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日本では当店でしか手に入らない、希少な「熟成士チーズ」。 熟成士チーズ お試し企画 巨匠アレオス氏の“極上のブルーチーズ”×MOFブルゴン氏の“白カビチーズの王様”『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』
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貴重な「熟成士チーズ」を<お試しプライス>で!

つい先日、若き天才熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」が熟成した『コンテ・アルパージュ18ヶ月熟成』をリーズナブルにご提供する<熟成士チーズ お試し企画>開催いたしましたが、、、、

お陰さまで大変なご反響をいただきました!!!

ご注文くださった皆さま、本当にありがとうございました♪


貴重で極上な「熟成士チーズ」は、どうしても高価になりがちですから、 こうした<お試し企画>は特に喜んでいただけたようで、企画したスタッフたちも喜んでおります。

「2015年は、もっと多くの方に熟成士チーズの魅力を伝えるべく、さまざまな企画をし、積極的に発信する!」

これが今年の目標ですので、幸先の良いスタートになりました♪



そして!!!

今回は<熟成士チーズ お試し企画【第2弾】>といたしまして、 このお二方の傑作チーズをセットにして、よりリーズナブルにお届けいたします!

●“チーズ熟成士の巨匠”の傑作!フィリップ・アレオス熟成『ブルー・ディ・ブッファラ』 ●“最新のMOF熟成士”の自信作!フランソワ・ブルゴン熟成『ブリー・ド・モーAOP』 ◆熟成士チーズ お試し企画『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』登場!

“チーズ熟成士の巨匠”アレオス氏と、 “最新のMOF熟成士”ブルゴン氏。

今回はこのお二方の<新作チーズ×2品>を取り揃えて、 とってもお得なセットといたしました♪

熟成士チーズの素晴らしさをご実感いただくには最適だと思いますので、ぜひこの機会にお試しくださいませ。



それでは、それぞれのチーズの特徴と、それを熟成した熟成士さんたちについて、順番にご紹介してまいります。


フィリップ・アレオス氏は、フランス労働省より、ただ一人の「チーズ熟成士の巨匠」という称号を与えられた、抜群の知名度を誇る職人さんです。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
http://www.order-cheese.com/order/maitre_story.html

VIPが集まるフランス大統領主催の晩餐会では、これまでミッテラン元フランス大統領や、シラク元フランス大統領をはじめ、 クリントン元米大統領、英国王女からも高く評価され、幾度となく、 公式な場でサーブされる職人の熟成チーズとして重用されているとのこと。

チーズの本場フランスには、チーズ熟成士という職業があり、 チーズをよりおいしい状態に熟成させるプロが大勢いらっしゃいます。

その中でも、フランス大統領の晩餐会やVIPが集まるパーティで提供できるチーズ熟成士といったら、ほんの一握りであり、 かつトップレベルの熟成士にほかなりません。


そんな人物が熟成したチーズを、自宅でのんびりいただける…というのですから、それがどれほど贅沢なことが、ご理解いただけるでしょう♪



そんなアレオス氏が熟成した『ブルー・ディ・ブッファラ』は、 その名から分かるように、イタリアで作られています。

グリッティ兄弟の作品『ブルー・ディ・ブッファラ』
『ブルー・ディ・ブッファラ』
北イタリアのロンバルディア州に、水牛のチーズ作りで高い評判を得ている家族「グリッティ一家」がいます。1968年、彼らはクワトロポルトーニ社を創業しました。

ブルーノとアルフィオ兄弟は、父リナート・グリッティから牧場を譲り受け、千頭もの水牛の世話をしながら、チーズの開発を行っています。

製造するチーズの種類は20を超え、水牛のヨーグルトなども作っています。

そのすべての製品において、自ら育てた水牛のミルクしか使わず、徹底的な新鮮さを守り続けています。

彼らが得意としているのが、牛乳製のイタリアチーズを“水牛乳”にアレンジして作ること。

かの有名な「パルミジャーノ」「タレッジョ」「ゴルゴンゾーラ」などのチーズも、牛乳ではなく水牛乳で作っており、“水牛乳製のパルミジャーノ風”や“水牛乳製のタレッジョ風”が人気を博しています。

そして、水牛のミルクで「ゴルゴンゾーラ」を作ろうと試みて生まれたのが、この『ブルー・ディ・ブッファラ』でした!
グリッティ兄弟の作品『ブルー・ディ・ブッファラ』
『ブルー・ディ・ブッファラ』
白〜茶色の、厚く乾いた表皮に覆われています。

円柱状のものが多い青カビチーズですが、こちらは珍しく立方体です。もともとの大きさは「20cm×12cm」、重さは「4.5kg」ほどもあります。

北イタリアのロンバルディア州で、グリッティ家のもとで3ヶ月熟成されたチーズは、パリのアレオス氏のもとへ届けられ、そこからさらに3ヶ月以上も熟成を進めていきます。

すると、チーズの組織はどんどんと凝縮され、味わいは濃厚で、旨みがたっぷりあふれてきます♪

カットすると、チーズの組織がホロホロと崩れていき、旨み成分であるアミノ酸の結晶が出来ているのが分かります。

表面には、シルバーの美しい青カビの亀裂がびっしり見られ、そこに塩気や旨みが集中しています。白い部分はとってもクリーミーで、とろけるような食感。水牛独特の甘みと強いコクが感じられるのです。

口に含むと、まずはチーズの白い部分からミルクのコクがジワジワと広がり、次に青カビ部分の塩気が現れ、舌の温度でホロホロっと崩れていきます。さらに、アミノ酸のジャリッとした食感が感じられると、そこから圧倒されるような旨みが放たれます!

最後には、青カビの塩気と水牛ミルクの甘みが心地よい余韻となって、見事に融合していきます。

口に含んだ瞬間から、華やかなドラマが繰り広げられるような、幾つもの表情を持つ、とっておきブルーチーズだと言えるでしょう。

風味の中には、ナッツのような甘みも感じられ、“甘み×塩気×まろやかさ”が同時に楽しめます!

“水牛乳を使用した青カビチーズ”というまったく新しいタイプのチーズを、世界最高レベルの技術を持つチーズ熟成士が、 じっくりと数ヶ月間も熟成を進めてきました。

この機会に、ぜひお試しくださいませ!

『ブルー・ディ・ブッファラ』


続きまして、伝統ある三ツ星レストランからも愛され、 世界中のグルメたちから注目を集めるチーズ熟成士「フランソワ・ブルゴン氏」についてご紹介いたしましょう。

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランソワ・ブルゴン氏のチーズショップ「Xavier(グザビエ)」は、 フランス5番目の都市であり、屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、1976年に創業した老舗です。
この町でもっとも賑わうヴィクトール・ユゴ広場に店舗を構え、その名を知らないトゥルーズ市民はいないというほどの有名店です。

家族で切り盛りしてきたショップは、初代グザビエ氏から、息子のフランソワへと受けつがれ、チーズに対する意志や情熱も伝わっています。
父から受け継いだ思いを胸に活動を続けていた2011年、彼は父をも上回る権威ある称号を手にします。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲したのです!

これをきっかけに、「トゥルーズの"三つ星"チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、 海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

「フランソワ・ブルゴン氏」

フランスの職人にとって最高の栄誉である「MOF」の称号を得て、 さらにその名を広く知られることになったフランソワ・ブルゴン氏。

チーズは、フランスの伝統的な食文化の一つですが、幼いころから父の背中を追ってきたこともあり、若くして職人最高の栄誉を勝ち取ることができたのです。

MOFの大会は4年に1度行われますので、2011年に授与されたブルゴン氏は、今もっとも話題の“最新のMOFチーズ熟成士”となるんですよね。

そんな輝かしい経歴とともに、私たちが彼に注目したのは、 “アレオス氏やロドルフ氏とはまた離れた地域で活躍するチーズ熟成士である”という点にもありました。

イメージ フランスの中でも北部に位置するパリやトゥーレーヌに、それぞれ熟成庫をかまえるアレオス氏やロドルフ氏。

その一方で、ブルゴン氏が拠点を置くのはフランス南西部のトゥルーズです。

国内に何百種類というチーズが存在するフランスですが、 それぞれのチーズには、その土地の気候や地盤、文化などその土地ならではの特性が反映されます。

彼自身、スペインやイタリアの国境に近いトゥルーズの地への思いが強く、この地ならではのチーズの熟成を得意としています。
自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”であると称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています!

また、彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されている点も注目です。

今は無き伝説のスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」の他、「ミシェル・ゲラール(三ツ星)」「ミシェル・サラン(二ツ星)」「リッツ・カールトン」、そしてトップ・シェフなどのテレビ出演も多い「ジャン・フランソワピエージュのレストラン(二ツ星)」など、数々の名店でサーブされてきたのです。

彼の熟成チーズを実際に口にしていただければ、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

そんなブルゴン氏の熟成チーズの中から、今回お届けいたしますのは、 白カビチーズの王様『ブリー・ド・モーAOP』です!

フランス南西部のトゥルーズに拠点を置くブルゴン氏は、 私たち日本人がほとんど味わうことができなかったような、 ちょっと珍しいチーズも多数扱っています。

しかし、今回は王道中の王道ともいえる、有名な白カビチーズをセレクトしました。

歴代17人目、最新の「フランス国家最優秀職人(MOF)」の自信作ですから、ぜひじっくりとお楽しみください♪

●『ブリー・ド・モーAOP』の基礎データはこちら!
A.O.P.取得年 1980年8月18日 1986年12月29日改訂
種類別 白カビタイプ
産地/指定地域 セーヌ・エ・マルヌ、オーブ、ロワレ、マルヌ、オート・マルヌ、ムーズ、ヨンヌ
原料乳 牛乳(無殺菌乳)
熟成期間 最低4週間
形と重量 直径36〜37cm、重さ2.5〜3kg
固形分中乳脂肪 45%

この『ブリー・ド・モーAOP』は、ホールサイズの直径が30センチ以上。ドーンと大きな円盤型のチーズで、その表面は気品あふれる白いカビに覆われています。

見た目から大迫力ですが、“王様”という冠にふさわしい味わいはもちろん、その歴史も含めて、「ぜひお召し上がりください!」と断言したくなるほどなのです♪


●上品で圧巻! チーズの王様『ブリー・ド・モーAOP』

〜 時は「19世紀」のこと 〜

「ウイ−ン会議」が催された際に、チーズコンテストも開催され、 ヨーロッパ中のおいしいチーズが52品集められました。
その中で見事王者に輝いたのが『ブリー・ド・モー』です!

そこにはシャルル・モーリス・ドゥ・タレーラン・ペリゴールという、フランスを愛してやまない外交官がフランス代表としてこの会議に参加していました。

その彼がイル・ド・フランス地方産のチーズ、ブリーは最高だと話したところ、他のチーズの愛好家や他国の大臣が納得がいかないと反論。

そこで彼は各国の大使にそれぞれの好みのチーズをとりよせるように指示したのです。そこに集まったのが、 よりすぐりの52品目。

その中から1位を獲得したのがモー産のブリーだったのです!

それ以降、このチーズは"チーズの王様"と呼ばれるようになりました。

『ブリー・ド・モーAOP』 もちろん、コンテストに優勝したからには、世界中のグルメを唸らせるほどの味わいです。

白カビらしい奥深い香りと、クリーミーな柔らかさが特徴で、 チーズを口に含むと、トロリと溶けだすクリーミーな甘みが。 そして程よい苦味と酸味も感じられ、フランスのチーズらしい複雑な味わいが、私たちを楽しませてくれます。

フランスが認めたAOPチーズは、それだけでも試してみる価値があると思うのですが、"世界が認めたチーズ"となってくると、ますます試してみたくなりませんか?

一口ごとにため息が…。まさに「白カビチーズの王様」! フランソワ・ブルゴン熟成『ブリー・ド・モーAOP』
“チーズの王様”とさえ呼ばれる『ブリー・ド・モーAOP』。
まろやかな白カビチーズですが、MOF熟成士フランソワ・ブルゴン氏が熟成したものは、普通の王様を遥かに上回る力強さがあります。

食べる30分ほど前から、常温に置いてご準備ください。
決してトロトロとゆるくなりすぎず、適度なとろみが出てきます。
均一にムッチリと熟成された、見事な熟成具合が見られます。

“王様のチーズ”と呼ばれるに相応しい、堂々とした美しさに見とれながら、一口目を口に運び、舌の上で溶かすように味わうと、 さらに驚かれることでしょう!

食感はとても柔らかく、舌に馴染むように溶けていくのに、 味わいは次第に増してきて、口の中にはミルクの濃厚な余韻が後から後から広がっていくのです♪

しっかりとした塩味も感じられ、後に残る余韻が「あともう一口…」と訴えかけてきて、自然と二口目に手が伸びてしまいます。

全体的には穏やかでいて、実は力強い。
これが真の“チーズの王様”の姿だといえるかもしれません。

これだけの底力を持つ白カビチーズですから、やはりワインのお供としても最適でしょう。
ちょっと上質な“ボルドーの赤ワイン”などをご用意いただいて、十分にご堪能ください。

圧倒的な存在感を誇る白カビチーズ『ブリー・ド・モーAOP』

世界が注目するブルゴン氏が熟成を手がけると、その旨みは何倍にも増し、研ぎ澄まされた味わいへと昇華していきます。

まさに極上の体験をしていただけるチーズだと言えるでしょう!

『ブリー・ド・モーAOP』

極上の熟成士チーズ2品をセットにいたしました『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』

いよいよ気になるお値段の発表です!

熟成士チーズ お試し企画『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』
熟成士チーズ お試し企画『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』
通常価格 5 c 9 0 0 円(税抜)のところ
今回限りのお試しプライス【1,200円OFF】! clear 4 c 7 0 0 円(税抜)

※やや熟成が進んだ状態でのお届けとなりますので、あらか じめご了承ください。

▲【37セット】の限定販売とさせていただきます ●販売期間  2月5日(木)〜2月13日(金)AM9時まで ●商品発送日 2月10日(火)、12日(木)、13日(金)、17日(火)からお選びください

世界最高峰のチーズを、同時に2品も、お得な<お試し価格>で手に入れるチャンスです!

しかも、フランスからのお取り寄せ商品となるため、通常はお届けまでにお時間をいただくことが多い熟成士チーズですが、 今回は、お待たせせず“すぐお届け可能”です♪

「注文してからすぐ食べたいんだ!」
というお客さまにも、ちょうどいいチャンスでしょう!


また、ご用意できたのは【限定37セット】です。

販売期間は「2月13日(金)AM9時まで」としていますが、 それ以前 に完売となることが予想されます。

お得な<熟成士チーズ お試し企画>のチャンスに、 アレオス氏&ブルゴン氏の“熟成の魔術”を、 ぜひ体験してみてください♪

日本では当店でしか手に入らない、希少な「熟成士チーズ」。 熟成士チーズ お試し企画 巨匠アレオス氏の“極上のブルーチーズ”×MOFブルゴン氏の“白カビチーズの王様”『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』
フィリップ・アレオス熟成『ブルー・ディ・ブッファラ』
商品イメージ

■原産国: イタリア
■重量: 約200g
■原材料: 生水牛乳、食塩
冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

● グリッティ家に受け継がれた“水牛チーズ作り”の技術
北イタリアはロンバルディア州に、水牛のチーズ作りで高い評判を得ている家族がいます。それはグリッティ家。広大な敷地で千頭もの水牛を育て、1968年から水牛乳製のチーズを専門的に作ってきました。息子兄弟であるブルーノとアルフィオの代になり、多くのメダルや賞を獲得する実力派ブランドへと成長しました。

● 水牛乳製のゴルゴンゾーラ!?
グリッティ家は、水牛乳を用いて「パルミジャーノ」や「タレッジョ」を作ってきました。そして、水牛乳製からブルーチーズ「ゴルゴンゾーラ」を作ったのが『ブルー・ディ・ブッファラ』です。牛乳製のゴルゴンゾーラよりも、水牛ミルクのコクと甘みがしっかりと感じられ、とてもまろやかな味わいです。
そのチーズをベースに、アレオス氏が長期間にわたって熟成を施すことで、さらに旨みが凝縮されています。ナッツのような甘みや芳ばしい香りも絶妙です。口の中でさまざまな旨みの要素がきらびやかに重なりあう、とっておきの“掘り出し物ブルーチーズ”です!

フランソワ・ブルゴン熟成『ブリー・ド・モーAOP』
商品イメージ

■原産国: フランス
■重量: 約150g
■原材料: 生乳、食塩
冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

カマンベールの大型版の白カビチーズをブリーと呼ぶことがあります。
でも、ブリーとは、もともとは、フランスのパリ近郊の作られてきたチーズのこと。8世紀ころには作られていたという長い歴史のあるこのチーズは、パリ近郊で作られてきたことから、宮廷でたいへんもてはやされたチーズでした。歴代の王に愛されて、食卓を彩ってきたことから、「チーズの王様」と呼ばれるほど由緒正しいのが『ブリー・ド・モー』なんです。
フランス革命で断頭台の露と消えたルイ16世は、ブリー・ド・モーが大好きで、革命後に逃亡した先でもこのチーズを所望したとか、19世紀に行われたウィーン会議の際、開催されたチーズコンテストで優勝したとか、エピソードが豊富なのもそのおいしさが愛され続けてきたからでしょう。 
これだけ人気があるのは、食べてみればわかります!!!平らで大きな、その優雅な姿形。クリーミーでミルクの滋味豊かな、芳醇味わい…。フランス宮廷のお墨付きの、究極の一品ともいえる、完成度高いチーズです。ぜひ、これまたフランスの王様に愛され続けたブルゴーニュの赤ワインと一緒にお楽しみください。

熟成士チーズ お試し企画『ダブル熟成士の<お試し>白カビ&青カビチーズセット』
通常価格 5 c 9 0 0 円(税抜)のところ
今回限りのお試しプライス【1,200円OFF】! clear 4 c 7 0 0 円(税抜)

※やや熟成が進んだ状態でのお届けとなりますので、あらか じめご了承ください。

【37セット】の限定販売とさせていただきます

●販売期間  2月5日(木)〜2月13日(金)AM9時まで

●商品発送日 2月10日(火)、12日(木)、13日(金)、17日(火)からお選びください

<ご注意ください>
やや熟成が進んだ状態でお届けいたします。
あらかじめご了承くださいませ

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができません。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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