとなります。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

『サン・フェリックス』のカットはこちらがおすすめです♪
『チーズカッター(ワイヤー付き)』
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■サイズ:全長183mm
クリームチーズや青かびチーズなど、柔らかいチーズを切り分ける際に使います。
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