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トップページ > 『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』
熟成士ブリア食べ比べセット
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『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』
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「同じチーズを、別の熟成士がそれぞれ熟成したら?見た目・食感・味わいはどれだけ違うのか?」

そんなことを考えられたことはございませんか?

ナチュラルチーズの熟成というのは、本当に奥が深いものです。

同じチーズをベースとしていても、普通に販売されているものと、プロ中のプロである「チーズ熟成士」が熟成を手がけたものとでは、味わいがまったく違ってきます。

ミルクの味わいに深みが増したり、コクが倍増したり。


普通のチーズと熟成士チーズの“食べ比べ”をしていただければ、その違いははっきりとご理解いただけます。

それでは、同じチーズをベースとして、それぞれ別の熟成士が熟成したものは、同じような味わいになるのでしょうか?

いえいえ、これもまた、まったく違ったものになるんですよ♪

そんなチーズ熟成の楽しさをご実感いただけるよう、新企画が登場いたします!

アレオス氏とロドルフ氏二人のチーズ熟成士が、大人気の白カビチーズで共演!『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』

今回、皆さまに食べ比べいただくのは『ブリア・サヴァラン』をベースに、2名のチーズ熟成士がそれぞれ熟成を行ったものです。

この『ブリア・サヴァラン』とは、有名な美食家「ブリア・サヴァラン」の名前を冠した、人気の白カビチーズです。

牛乳に生クリームを加えた脂肪分75%以上の「トリプルクリーム」タイプですので、とてもクリーミーでリッチ。程よい酸味と軽い塩気も感じられ、意外なほどあっさりと爽やかです。
(※最近は、脂肪分が75%未満の「ダブルクリーム」タイプのブリア・サヴァランも見受けられます。)

日本人の味覚にも合っていて、圧倒的な人気を誇るチーズです♪

口どけリッチな白カビチーズ『ブリア・サヴァラン』とは?
『ブリア・サヴァラン』
一般的にホールサイズで「約450~550g」ほどある大きな白い塊。
これが『ブリア・サヴァラン』です。

『ブリア・サヴァラン』というチーズは、フランス北部のイル・ド・フランス地方セーヌ=エ=マルヌ県で作られています。
アレオス氏の熟成庫があるパリを中心とする、フランスの核となる土地です。

首都パリを目指して、世界中から数多くの観光客が訪れますが、都心から離れた平原では酪農も行われ、質の高い牛のミルクを使って、数々のチーズやバターが生み出されてきました

有名な「ブリー・ド・モー」を筆頭に、ここで搾られた風味豊かなミルクを使って、昔から多くの白カビチーズが作られてきました。

『ブリア・サヴァラン』の名前は、「美味礼讃」を著した食通ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランの名前にちなんでおり、名前からも"美食家のチーズ"として知られています。
『ブリア・サヴァラン』

“美食家のチーズ”とさえ呼ばれ、古くからその味わいが高く評価されてきたチーズですから、市販されているものでも十分に美味しいことは間違いありません。

しかし、チーズ熟成士がさらに熟成を行ったものとなると、まったくレベルの違った味わいへと昇華しています♪

口どけのリッチさ、ミルクのコクの深さ、余韻の広がり。

熟成によって、もともとの長所がさらに強調され、短所と思われるところを包み隠すように進化しています。

さらに、それぞれの熟成チーズからは、このような特徴が見受けられます。



フィリップ・アレオス氏」が熟成した『ブリア・サヴァラン』は…熟成士の風格漂う“本格派チーズ” ●「ロドルフ・ムニエ氏」が熟成した『プチ・ブリア・サヴァ
ラン』は…誰もが夢心地にさせられる“愛されチーズ”

“普通のチーズ+熟成士チーズ”の食べ比べも楽しいものですが、“熟成士チーズ+熟成士チーズ”の食べ比べは、また違った楽しさと、新たな発見があるでしょう!

ぜひこの機会に、贅沢な食べ比べをお試しくださいませ♪

それでは、今回の食べ比べ企画に協力してくれた、2名のチーズ熟成士たちとその作品を、順番にご紹介してまいりましょう。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/user_data/maitre_story.php

口どけリッチな白カビチーズ『アレオス熟成 ブリア・サヴァラン』

一玉「約450~550g」と、しっかりと重みのある『ブリア・サヴァラン』。チーズの表面はうっすらと白いカビに覆われており、ところどころに熟成の証拠である“褐色の斑点”が見られます。

ブリア・サヴァランは熟成前のフレッシュな状態でも、熟成後の状態でも楽しめるチーズですが、熟成士の巨匠であるアレオス氏が3週間以上をかけて熟成させたその表皮からは、マッシュルームやアーモンドなどの豊かな香りが漂い、ますます期待が高まります♪

ドキドキしながらナイフを入れてみると、バターのように柔らかな生地が姿を現します。しっかりと常温に戻したチーズの断面からは、爽やかなバターや、ほんのりとナッツの香りが。

そして口に入れた途端に、一気にふわ~っと広がっていくのは良質で濃厚なミルクの風味!その後をどんどんと追いかけるように、バターのようなコクが口の中でとろけていきます♪

『ブリア・サヴァラン』

思わず「幸せ♪」と声に出てしまうほどのおいしさです!

なめらかな生地が舌の上でねっとり溶けていくのと同時に、リッチでコクのあるミルクの風味が口いっぱいにあふれ出ます。

フレッシュでさっぱりとした、まだ若い『ブリア・サヴァラン』と大きく異なるのは、長い余韻として口に残る、豊かな風味と優しいミルクの香りです。

ただクリーミーなだけでなく、熟成により生じた酸味と、マッシュルームのような奥行きのある風味が、複雑に絡み合い、チーズの味わいをしっかりと引き締めてくれているのです!

食べやすさはそのままに、本格的な熟成チーズの味わいが楽しめる、“熟成士の巨匠”アレオス氏ならではの、見事な逸品です♪

『ブリア・サヴァラン』
チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?
◆チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されている若きMOFチーズ職人です。

ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/user_data/mof_story.php

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

“天才”と呼ばれるそんなプロの熟成士であるロドルフ氏は、自身で厳選したチーズを、その知識と経験によって、おいしさを極限まで引き出していきます。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

世界中から注文が舞い込み、常に超多忙なロドルフ氏。
先日もフランスのニュースで、熟成士のチャンピオンとして紹介されたそうです。

その様子を動画でご覧いただけますので、こちらもぜひチェックしてみてください。最近のロドルフ氏の様子や熟成庫などの映像もたっぷりと紹介されています!

▲動画からは音が出ますのでご注意ください

★絶妙な口どけとミルク感!それでいて爽やかな“チーズケーキ風”白カビチーズ♪ 『プチ・ブリア・サヴァラン』ロドルフ・ムニエ熟成

ブルゴーニュ地方で高い評価を得ているチーズ生産者の逸品を、ロドルフ氏が取り寄せて熟成した、クリーミーなチーズ『プチ・ブリア・サヴァラン』。

この生産者は他のチーズも作っていますが、ブリア・サヴァランの味わいに定評があります。

その味わいは、まるでレアチーズケーキのようなきめ細かい生地と上質なミルクの味わいを堪能できるため、フランスでも大人気となっています。

写真1しっとりときめ細かな生地。見るからに美味しそう~!

有名なフランスの美食家にちなんで名付けられたことでも有名です。

生クリームが加えてありますが、脂肪分は72%と「ダブルクリーム」タイプのチーズですので、 クリーミーでとってもリッチな味わいがありつつも、ほどよい酸味と軽い塩気があるので、 味わいは意外にあっさりと爽やかです。

また、上質なクリーミーさとなめらかな口当たりが絶妙です。まるで“甘み控えめのチーズケーキ”のような味わいで、その評判はまたたく間に世界中に広まりました。

写真2甘さをひかえたチーズケーキのようなお味はまさに絶品!

熟成が若いフレッシュな状態のブリア・サヴァランは、表皮を持たず、まるでクリームチーズのような見た目です。

しかし、ロドルフ氏の『プチ・ブリア・サヴァラン』は、熟成氏が時間をかけて熟成しただけあり、白カビが生え、若いブリア・サヴァランとはまた違う、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

写真3とろけ出す生地に、柔らかな表皮。思わず目を閉じてしまう美味しさです!

純白のフワフワとした白カビはやわらかく、程よい食感がクリーミーな中身とベストマッチ。お口の中でバランスよく重なり合い、舌の上で溶けていく生地を絶妙な具合で包み込んでくれます。表皮から感じられる心地よい酸味が特徴的ですが、徐々にミルクのコクが口いっぱいに広がり、至福の一時を味わうこととができます。

後味はすっきり爽やかですが、贅沢な余韻がほのかに残り、「さすが“愛されチーズ”!」と実感できるほど。これがロドルフ氏熟成の最上級品ですから、濃厚で上品な味わいに、夢心地になってしまうでしょう♪

いかがでしたでしょうか?

●アレオス熟成のものは、風格漂う“本格派チーズ”●ロドルフ熟成のものは、夢心地になる“愛されチーズ”
※ご確認ください※
アレオス氏の『ブリア・サヴァラン』とロドルフ氏の『プチ・ブリア・サヴァラン』は、どちらもブリア・サヴァランと呼ばれるチーズですが、下記の点で異なりますため、全く同じブリア・サヴァランを熟成しているわけではございません。

◆生産元が異なります。
◆ロドルフ氏のものは「プチ」サイズのブリア・サヴァランのため、規格が異なります。アレオス氏のブリア・サヴァランがホールサイズ約450~550gのところ、ロドルフ氏のプチ・ブリアサヴァランはホールサイズで約200gです。
◆アレオス氏のブリア・サヴァランは脂肪分75%以上の「トリプルクリームタイプ」、ロドルフ氏の『プチ・ブリア・サヴァラン』は 脂肪分72%の「ダブルクリームタイプ」です。


あらかじめ、ご了承くださいませ。

同じチーズとはいえ、2つを食べ比べていただければこうした傾向ははっきりと感じられます。

もちろん、「どちらも美味しい!」ということは間違いございませんので、この機会にぜひ世界最高レベルの白カビチーズの味わいを、贅沢に食べ比べてみてください♪

なお、いずれもとっても貴重な熟成士チーズですが、今回の企画にあたって、より多くの方にお試しいただくべく、お得な価格設定とさせていただきました!

アレオス氏とロドルフ氏二人のチーズ熟成士が、大人気の白カビチーズで共演!『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』

『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』

セット内容

アレオス熟成『ブリア・サヴァラン ハーフカット』(約220~300g)
ロドルフ熟成『プチ・ブリア・サヴァラン』(約200g)

通常価格 6 c 6 0 0 円(税抜)のところ
15%off! clear 5 c 6 1 0 円(税抜)

2種類の食べ比べセットは【15%OFF】でのお届けです!

それぞれ単品での販売も受付させていただきますが、セットの方がお得となりますので、この機会にぜひまとめてお楽しみくださいませ。

たくさんのご注文、お待ちしております♪

『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』

<セット内容>
アレオス熟成『ブリア・サヴァラン ハーフカット』(約220~300g)
ロドルフ熟成『プチ・ブリア・サヴァラン』(約200g)
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

『熟成士の極上ブリア・サヴァラン食べ比べセット』

セット内容

アレオス熟成『ブリア・サヴァラン ハーフカット』(約220~300g)
ロドルフ熟成『プチ・ブリア・サヴァラン』(約200g)

通常価格 6 c 6 0 0 円(税抜)のところ
15%off! clear 5 c 6 1 0 円(税抜)
『アレオス熟成 ブリア・サヴァラン』

重 量: 約 600g  ※ 熟成により多少重量が増減します
原材料:生乳、クリーム、食塩
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●作り手と熟成士の愛情から生まれた極上の味わい
『ブリア・サヴァラン』は、パリから近いイル=ド=フランス地方で作られています。その名前は、「美味礼讃」を著した食通ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランの名前にちなんでおり、"美食家のチーズ"として知られています。 アレオス氏が使用するものは、「ムレ・ア・ラ・ルーシュ(ルーシュで型詰めしている)」という伝統的な製造方法で作られた、愛情たっぷりのチーズを、アレオス氏が丹念に熟成。あっさりとした味わいから、より深みのある極上のチーズに変化させています。

● リッチなトリプルクリームの心地よさ
生クリームを添加して乳脂肪分「75%以上」に高めた"トリプルクリームタイプ"で、濃厚でバターのようなコクがあります。ミルクの風味が一気に心地よく広がり、その後を芳醇な風味が追いかけ、充実した余韻となります。リッチで濃厚な味わいで常温に戻すとパンに塗れるほどクリーミーに変化します。冷たい状態と常温の状態と温度帯の変化もお楽しみください。若いうちは中心部分に芯があり程よい酸味がバランスよく白カビの穏やかな風味とともに爽やかなハーブのような香りも感じられますが、とともにマッシュルームのような香りとピリリと強めの刺激も加わります。

● シャンパンとともに
リッチな食感を、まずはそのまま切ってお召し上がりください。お好みのドライフルーツやナッツ、オリーブオイルを添えればおもてなしにも最適です。いちごやイチジクなどのジャムとの相性がとても良く、チーズケーキのように紅茶とお楽しみいただけます。熟成が進んできたら、マッシュルームのような風味を活かしてお料理にも。細かく切ったものをサラダに散らしたり、オムレツに加えたりしてもいいですね。飲み物はフルーティーな赤ワインやシャンパンがおすすめ。アレオス氏の手掛けた作品を様々な形で、お楽しみください。

『アレオス熟成 ブリア・サヴァラン』

ハーフカット(約220~300g)

clear 3 c 8 0 0 円(税抜)

ホールサイズ(約600g)

通常価格 7 c 6 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 7 c 3 7 0 円(税抜)
『ロドルフ熟成 プチ・ブリア・サヴァラン』

内容量: 約200g ※ 熟成により多少重量が増減します
原材料: 低温殺菌乳、クリーム、食塩
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

フランスの美食家にちなんで
フランスは食の都、フランスのリヨン生まれのブリア・サヴァラン氏は、政治家として活躍する一方、大変な「美食家」としてその名を世界中に知られています。彼が著した『美味礼讃』では、独自の美食学と美食文学の伝統を確立し、現代の美食家をも魅了しています。ブリア・サヴァランは、その偉大な人物の名前を冠した白カビタイプのチーズです。若くして職人最高栄誉である「MOF」の称号を取得したロドルフ氏の技術を加え、極上の仕上がりを目指しました。

贅沢な"ダブルクリーム"の味わい
純白に輝くビロードのような白カビからは、気品さえ感じます。緻密でしっとりとした表皮にナイフを入れると、美しい明るいクリーム色が顔を出します。口に含めば、白カビらしいマッシュルームのような優しい香りが鼻に抜け、上質のミルクの甘み・旨み・コクが広がり、溶けていきます。 これは、牛乳にクリームを加えた「ダブルクリーム製法」からこそ。

固形中脂肪分が72%と非常に高く、バターのようなリッチで濃厚な味わいが感じられます。バターのようにバゲットにたっぷり塗っていただくのもおすすめです。今でこそトリプルクリームは一般的となりましたが、ブリア・サヴァランがこの製法の先駆者なのです。

まるで"甘くないチーズケーキ"です!
上品かつ濃厚な仕上がりは、まるでチーズケーキのよう。蜂蜜やジャムなどの甘みを添えれば、立派なデザートに早変わりです。生ハムで巻いたり、カルパッチョに散らしてもいいですね。リンゴやイチジクなどのフレッシュフルーツと盛りつければ、シャンパンのお供にぴったりです。ダブルクリームのプチ・ブリア・サヴァランは、冷蔵庫でしっかり冷やして、冷たい状態でお召し上がりください。口中の温度でさっと溶けていく食感をお楽しみください。

  • 別格のブリア・サヴァランでした

    FROM:e 女性 商品について:

    「夏のプレミアムチーズ厳選セット」に入っていたMOF ロドルフ・M熟成プチ・ブリア・サヴァランは絶品でした。わたを被ったようにふわふわな白カビにつつまれていて見た目から期待大でしたが、たべると濃厚なのにすっと溶けて、ミルクの風味と軽い酸味が口いっぱいに広がって、もうびっくりのおいしさでした。さらに、少し室温になじんでからの表皮との境の部分のとろける口当たりと、表皮そのもののおいしさは素晴らしく、感嘆しながら食べました。おいしいものが食べられてしあわせです。熟成士さんの手がけるチーズって、すごいですね。

  • わおーーー!!!!!

    FROM:かつえり 男性 商品について:

    これはこれはヤバいです! 中はチーズケーキ以上に濃いミルク味で外の白カビはとにかくピリピリと辛くて美味しかったです!! 味と香りが素晴らしくて余韻が長く続くので寝る前に食べると よく眠れました! こんな美味しいチーズがあるなんて驚愕!!!! ありがとうオーダーチーズ!!!!

ロドルフ熟成『プチ・ブリア・サヴァラン』の販売価格はこちら!

「1個」でお買い求めなら……

clear 2 c 8 0 0 円(税抜)

「2個」でお買い求めなら…

通常価格 5 c 6 0 0 円(税抜)のところ
3%off! clear 5 c 4 3 0 円(税抜)

「3個」でお買い求めなら…

通常価格 8 c 4 0 0 円(税抜)のところ
5%off! clear 7 c 9 8 0 円(税抜)

▲こちらの商品は【限定200個】のご予約販売とさせて頂きます

販売期間 5月1日(金)5月22日(金)AM9時まで

発送日 6月16日(火)、18日(木)、19日(金)よりお選びください

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

※ <ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないと フランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。
想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、 到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、 予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が 出るものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介して いる時の写真とお届け時とでは多少異なる場合がございますので、予め ご了承ください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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