【人気ワード】お試しセット / 送料無料 / モンドール / ラクレット / チーズフォンデュ / ゴルゴンゾーラ / お歳暮ギフト / チーズケーキ / パンケーキ / グラノーラ



ローストチキン焼くだけ簡単! 本格チキン
12/14(水)AM9:30〆


はじめてセット

ただいま開催中

売上ランキング

当店のオススメ

まかない福袋お歳暮特集

お得なセット

チーズ

便利な冷凍チーズ

定番チーズ

チーズ器具・雑貨

プレミアムチーズ

熟成士チーズ

直輸入限定品

最高級頒布会

ワイン・酒類

世界のグルメ食材

グルメ食材・惣菜

調味料・香辛料

バター・ジャム・スプレッド

スイーツ・菓子

レストランお取り寄せ

お客様の声

営業日のご案内

トップページ > 『アレオス氏トリュフチーズ特集』>『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』
スペツィアート・アル・タルトゥーフォ
今すぐご注文の方はこちら!

アレオス氏が3年間(!)もの研究の末に誕生した極上チーズ『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』。

イメージ

「スペツィアート」とは、イタリア語の「スペツィエ」、つまり“香辛料”のこと。シナモンを始めとした香辛料をブレンドし、これを表皮にまぶして熟成を進めている、とても珍しいチーズなんです。

また、「タルトゥーフォ」は、黒いダイヤモンドとも称される“トリュフ”のことですね。

つまり、表皮はびっしりとシナモンで覆われ、中には黒トリュフの欠片がたっぷりと入ったチーズなのです♪

『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』とは? Photo
●『スティルトン・ポルト』とは?

ベースとなるチーズを製造しているのはイタリアのメーカーです。

100年以上の歴史ある「カゼアリア・カルペナード社」は、現在アントニオ・カルペナード氏とその二人の息子エルネストとアレサンドロの3名によって運営されています。

祖父の代から受け継がれたチーズの製造と熟成への情熱は、薄れることなく、彼らに伝授されていきました。

現在では“酔っ払いチーズ”と呼ばれるワインやマール酒、ビールで熟成したチーズやオリーブオイルやオリーブのペーストで熟成したチーズ、ペッパーなどの香辛料で熟成したチーズなど、香りや風味を大切にしたオリジナリティーあふれるチーズを多数世に送り出しています。

『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』はその代表作の一つ。

牛乳製のミルクで作り、1ヶ月程熟成させます。生地の中には黒トリュフの欠片がふんだんに入っていて、口にするとトリュフの芳香をたっぷりと感じられます。

また、表皮にシナモンなどの香辛料をまぶすことで、芳しいアロマ、スパイシーな風味が楽しめます。

このイタリア生まれのチーズは、通常は製造元で1ヶ月ほど熟成されて出荷されており、しっとりと柔らかな状態で食べられています。

これをアレオス氏がフランスへ取り寄せて、ここから6ヵ月もかけて熟成を施すことで、まったく新しいチーズへと進化させているのです♪

アレオス熟成『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』の【スタッフ試食会】レポート♪
アレオス熟成『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』の【スタッフ試食会】レポート♪
Photo

『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』は、通常は製造元で1ヶ月ほど熟成した後に販売されますが、これを取り寄せたアレオス氏は、パリの熟成庫でさらに6ヶ月も熟成を続けます。

その間、アレオス氏自ら、日々の反転作業、ブラッシング作業を続けます。

シナモンをたっぷりと表皮に被せているため、表皮は茶色く見えます。かすかに粉々としていますが、半年の熟成の間に、しっかりと表皮に吸いつくように密着しています。

Photo

表皮からは、長期熟成チーズならではのカビのような香りとともに、甘みと香ばしさの混ざったシナモンの香り、そしてチーズの内部から立ちのぼる、土のような黒トリュフの香りがふわ〜と漂います。

幾層にも感じられる複雑な芳香に、きっと驚かれることでしょう。

カットされた断面を見ると、ところどころに“黒いダイヤモンド”の欠片が見られます。しっとりとした生地にナイフを入れると、もとはプニプニと柔らかだった生地が、アレオス氏の熟成により引き締まってしっとりとしているのが分かります。

Photo

ひとくち口にしてみると、しっとりとした生地を噛みしめるたびに、ミルクのコクと旨みが増してきます。優しい塩気とほどけるように溶けていく食感が夢心地にさせてくれるでしょう。

そして、じっくり味わっているうちに、シナモンとトリュフの香りが同時に、そして絶妙に融合して広がっていきます!

「シナモン+トリュフ」という斬新な味覚のマリアージュに、最初はやや混乱するかもしれません。

Photo

しかし、味わううちにそれがトリュフでありシナモンであることがはっきりと理解できるようになり、感動すら覚えます。
その繊細で贅沢なハーモニーを、目を閉じて、舌の上でじっくりと転がしながら探し求めている自分に気づくでしょう。

ガツンと主張する、力強い香りで訴えかけてくるのでは無く、とても優しく優雅なマリアージュです。この繊細さは、まさに“大人のためのチーズ”だと言えるでしょう。

ぜひ軽めの白ワインと合わせてお召し上がりください。

今すぐご注文の方はこちら!

アレオス氏が3年以上も研究を続けた末、ようやく納得のいく出来栄えになった…というのですから、レベルの高さは間違いありません。

「シナモンの香りは、熟成することによりチーズ内部にしっかりと浸透しています。ミルク、トリュフとシナモンの繊細な香りと味わいをお楽しみいただくためにも、表皮を取り除いてお召し上がりいただくことをおすすめします」

なお、シナモンのついた表皮はお召し上がりいただくこともできますが、ぜひカットしてお召し上がりくださいね♪

さて、そんなアレオス氏は、当店のお客さまにはすでにご存じの方もたくさんいらっしゃいますが、世界でも指折りのチーズ熟成士で、フランスでもトップクラスと言われています。

改めて魔法の手(?)を持つチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について、ご説明させていただきましょう。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに“フランスチーズ業界を代表する熟成士”といっていいでしょう。


彼の熟成したチーズは、各国首脳が集まるフランス大統領主催の晩餐会でも振舞われ、世界のVIPの舌を唸らせ、賞賛の声を浴びているんですよね。

そんな氏の熟成したチーズは、他のチーズよりもワンランクも数ランクも上の感動を味あわせてくれます。

お客さまからもたくさんのお声をいただいているんですよ♪

お客さまからの声

『カマンベール フィリップ・アレオス熟成』

感激っっっ!!!「竜騎士 さん」より
大の白カビチーズファンの私は、普段からちょっとクセのあるAOPのカマンベールが大好きでした。そのカマンベールよりももっとおいしい熟成士カマンベールが入荷するっていうんですから、黙ってられません!思わず注文してしまいました。

待ちに待って、先日、ようやく届きましたよ! 早速食べてみたのですが…、本当にスゴかった!普通の(?)カマンベールとは段違いですね〜。何だろう、気になる角が全て取れているだけではなく、カマンベールのまろやかさが何倍にも増幅している感じ、とでも言うのでしょうか?上手く表現できませんが、ただただ驚きました。必ずまた注文すると思います。ありがとうございました!!
お客さまからの声

『カマンベール フィリップ・アレオス熟成』

余韻にため息…。「R.K さん」より
本日、無事にいただきました。ありがとうございました。早速、カマンベールの方をいただいたのですが、なめらかな舌触りに口いっぱいひろがる風味にコクも、3拍子そろってものすごく美味しいです。食べ終わってもアレオス熟成のふわ〜とのこる余韻に思わずため息がでました。

また、巨匠シリーズお願いしますね。わくわくしながら待っております。
お客さまからの声

『アレオス熟成 エポワス』

ついに…。「もみぢ さん」より
フィリップ・アレオス氏熟成のエポワス。食べちゃいました。おいしすぎて、もう、他のウォッシュは食べられそうにないかも。このエポワス、ウォッシュが苦手と言う方にもおすすめです。えも言われぬ味に虜になる事間違い無し! 本当に感動するおいしさで、もう、幸せいっぱい。

熟成士万歳! オーダーチーズドットコム万歳!!!
お客さまからの声

『アレオス熟成 サントモール・ド・トゥレーヌ』

瞠目する美味しさ「くすくす さん」より
P・アレオス氏熟成のサントモール・ド・トゥレーヌ、今日届きました。いや、素晴らしいの一言です。
見た目は想像以上にカビが多い感じで、本当にクセがないの?と思いましたが、輪切りにして一口含んだ途端、目を瞠りました。ふんわり柔らかくて、ミルクの甘みがすごい!
思わずもう一切れ、もう一切れと手が伸びて、味見のつもりがどんどん食べてしまいました(^^;)

端はよく熟成して柔らかく、中心は芯があってちょっとぽそぽそしつつしっかりした酸味で、1個で2度美味しい〜。
もう少し熟成させて食べてもいい感じなのでちょっと置いておきたいのですが、その前に食べちゃいそうです。2個買えば良かったかも〜。

皆さま、感動のお声の数々、ありがとうございます!

●「チーズに対してのイメージが180度変わりました!」
●「もう、普通のチーズに後戻りができません…!」

とおっしゃる方が増えていただけると、私たちもとても嬉しいです。

一つのチーズが、これだけの幸せや喜び、感動を生み出せるってすごいことですよね。それもこれも、やはりアレオス氏の卓越した技術とチーズにかける愛情のなせる技でしょう。 皆さま、くれぐれもお早めにご予約をお済ませくださいませ!!!

MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成
『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』
商品イメージ

■重量: 約200g(1個あたり)
■原材料: 生乳、塩、黒トリュフ、シナモン、香料
※カットにより多少重量が増減します
※表皮は取り除いてお召し上がりください。
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

● イタリア生まれの「トリュフ×シナモン」が効いた逸品
『スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』は、イタリアで歴史あるチーズメーカー「カゼアリア・カルペナード社」により作られているチーズです。牛乳製で、シナモンをかぶせて1ヶ月ほど熟成させてから出荷されます。生地には黒トリュフの欠片がふんだんに入っていて、熟成が進むと、トリュフとシナモンの香りがチーズ全体に浸透し、優雅なアロマがふわっと口の中に広がっていきます。

● 3年の研究の末、アレオス氏も納得の熟成感に
このチーズと出会って3年、研究の末、ようやくアレオス氏が納得のいく熟成感に到達しました。製造元で1ヶ月熟成された後、パリの熟成庫でさらに6ヵ月以上の熟成を施します。毎日、自らブラッシング作業と反転作業を続けると、プニプニと柔らかだった生地はしっとりと密度を増し、ミルクのコクや旨味も凝縮していきます。表皮のシナモン、そして生地の中に練りこまれたトリュフの風味が浸透し、チーズの中に味覚としてしっかりと感じられるようになります。

決してガツンと強く主張するような濃さではありませんが、口にするたびに、夢心地にさせてくれる、繊細で贅沢な組み合わせをご堪能ください。

  • 圧巻。

    FROM:minabusu 女性 商品について:

    アレオスさんのチーズは個人的
    にあまり得てではありませんでしたが、
    トリュフシリーズは別格でした。
    お試しに1個づつ購入しても、
    直ぐに完食、結局リピしてます。

『フィリップ・アレオス熟成
スペツィアート・アル・タルトゥーフォ』の販売価格はこちら!

「1個」でお買い求めなら…

clear 4 c 4 0 0 円(税抜)

「2個」のお求めなら…

通常価格 8 c 8 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear 8 c 5 3 0 円(税抜)

「3個」のお求めなら…

通常価格 1 3 c 2 0 0 円(税抜)のところ
5%off! clear 1 2 c 5 4 0 円(税抜)
こちらもどうぞ!
<初登場>「トリュフ入りチーズ」の豪華セット
『アレオス特製トリュフチーズ3種セット』
商品イメージ

■セット内容
 ●アレオス熟成 ロビオラ・ダルバ・オ・トリュフ ホール(約250g)×1個
 ●アレオス熟成 カマンベール・アフィネ・オ・トリュフ (約250g)×1個
 ●アレオス熟成 モンドール・アフィネ・オ・トリュフ (約450g)×1個
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

※ご予約品のため受付期間終了後のキャンセルは承ることができませんのでお気をつけください。

●販売期間

<@11月便>
: 受付終了いたしました。
<@12月初旬便>
: 受付終了いたしました。
<@12月中旬便>
: 〜12月12日(月)AM9:30まで

●商品発送日

<@11月便>
: 受付終了いたしました。
<@12月初旬便>
: 受付終了いたしました。
<@12月中旬便>
:12月15日(木) 発送予定

『アレオス特製トリュフチーズ3種セット』
●販売期間
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 〜11月17日(木)AM9:30まで

●商品発送日
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定

●賞味期限
カマンベール・アフィネ・オ・トリュフ、モンドール・アフィネ・オ・トリュフ
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定分 ⇒ 12月25日(日)頃となります。


※ <ご注意ください!>
フィリップ・アレオス氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、あらかじめご了承ください。
ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。
  • ※トリュフの産地は予告なく変更となる場合がございます。予めご了承ください。
  • ※上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
  • ※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。
  • ※チーズ熟成士が熟成を行った特別なチーズですので、発送日の変更は承ることができません。
  • ▲商品代金とは別に、送料が必要となります。ご了承下さい。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

メールマガジン「はいっ!チーズ♪」

耳よりチーズ&食材情報をいち早くお届け!新規ご購読の方にはもれなく300円OFFクーポンプレゼント♪






本店サービス
頒布会

チーズガイド

チーズレシピ

豊富なレシピが170以上!

チーズのおいしい店

チーズが楽しめるレストラン

チーズプラトー

気軽に楽しむプラトー

フランスAOPチーズコレクション

フランスAOP認定チーズ

チーズ塾

これでアナタもチーズ通!

チーズに関するQ&A

知っておきたいチーズの基本

ブランドで選ぶ

動画コンテンツ

「オーダーチーズTV」

チーズのご紹介を動画でご案内しています。
貴重なチーズ作りの風景をはじめ、インタビューも多数放映中♪


チーズ梱包スタッフ募集中!

ビンテージワイン専門店 オールドビンテージ・ドットコム
ビンテージワイン専門店
オールドビンテージ・ドットコム

ドナーの輪
当社運営の骨髄バンク支援サイト「ドナーの輪!

 

このページのトップへ




ショッピングインフォメーション

ご注文は24時間365日受付!営業時間11時~18時(土・日・祝日を除く)※メール返信及びお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。

お気軽にお問い合わせ下さい!
お問い合わせフォーム
株式会社 オーダーチーズ
〒101-0047 東京都千代田区内神田2-15-9 内神田282ビル3F
Tel:03-5289-0732 Fax:03-5289-0734 Mail:info@order-cheese.com

営業日のご案内

お支払いは安心の<後払い>

  • 代金引換・クレジットカード
  • ご利用いただけるクレジットカード:VISA・master・JCB・amex・diners
  • 詳細はこちら

配送・送料について

  • <全国一律>
    クール便900円(税込972円)
    常温便650円(税込702円) となります。
  • ●商品合計15,000円(税込16,200円)以上お買上げで送料&代金引換手数料無料とさせて頂きます。

    ※同梱可能な便種の商品合計の場合に限ります。同梱不可の便種の場合、15,000円(税込16,200円)を上回りましても適用外となります。
  • 詳細はこちら

返品交換・キャンセルについて

  • ●不良品・誤納品対応:連絡の上、着払い返品後、速やかに良品と交換致します。但し 、お客様の都合による交換・返品は お受け出来ません。
  • ●返品期限・返品方法:納品日より7日以内にご連絡の上、返品願います。
  • ●返品・交換送料 弊社のミスに伴う費用は弊社負担。
  • 詳細はこちら