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トップページ > 『3大熟成士の至高のシェーブルセット<第4弾>』
『3大熟成士の至高のシェーブルセット<第4弾>』
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店長のイチオシ企画 再び!今が旬『3大熟成士の至高のシェーブルセット』第4弾!
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まさに"今が旬"!

先回も大反響をいただきました、当店が誇る"3大熟成士"のシェーブルチーズを食べて比べしていただける『3大熟成士の至高のシェーブルセット<第4弾>』をお試しあれ♪

この企画、これまで3回ほどご案内しておりますが、つい先月、シェーブルチーズの旬である"春"の到来に合わせ、1年ぶりにご案内いたしましたところ、、、、おかげさまで、想像をはるかに上回るご好評をいただきました♪

日本ではまだメジャーな存在とはいえないシェーブルチーズですが、その分、熱心なファンの方もたくさんいらっしゃるんですよね。

共感してくださる方がたくさんいらっしゃることを実感できて、とても嬉しく思いました。本当にありがとうございました!

"シェーブルの旬"はまだ始まったばかりです。先月に引き続きまして、『至高のシェーブルセット』の内容も新たに、<今月限定セット>としてご用意いたしました♪

photo ポイント

今回も、先回に引き続きまして、3大熟成士が揃って登場している特別バージョンです!さらに、貴重な<新作チーズ>まで含まれるんですから、これは見逃せませんね♪

●<初登場>タイムの風味をプラス!爽やかで華やか!【ロドルフ熟成】ブイゲット・オ・タイム(約110g)● ●フランスで人気!名産地が生み出した極上品【ブルゴン熟成】クロタン・ド・シャヴィニョルAOP セック(約1ヶ月熟成)(約60g)●南仏から届いたハーブが香る爽やかテイスト【アレオス熟成】ローヴ・デ・ガリッグ(約70g)送料無料
『3大熟成士の至高のシェーブルセット』
通常価格 1 2 c 5 2 0 円(税抜)のところ
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1,880円もお得!
しかも【送料無料】のため、実質2,780円お得!

ブルゴン氏が熟成した『シャビシュー・ドゥ・ポワトゥAOP』は、今回が<初登場>となる新作です!

アレオス氏の『ブリケット・デ・ゴール』は約2年ぶり(!)の再入荷ですし、「貴重」と「超人気」の4品がそろいました♪


それでは、まずは今回のチーズを熟成してくれた、3名のチーズ熟成士たちについて、あらためてご紹介いたしましょう。

「チーズ熟成士」とは、それぞれのチーズの持ち味を最大限に引き出すため、熟成庫内の湿度や温度を管理しながらチーズを熟成させる職人のこと。

チーズ大国フランスにおいても、昨今では工場製の大量生産チーズが多く出回るようになったため、熟成士が手掛けたチーズは貴重な存在なのです。

▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?
◆チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された 「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されている若きMOFチーズ職人です。

▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を氏よりご紹介いただきました!!

youtube

▲動画からは音が出ますのでご注意ください


▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180?250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに"フランスチーズ業界を代表する熟成士"といっていいでしょう。



三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥルーズの"三つ星"チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

フランスの中でも北部に位置するパリやトゥーレーヌに、それぞれ熟成庫をかまえるアレオス氏やロドルフ氏。

ブルゴン氏が拠点を置く、フランス南西部のトゥルーズも、この土地の気候や地盤、文化などが反映された、独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥルーズの地への思いは強く、自分自身のことを"フランス南西部のご当地チーズの守護神"と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

世界的に活躍する彼らが手掛けた逸品は、まさに"別格"と言える味わいです♪

日本で流通している工場製シェーブルチーズと、チーズ熟成のプロである熟成士が手塩にかけたものとでは、"全くの別物"と言っても過言ではありません。

ひと口に「シェーブルチーズ」と言っても、熟成中の環境や熟成段階によって、その味わいに大きな差が生まれてきます。

本当においしいものを一度味わっていただければ、その深~い魅力にハマってしまうでしょう♪

それでは、セットにお入れするチーズをご紹介します!

●<初登場>タイムの風味をプラス!爽やかで華やか!【ロドルフ熟成】ブイゲット・オ・タイム(約110g)● ●フランスで人気!名産地が生み出した極上品【ブルゴン熟成】クロタン・ド・シャヴィニョルAOP セック(約1ヶ月熟成)(約60g)●南仏から届いたハーブが香る爽やかテイスト【アレオス熟成】ローヴ・デ・ガリッグ(約70g) ●このセレクトなら、シェーブルのおいしさに目覚めていただける! ●<初登場>程よい熟成感。口当たりもさっぱり! ブルゴン熟成 シャビシュー・ドゥ・ポワトゥAOP(150g)

春から夏にかけて旬を迎える「シェーブルチーズ」(山羊乳のチーズ)。『シャビシュー・デュ・ポワトゥ』は、フランス西部のポワトゥ地方で伝統的に作られてきたチーズで、AOPにも認定されています。

この地方は、今ではフランス随一のシェーブルチーズ生産地となっていますが、山羊の飼育法とチーズの作り方は、8世紀にこの地に攻め入ったアラブ系民族から伝わったものです。

「シャビシュー」という名前も、アラブの言葉で"山羊"を意味する「シェブリ」に由来しています。

photo

ブルゴン氏が熟成を手掛けたものは、程よい熟成感があり、中の生地は真っ白く、美しい絹のよう。カットすると、熟成によりホロっと崩れそうな質感です。

口当たりが良く、味わいはさっぱりとしていて、山羊乳ならではの上品な甘みを実感できます。余韻とコクもたっぷりと感じられるため、スッキリとした白ワインとの組み合わせがオススメです。

※表面に様々な色のカビが生えますが、これはシェーブルチーズ特有の熟成が進むと自然に発生するものです。お召し上がりいただいて問題ございません。気になる場合には、はずしてお召し上がり下さいませ。※熟成により個体差がございます。



●最高のバランス!シェーブル入門にも最適です♪
Photo

平たい瓦型の形をした『ブリケット・デ・ゴール』は、山羊のミルクから作られるシェーブルチーズです。シェーブルチーズの名産地である「ポワトゥ・シャラント」で作られています。
Photo
白くて薄い、乾いた表皮が上品な装いで、その名前は、フランス語で"小さな煉瓦"という意味になります。

アレオス氏の手によって丹念に熟成されており、しっかりとミルクのコクが感じられるのはもちろん、凝縮された旨みに包まれ、柔らかくしっとりとした舌触りが感じられます。

上質なシェーブルチーズらしく、酸味も控え目でまろやか。食べやすく落ちついた味わいに仕上がっているため、シェーブル好きの方にも初めての方にもオススメできます。

Photo内側はきれいな二層に分かれており、シェーブルチーズにありがちなポロポロとした食感ではなく、コクのあるレアチーズケーキのようにしっとりしています。まるで絹のような滑らかさで舌に絡みます。

中心部分よりも表皮に近い部分はよりクリーミーで、甘みを含み、ナッツ風のテイストも感じられます。

香りもとても上品で、若草の新鮮な芳香があります。全体的に繊細で女性的な優しい逸品だといえるでしょう。



●可愛い「星型」!味わいもまろやかでうっとり♪アレオス熟成 エトワール・ド・ガティネ

とても珍しい「星型」のチーズです。シェーブルチーズの名産地としても知られる「ガティネ」で作られた逸品で、"ガティネ地方の星"という意味を持ちます。上質な山羊のミルクを用いており、同地区のはちみつとも相性が良いでしょう。

★アレオス熟成 エトワール・ド・ガティネ

とにかく星型の可愛いルックスで、繊細でやわらかい乳白色の表皮に、うっすらと白カビが生えているのも可愛さを増しています。ジャムやピンクペッパーを添えて、さらに可愛くしてもいいですね。

2層になっていて、外側の層はじんわりと舌に溶けていくようなオイリーなクリーミーさがあり、内側の層は緻密でギュッと引き締まっています。色は純白で、しっかりとミルクのコクと余韻を感じさせながら、ホロホロとした質感が味わえます。

『アレオス熟成 エトワール・ド・ガティネ』

アレオス氏が熟成したシェーブルチーズだけに、クセは和らぎ、旨みが凝縮しています。封を開けた途端に、ミルクのフレッシュで優しい香りが広がります。

口に入れた瞬間はまろやかで、しっとりと舌に絡むように、上質なミルクの風味が広がります。外側と内側、食感も二通りあり、外側はしっとり・内側はねっとり。その両方が感じられるのも楽しいところでしょう。

個体差がありますが、熟成がしっかりと進んだものは、表皮に近い部分にピリっとした辛さが感じられこともあります。



●“ドーナツ型”が可愛い絹のように滑らかな逸品
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かわいらしいドーナツ型をした『クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ』は、パリから車で2時間ほどの場所に位置する、ロワール地方で作られます。

一度見たら忘れられないユニークな形にちなんで、"王冠"という意味のクーロンヌと名付けられています。

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真ん中に穴のあいた個性的な形だけでなく、薄い灰色の外観も特徴的ですが、これは、チーズの表面に灰をまぶしているため。作りたてのフレッシュなシェーブルチーズを雑菌から守り、また、熟成に必要なカビ菌の繁殖を促すのです。

もともと真っ黒だった灰が徐々に灰色になってきているのは熟成が進んで酸味がまろやかになってきた証拠。

とても繊細なこのチーズを、何度も丁寧に丁寧に反転させながら、適切な温度、湿度の中で熟成を進めていきます。熟成の進み具合によって、様々な表情を見せ、味わいにも変化が出るため、色んな風味をお楽しみいただけるでしょう♪

Photo

堅めの表皮、溶けだしてきそうにクリーミーで滑らかな部分、そして芯の引き締まった部分が複雑に、でもバランス良く舌の上でとろけ出し、濃厚で上質なミルクの風味と口どけ感がとても贅沢に溢れていきます♪

また、フルーティーで爽やかな後味が他のチーズでは味わえない最上級品であることを示しています。

口の中で続く、繊細でありながらリッチな余韻も含めてたっぷりとご堪能くださいませ♪

※30分ほど常温に戻してからお召し上がりいただくと、表皮近くがとろりとした生地になり、香りも引き立ちます。

シェーブルチーズの魅力をたっぷりご実感いただける、新作チーズをふくむ、4点の極上品が出揃いました!

シェーブルチーズは、形のバリエーションが豊富なのも特徴です。その見た目の幅広さを楽しめるのはもちろん、それぞれの味わいにも違った個性がありますから、最後まで飽きることなくお楽しみいただけるでしょう♪

贅沢な4種類のセットなら、【10%OFF】+【送料無料】とダブルでお得です♪

今回が初登場の逸品はもちろん、他のチーズたちも日本ではなかなか見つからない貴重なものばかりですし、チーズ熟成士が丹念に熟成したものとなると、さらに貴重です!

今が旬となるシェーブルチーズたち。皆さまのお気に入りチーズリストの仲間入りさせていただければ幸いです。

ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

今が旬『3大熟成士の至高のシェーブルセット』第4弾!
●<初登場>タイムの風味をプラス!爽やかで華やか!【ロドルフ熟成】ブイゲット・オ・タイム(約110g)●

・F・ブルゴン熟成 シャビシュー・ドゥ・ポワトゥAOP
【原材料】山羊乳、食塩
・P・アレオス熟成 ブリケット・デ・ゴール
【原材料】生山羊乳、食塩
・P・アレオス熟成 エトワール・ド・ガディネ
【原材料】生山羊乳、食塩
・ロドルフ・M熟成 クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ
【原材料】生山羊乳、食塩、植物性食品添加炭
※表皮の青・黒・灰色などのカビは山羊乳のチーズ特有のものです。問題なくお召し上がりいただけます。
※熟成行程で灰をまぶしています。安全な「植物性食品添加炭」を使用していますので、安心してお召し上がり下さい。
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※同梱可能な便種についてはこちら!

『3大熟成士の至高のシェーブルセット』
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▲こちらの商品は【30セット】のご予約販売とさせて頂きます

・販売期間:5月1日(金)~5月22日(金)AM9時まで

・発送日 6月16日(火)、18日(木)、6月19日(金)からお選び下さい

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※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは 同時発送ができない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができません。

<ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。 想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、 到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、 予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が出るものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している時の写真とお届け時とでは多少異なる場合がございますので、予めご了承ください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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