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トップページ > 『ブルゴン氏熟成 羊乳チーズ2種セット』
ブルゴン氏熟成 羊乳チーズ2種セット
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『ブルゴン熟成 羊乳チーズ2種セット』登場!


すっかりお馴染みとなりました、世界から注目を浴びるMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」。

昨年の初登場以来、当店のお客さまのもとにもさまざまなチーズが届けられ、どれも大変なご好評をいただいております♪

当店で先に登場しておりました、フィリップ・アレオス氏、ロドルフ・ムニエ氏と比べると、まだまだ当店での知名度は劣るかもしれません。

しかし、彼はフランス南西部の「トゥールーズ」に拠点を構えているため、独特のチーズのラインナップを揃えています。日本ではもちろん、フランス国内でもあまり見かけないような、隠れた逸品を紹介してくれることも多いのです!

険しい山岳地帯とも近いため、そこで飼育されている「羊」や「山羊」のミルクを使用したチーズの熟成には特に優れた技術を持っていて、バリエーションも豊富。

当店の店長も、私たちスタッフも、ほとんど口にしたことが無かったチーズが届けられたりして、これまでに何度も感心させられています♪

そこで、本日は、ブルゴン氏が自ら「自信があります!」と胸を張り、私たちも「これはすごい!」と驚かされた、“羊乳チーズ2種”を、お得なセットにしてご紹介いたします!

緊急追加した<第3便>は【残り12袋のみ】!

ブルゴン氏が熟成した『オッソー』と『ロシェ・ドゥ・セブラック』。いずれも羊乳から作られたチーズですが、その味わいは違います。

もともと、日本ではあまり羊乳チーズは食されていないため、ご心配になる方もいらっしゃるかもしれません。

「羊のチーズって、クセや臭みはないのかしら?」

どうぞご安心ください!

ヤギのミルクを使った「シェーブルチーズ」は、ものによってはクセの強いものもありますが、羊のチーズはクセはほとんどありません。しっかりと甘味とコクが感じられ、比較的まろやかで食べやすいものなのです。

ブルゴン氏は、自らの舌で選んだ優れた羊乳チーズを仕入れ、熟成庫で丹念に熟成を行います。こうすることによって、ますますその味わいは高まり、、、

こうした極上の羊乳チーズが出来上がるのです!

羊乳チーズは、そのまま食べてもワインのお供に最適なのはもちろんですが、“+ジャム”でお召し上がりいただきますと、まるでデザートのような楽しみ方もできますよ♪

ベリー系の果物ととても相性が良く、ご自宅のブルーベリージャムやイチゴジャム、ラズベリーのジャムともよく合います。こちらもぜひお試しくださいませ♪

それでは、ここでMOF熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」について、あらためてご紹介いたしましょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」
三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

イメージ フランソワ・ブルゴン氏のチーズショップ「Xavier(グザビエ)」は、フランス5番目の都市であり、屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、1976年に創業した老舗です。
この町でもっとも賑わうヴィクトール・ユゴ広場に店舗を構え、その名を知らないトゥルーズ市民はいないというほどの有名店です。

家族で切り盛りしてきたショップは、初代グザビエ氏から、息子のフランソワへと受けつがれ、チーズに対する意志や情熱も伝わっています。
父から受け継いだ思いを胸に活動を続けていた2011年、彼は父をも上回る権威ある称号を手にします。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲したのです!

これをきっかけに、「トゥルーズの"三つ星"チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

「フランソワ・ブルゴン氏」

そして本日、そんなブルゴン氏が熟成を手がけた羊乳チーズ2点をご紹介いたします。それぞれの味わいなど、簡単にご説明いたしましょう♪

『ブルゴン熟成 オッソー』 『ブルゴン熟成 オッソー』
この『オッソー』というチーズは、ベアルン地方のみで作られる、とても稀少なチーズなのです。日本だけではなく、フランスでもあまり見かける機会はありません。

ベアルンという地域は、ピレネー山脈のもっとも西側、スペインとの国境付近に位置しています。フランス革命以前から存在しており、現在でもグルメが豊富なことで知られています。

また、羊のミルクを使ったチーズ造りが盛んで、先祖代々ずっと受け継がれてきました。

『オッソー』は、そんなエリアで愛され続けている、伝統的で、とっても希少な農家製チーズです。小さな農家さんが搾った羊乳を、その日のうちに無殺菌のままチーズに加工しています。
丁寧に作られた農家製チーズの中から、MOF熟成士ならではの鋭い感覚で、じっくりとチーズを選定。彼は特に“無殺菌乳”にこだわり、「これだ!」と認めたものだけを自身の熟成庫で熟成し、さらに深い味わいへと高めていくのです!

羊乳チーズは、脂肪分が豊富で生地がなめらかです。ブルゴン氏が熟成を行うことで、羊のミルクの長所がさらに引き出され、深いコクと独特の繊細な甘みが凝縮されていきます。

この『オッソー』は、得意としている羊乳チーズの中でも、特に「自信作です」とご本人が言い切っているほど。

そのまろやかな味わいは、一度お試しいただければ、必ずやトリコになってしまうでしょう!

1.【羊乳製】【セミハードタイプ】羊乳本来の優しいまろみが堪能できる希少な逸品 MOF フランソワ・ブルゴン熟成『ロシェ・ドゥ・セヴラック(約170g・ハーフカット)』
イメージ トゥルーズでチーズ店を営むブルゴン氏が、この地域の"自慢の逸品"として胸を張る、珍しい羊乳製ハードチーズです。

このチーズが生産されるのは、石灰岩の高原地帯であり、昔から羊の放牧が盛んに行われてきた、フランス中南部のミディ・ピレネー北東部のアヴェロン県。

アヴェロン県では、「世界三大青カビチーズ」のひとつであり、日本でも数多くのファンを魅了している、羊乳製チーズ『ロックフォールAOP』が生産されています。

ブルゴン氏は、このチーズの魅力と作り手の熱意に惚れ込み、家族で切り盛りする小さな農家から、少量ずつチーズを直接買い付けています。

入手できるのは近場のマルシェなどに限られており、あまり出回ることのない貴重なチーズを、ブルゴン氏が4~5週間以上にわたって熟成をさせ、優しくまろみのある味わいに仕上げました。


セミハードタイプとしては小ぶりな『ロシェ・ドゥ・セヴラック』ですが、その中には柔らかで繊細な風味、長く口に残る至福の余韻が詰まっています。

羊乳特有のコクと甘みのあるおいしさがしっかり感じられつつ、決してこってりし過ぎない、上品で華のある印象です。


★表皮はお召し上がりいただけますが、お好みで取り外してお召し上がりいただいても結構です。

※カット部分に白、青、緑のカビが生える場合がございますが、こちらはチーズの特性上、空気に触れて自然に発生するものです。該当部分を取り除くか、オリーブオイルなどを含ませたキッチンペーパーなどで拭き取れば、問題無くお召し上がりいただけます。

いずれも、ブルゴン氏が厳しくセレクトした羊乳チーズを、丹念に熟成を行い、さらなる高みへと到達した傑作です。

羊乳チーズの素晴らしさを実感していただくためには最適な逸品となりますので、ぜひこの機会にお試しくださいませ!

いずれも、とても希少な羊乳チーズですから、ご用意できた数は少なめで、【限定30セット】のみとなります。

早めに“完売”となっても不思議のない数ですので、皆さま、どうぞお早めにご注文くださいませ。

ご注文お待ちしております♪

『ブルゴン熟成 羊乳チーズ2種セット』
商品イメージ
『ブルゴン熟成 羊乳チーズ2種セット』

<セット内容>
●『ブルゴン熟成 オッソー』(約150g) 
… 通常価格2,740円(税抜)
●『ブルゴン熟成 ロシェ・ドゥ・セブラック』(約170g)…通常価格 3,300円(税抜)



通常価格 c 円(税抜)のところ
3%off! clear 5 c 1 3 0 円(税抜)

▲こちらの商品は【30セット】のご予約販売とさせて頂きます

・販売期間 4月28日(火)~5月22日(金)AM9時まで

・発送日 6月18日(木)、6月19日(金)からお選び下さい

※同時にご注文された商品の発送も、ご指定の発送日になります。

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは 同時発送ができない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができません。

<ご注意ください!>
ブルゴン氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。 想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、 到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、 予めご了承ください。

ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が出るものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している時の写真とお届け時とでは多少異なる場合がございますので、予めご了承ください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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