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トップページ『アレオス氏トリュフチーズ特集』>『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』

※プレゼントにおすすめ♪クリスマスギフトボックス入りはこちら!

今季初入荷!!
大イメージ

※クリスマス限定ギフトボックス

今すぐご注文の方はこちら!

アレオス氏が手がけた、史上もっとも豪華なスペシャリテ!

<最高峰モンドール×最高級トリュフ>が豪華な共演を果たしたアレオス熟成『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』もお忘れなく♪

全体にトリュフの風味が薫る“最高にゴージャスなトリュフ香るモンドール”に!
※クリスマス風の赤いリボンをつけてお届けします

アレオス氏の極上の『モンドールAOP』に、大胆にもペリゴール産の黒トリュフ加えた、まさに贅沢の極みといえる逸品です!

モンドールの天面をカットして、みじん切りにした黒トリュフをとろとろの生地に惜しげもなく混ぜ込み、薄くスライスした黒トリュフを表面に敷くという、この上なく贅沢で、この上なく極上な逸品なんですよ♪

最上級のスペシャリテ『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』

秋冬限定チーズである『モンドールAOP』の入荷のお知らせを待ちわびているかたも、ぜひ“豪華版”ともいえるこちらもお試しくださいませ。

最上級のスペシャリテ『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』
その方法は…
とろとろの生地に惜しげもなく混ぜ込んで絡めます。
最後に、薄くスライスした黒トリュフを表面に敷いて
しばらく味を浸透させて完成!
今すぐご注文の方はこちら!

『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』は、当店が今までご紹介してきたすべてのチーズの中でも、トップクラスの豪華さでしょう。

“とっておきのスペシャリテ”という表現に相応しい逸品ですから、現地フランスでも、限られた人しか入手できない貴重品です。

ベースのチーズ自体が希少な『モンドールAOP』ですし、ここに最高級の「ペリゴール産黒トリュフ」を加えているのですから、これがいかに贅沢なものなのかご理解いただけるでしょう♪

世界中のグルメ垂涎のトリュフですから、これを手に入れるのも簡単なことではないんですよね。

フィリップ・アレオス氏よりメッセージ

「ペリゴール産黒トリュフ」は、毎年11月中旬~末に解禁します。

アレオス氏が仕入れている生産者は、未熟な状態では決して販売を行いません。このため、いつもギリギリにならないと入手できる時期が確定しないどころか、入手できない可能性すらあるのだとか。

ペリゴール産黒トリュフを使用できるかはまだ分かりません。他の産地の同等のトリュフへと変更になる可能性がございます。

なお、アレオス氏からこのようなメッセージも届いております!

フィリップ・アレオス氏よりメッセージ

このタイミングで『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』をご紹介できるのですから、まさにアレオス氏からのクリスマスプレゼントですね!

モンドール自体が季節限定であること、トリュフが予約制であることを考えると、次の入荷はいつになるか分かりません。

これまでご紹介してきたどんなチーズよりも希少な、当店の“独占入荷チーズ”ですから、お忘れなく確実にご予約くださいませ!

▼『モンドールAOP』とは?
●『モンドールAOP』が"幻"と言われる理由とは? イメージ
秋の訪れとともに、入荷になる『モンドールAOP』は、チーズファンの中で大人気の秋冬限定チーズです。

モンドールは、秋から冬、正確には「8月15日~3月15日」の期間にのみ生産される"季節限定のチーズ"で、入手困難な一品としてチーズファンの間で有名でした。

今でこそ、生産時期がやってくれば何とか入手できるようになりましたが、十数年前までは日本への輸入自体が禁止されていたため、チーズファンの間では"幻のチーズ"と言われていたのです。しかし、ヨーロッパではチーズ作りが縮小傾向にある今、また幻と言われることになるかもしれません。
●『モンドールAOP』ってどんなチーズ?
イメージ
かぐわしい豊かな木の香り(エピセアの香り)に包まれたモンドールは、木箱に入ったまま入荷されます。木箱から取り出したりせず、中身のモンドールをすくって食べるタイプのチーズです。

ミルクの優しくも豊かな旨みを持ち、芳醇でなめらかな口あたりです。焼いてチーズフォンデュのように味わうのも楽しみ方の一つです。

※モンドールは、製造される時期や気候により、チーズの柔らかさや熟成具合が異なります。それにより、重量に個体差が出たり、写真のようなとろりとした柔らかい状態でお届けできな場合もございます。あらかじめご了承ください。

モンドールは表皮を洗いながら熟成させた"ウォッシュタイプ"のチーズに分類されます。

「ウォッシュタイプはクセがあって苦手で…」といったお声の中にも、「でもモンドールだけは別!」という方も多数いらっしゃるほど、その味わいはまろやかで"魅惑的"です。

さらに、チーズは熟成した人が違えば、味わいも変わるのが面白いところ。アレオス氏が熟成した『モンドールAOP』となると、また特別な魅力にあふれるチーズとなっているのです♪

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」 の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗 だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
ゴー・ミヨ 2009 また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

まさに“フランスチーズ業界を代表する熟成士”といっていいでしょう。

▼アレオス氏熟成の『モンドール』の魅力
▼『モンドール』の魅力
イメージ ●チーズ通をうならせる深い味わい。濃厚なチーズの余韻が絶品!

アレオス氏が熟成を手掛けるモンドールの最大の魅力は、"濃厚さ"と、食べるごとに表情を変える"複雑さ"でしょう。

木箱をあけて表皮を見ただけで、しっかり熟成されている様子が伝わってきます。厚い表皮の部分を切り取り、中を覗いてみると、艶やかにもったりとした生地に心が躍ります。

すぐにでもスプーンを入れたくなりますが、より滑らかな食感がお好みであれば、表皮を切り取り、上にラップをかけ、常温で30分くらいそのまま置いておいてください。
(お部屋の温度により30分~1時間程度。)

室温になじみ、よりトロリとした生地を確認できたら、スプーンで大胆にかき混ぜてください。生地にさらにツヤが出て、より滑らかな食感となります!

このアレオス氏直伝のサーブ方法で、時間をかけて楽しむモンドールの味わいは、ほんのわずか口に含むだけで、普通のモンドールとの圧倒的な違いが感じられるのです!

舌の上でするりととろけていく瞬間、モンドール独特の「エピセア」の風味が程よく香り、同時にミルクの優しい味わいがフワッと広がります。

しかし、アレオス氏のモンドールの本当のすごさはここから。

その後から感じられるミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わいがどーんと押し寄せて、体全体に広がっていくような感動がもたらされるのです!

イメージ

鼻に抜けるエピセアの香りと、その力強い余韻がいつまでも続くような心地よい後味は、さすが"チーズ熟成士の巨匠"と呼ばれる方の職人技ですね。

1つ1つのモンドールに、パリの熟成庫でアレオス氏の情熱と愛情が注ぎ込まれ、奥深い味わいとして広がっているのではないか…と思うほど、見事な熟成モンドールに仕上がっています。

アレオス氏は、常に"生きているチーズを扱っている"ことを理解し、こだわりをもって熟成を行なっています。熟成による変化を五感で感じ取り、チーズの声に耳を傾けながら、丁寧に熟成を進めていくのが、アレオス氏のスタイルです。

それを最も実感できるのは、熟成モンドールでしょう。

また、セミナーでモンドールについて語るアレオス氏の動画からも、そんな人柄に触れることができますので、ぜひこちらもご覧ください。

【 アレオス チーズセミナー 】 10.F・アレオス熟成 モンドール(約3:31)

※「音声」が出ますので、ご注意ください

無殺菌乳で作られるフランス産の「モンドール」と、殺菌乳を原料とするスイス産「ヴァシュラン・モンドール」。

どちらもそれぞれに魅力のあるチーズではありますが、"生きているチーズを扱う"熟成士の立場である氏にとって、熟成による変化のあるフランスのモンドールは、愛すべきチーズと言えるのでしょう。

年々、アレオス氏の『モンドール』ファンは増え続けておりますが、一足先にお召し上がりになった皆さまからは、このようなお声をいただいておりますよ♪

お客さまからの声

『アレオス熟成 モンドールAOP』

モンドールAOP美味しかったです。「はやまる さん」より
昨日、頂きました。年に1回程度の贅沢です。やっぱり、裏切らないなめらかさと香りです。今日は、器に入れて白ワインを少しだけ入れて電子レンジでチン!!
(乱暴かな?)でも、何とも言えない濃厚で香りたっぷりのチーズフォンデュを楽しめました。とろとろ~ですよ(^^♪一人なので、少しづついろいろな食べ方を楽しんでいます。
間違いなくおいしかったです。「81 さん」より
アレオス氏のモンドールは今回で3年連続です。今年はお遣い物にも一つ注文したのですが、先方より『あまりにおいしかったので適当なワインと合わせるのはもったいなくなり、秘蔵のブルゴーニュワインを開けてしまった』とお礼の連絡をいただきました。ご夫婦で食べ物の品質には厳しい方ですので喜んでいただけたことがうれしかったのはもちろんのこと、アレオス氏の丁寧な仕事ぶりの素晴らしさを再認識しました。また、自宅に届いた方は友人の集まりに持参しましたが日頃ナチュラルチーズを食べなれない人は初めこそ表皮の毛足に若干引いていましたが(笑)皆おいしさに驚いた様子で(一緒に届いたアレオス氏の青かびなども)用意した分はあっさり完食。大いに盛り上がりました。また是非購入したいと思っています。注文の際対応してくださったスタッフさんもご親切にありがとうございました。
モンドールの中の「モンドール」「カリ公 さん」より
もともと「モンドール」が大好きでレストランでもよく食べていました。御社で取り扱われる「モンドール」は、ムニエ氏の物も絶品ですが、私個人としては「アレオス氏の作品(あえて作品といわせてもらいます)」が1番です。味わう人のタイミングに合わせ熟成された、その1品は生産者の心意気さえ感じさせられます。ある意味で、このモンドールの味を知ってしまうと不幸かもしれません。ナゼ?もう他のモンドールが食べられなくなるからです。あるホテルのGM曰く「今まで食べた中で最高のモンドールですね。」ミシュラン1つ★レストランのマネージャー曰く「このタイミングでこの熟成感恐れ入りますの一言です。」

超一流のチーズ熟成士が熟成を手がけた『モンドールAOP』。

高度な熟成技術、さらに経験と情熱を注ぎ込んで熟成されたチーズは、そこらのお店で手に入るチーズとは“別格”ですね。

フランスでただ一人、「チーズ熟成士の巨匠」の称号を持ち、世界のVIPやミシュランの星付きレストランからも絶賛されているアレオス氏だからこそ、“まろやかな熟成感に濃厚な余韻が残るモンドール”が生み出せるのです。

そんなアレオス氏の『モンドールAOP』に、世界3大珍味としても有名な、冬の豪華食材「トリュフ」を贅沢に混ぜ込んでいます。

世界最高峰の熟成士が選ぶトリュフですから、こちらもとんでもなくこだわった最上級品のトリュフを使用しています!

アレオス氏がこだわる最高級ペリゴール産黒トリュフ
アレオス氏が選ぶのは、「ぺリゴール産」と呼ばれる南仏で収穫された生産者のもので、毎年11月中旬~末にかけて解禁し、11月~4月が旬となります。

しっかりと身が引き締まっていて、黒色が濃く、成熟したものだけを市場に出すという、非常に品質に厳しい生産者です。未熟な状態では一切販売は行わないため、ギリギリまで販売開始時期が分からないといいます。

ミシュランの星付きレストランもこぞって3ヶ月前から予約をしている最上級品。その香りは上品であり、魅惑的な香りです。

ペリゴールの土地で、土の中でピラミッド型のゴツゴツとした表皮から呼吸し育ちました。木や土、ムスクのようだと表現され、少し甘みを帯びているのが特徴です。
アレオス氏がこだわる最高級ペリゴール産黒トリュフ

※ペリゴール産黒トリュフがチーズの製造に間に合わなかった場合、他の産地の同等のトリュフへと変更になる可能性がございます。 あらめご了承くださいませ。

アレオス氏は、チーズはもちろん、あらゆる食材にこだわるグルメな方で、話をしていていつも感心させられます。

これから旬を迎えるトリュフについても、「そこらの適当なものは使わないよ」と、何度も強調していましたし、期待がますます膨らみますね。

そんな『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』ですが、その味わいは、まさに“絶品”です!

改めて、アレオス氏の熟成技術のレベルの高さと、チーズに対する愛情を感じられる逸品で、まさに“極上の芸術品”だと感動しました。

オーダーチーズ史上、もっとも豪華なスペシャリテ。

その味は、皆さまの舌でお確かめくださいませ。

希少で“幻のチーズ”とまで呼ばれていた『モンドールAOP』に、さらに希少性の高い高級「トリュフ」を合わせた、アレオス氏の最上級スペシャリテです。

早々に完売となることは間違いないと思われますので、出来るかぎりお早めにご注文ください!

モンドール・アフィネ・オ・トリュフ
モンドール・アフィネ・オ・トリュフ
クリスマス限定ラッピングつきが登場!
クリスマスプレゼントにどうぞ♪


季節限定 MAITRE ARTISAN FROMAGER
フィリップ・アレオス熟成『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』

■原材料: 生乳、黒トリュフ、食塩
■内容量: 約450g(1個あたり)

感想を投稿 常温でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●とっても希少な『モンドールAOP』
秋の訪れとともに、入荷になる『モンドールAOP』。ここ最近、チーズファンの中で大人気の秋冬限定チーズです。 モンドールは、秋から冬「8月15日~3月15日」の期間にのみ生産される“季節限定のチーズ”で、入手困難な一品としてチーズファンの間で有名でしたが、十数年前までは日本への輸入自体が禁止されていたため、“幻のチーズ”と言われていたチーズです。しかし、ヨーロッパではチーズ作りが縮小傾向にあるため、また幻と言われることになるかもしれません。
かぐわしい豊かな木の香り(エピセアの香り)に包まれたモンドールは木箱に入ったまま入荷されます。木箱から取り出したりせず、中身のモンドールをすくって食べるタイプのチーズとなります。まろやかで濃厚なミルクのコクの中にそのエピセアの香りもお楽しみください。
熟成具合によって、中身がとろりとなるところが大きなポイント。優しく豊かな旨みを持ち、芳醇でなめらかな口あたりです。焼いてチーズフォンデュのように味わうのもおいしいです。
●アレオス氏が手作りしたこれ以上無い贅沢なスペシャリテ!
1つずつ丹念に熟成されたアレオス氏のモンドールは、まろやかでまろみのある味わいです。ここに贅沢に「ペリゴール産黒トリュフ」を投入したスペシャリテが『モンドール・アフィネ・オ・トリュフ』です。
トリュフは、名産地ペリゴールでもっとも信頼のおける生産者のものを使用。パリの星付きレストランもこぞって使用したがる超一流品を、モンドールの熟成途中に加えています。モンドールの天面をカットして、みじん切りにした贅沢な黒トリュフを惜しげもなく混ぜ込んで絡めます。最後に、薄くスライスした黒トリュフを表面に敷いて、しばらく味を浸透させたら完成。全体にトリュフの風味が薫る“最高にゴージャスなトリュフ香るモンドール”をお楽しみください!

※クリスマス風の赤いリボンをつけてお届けします

  • これはすごい。。

    FROM:こたろー 女性 商品について:

    以前食べた他社のモンドールは「普通に美味しかった」。こちらのトリュフ入りモンドール、素晴らしいです!一口目で「これはすごい」。一人で一気に半量食べてしまいました。だって止まらないんです。それくらいチーズが奥深く美味しい。トリュフの薫りがアクセルになって本当に止まらない。。他社のモンドールではこんなにいっぺんに食べられません。翌日またチーズを食べる時は「待っていてくれた恋人との再会」のようなトキメキを感じつつやっぱりあっという間に食べつくしてしまいました。本来表皮のある部分にスライスされたトリュフが可愛らしく乗せてあるのも見た目にインパクト大!アレオス氏が丁寧に熟成させたチーズに丹念にトリュフを施したことまで感じられて、全てに感謝したくなる幸せを運んでくれるチーズでした。赤いリボンも施されていて、愛情を感じるチーズです。アレオス氏のプレーンのモンドールをまだ食べていないので、そちらを経験した上で来年改めてまたいただきたいです。あまりに美味しくて、少しでも幸せを長く感じたくて、底に残ったチーズを一生懸命スプーンで削ってしまいました。

『アレオス熟成 モンドール・アフィネ・オ・トリュフ【クリスマスギフトボックス入り】』
2.5kgサイズ

※賞味期限が12月25日(日)頃となります。プレゼントにご利用の場合はご注意くださいますようお願いいたします。

感想を投稿同梱について

※同梱可能な便種についてはこちら!

『アレオス熟成 モンドール・アフィネ・オ・トリュフ【クリスマスギフトボックス入り】』

【1個】お買い求めの場合、

clear c 0 円(税抜)
こちらもどうぞ!
<初登場>「トリュフ入りチーズ」の豪華セット
『アレオス特製トリュフチーズ3種セット』
商品イメージ

■セット内容
 ●アレオス熟成 ロビオラ・ダルバ・オ・トリュフ ホール(約250g)×1個
 ●アレオス熟成 カマンベール・アフィネ・オ・トリュフ (約250g)×1個
 ●アレオス熟成 モンドール・アフィネ・オ・トリュフ (約450g)×1個
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●早特期間は、終了いたしました。

※ご予約品のため受付期間終了後のキャンセルは承ることができませんのでお気をつけください。

●販売期間
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 〜12月12日(月)AM9:30まで


●商品発送日
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定


●賞味期限
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定分 ⇒ 12月25日(日)頃となります。

『アレオス特製トリュフチーズ3種セット』
●販売期間
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 〜12月12日(月)AM9:30まで


●商品発送日
<@12月初旬便> 受付終了いたしました。
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定


●賞味期限
カマンベール・アフィネ・オ・トリュフ、モンドール・アフィネ・オ・トリュフ
<@12月中旬便> 12月15日(木) 発送予定分 ⇒ 12月25日(日)頃となります。


※ <ご注意ください!>
フィリップ・アレオス氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。
想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。
ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

トリュフの産地は予告なく変更となる場合がございます。予めご了承ください。

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送できない商品がございます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

※チーズ熟成士が熟成を行った特別なチーズですので、発送日の変更は承ることができません。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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