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トップページ > 【ヴィシーニ】『アンチョビのオリーブオイル漬け』
【ヴィシーニ】『アンチョビのオリーブオイル漬け』
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こんにちは、四方@店長です。

本日は皆さまにとっておきの“ガストロノミア”をご紹介させていただきます。

私は、出張先としてフランスへ行くことが多いのですが、イタリアにも頻繁に訪れています。

展示会へ出向くことがほとんどですが、現地の生産者を訪れたり、観光地を回ったりすることもあります。良い食材を見つけるためには街の中での発見も重要ですからね。

先日は、ミラノから電車で30分ほどの「コモ湖」という、とても自然豊かな、ヨーロッパきっての避暑地を訪れました。
コモ湖

▲「コモ湖」という、ヨーロッパきっての避暑地を訪れました。

そこで出会ったのが、レストランであり、ガストロノミアである「ヴィシーニ(VISINI)」でした。

ガストロノミアとは“ガストロノミー(意訳すると美食学)”という言葉からきています。美しく調理をし、食することはもちろん、美術や自然科学などさまざまな要素があります。

ガストロノミアを名のるヴィシーニは、「Crysler(クライスラー)」「BMW(ビー・エム・ダブリュー)」「Mercedes-Benz(メルセデス・ベンツ」など、国際的な大企業もケータリングを依頼するという、ちょっとすごいレストランなのです!

そのお料理は、見た目・味とともに最高レベルです。計算し尽くされたバランス、食材の彩り・香り・食感は、身体の五感すべてを余すことなく刺激してくれるんですよね。

会話のペースに合わせてサーブされる料理たちは、どれも胃に負担をかけずいに消化されるよう気遣われており、ガストロノミアを名乗るのに相応しい名店だと思います。
本日は、そんな「ヴィシーニ」ブランドから、シェフ自らが“最高の自信作”だとイチオシしていた逸品をご紹介いたしましょう。
香料・化学調味料など完全不使用ヴィシーニ社『アンチョビのオリーブオイル漬け』初登場
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イタリアらしい食材といえば、太陽の日差しをたっぷりと浴びたトマト・バジル・オリーブなどが思い浮かびますが、「アンチョビ」も忘れてはいけません。

「アンチョビ」とは、日本語で“イワシ”のこと。イタリアでは「カタクチイワシ」という小柄なものを食します。

アンチョビは、イタリア料理では“隠し味”や“アクセント”として、また“調味料代わり”に使われることが多いです。

レストランなどで「アンチョビのソース」「アンチョビペースト」などを見かけることが多いのは、特徴的な強い塩気と熟成されたイワシの旨みとコクを活かして、調味料代わりとして使われるためです。

少しの量で風味豊かになるので貴重な高級食材として重宝されています。

それではまず、初登場の『アンチョビのオリーブオイル漬け』を作る名店「ヴィシーニ」についてご紹介いたしましょう。
「ヴィシーニ」の歴史
「ヴィシーニ」の歴史
「ヴィシーニ」の歴史
「ヴィシーニ」の歴史
「ヴィシーニ」の歴史
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ローマ皇帝などイタリアの歴代の君主たちや、ヨーロッパ各国の王室や大富豪たちが別荘を構える「コモ湖」の湖畔に店を構えています。

オリジナリティーあふれる美しくおいしいお料理が評判を呼び、現在では世界的に有名な企業のPRイベントのケータリングも担当するようになりました!
自動車メーカー「Rolls-Roys(ロールス・ロイス)」「Mercedes-Benz(メルセデス・ベンツ)」「BMW(ビー・エム・ダブリュー)」シルクメーカー「Mantero(マンテロ)」「Fiorete(フィオレーテ)」などなど…
アメリカのウォルトディズニー社ともコラボレーションをしており、コモ湖に訪れる観光客に対して、雄大な景色の中でお料理教室を開き、イタリアの家庭の味とされるニョッキやスパゲッティを作っているのだそうです。
「良いものは美しい」それを追求することは僕たちの永遠の挑戦なんです。byコラド&ステファノ氏
“コモの自然を楽しみつつ、コモで最高の食事を摂る。”
まさに一生の思い出になることは間違いありませんね。

レストランでは、ステファノ氏オリジナルのお料理を存分に味わえるのはもちろん、彼らが手がけた食材がずらりと並んでいて、食事の後にその商品を購入することもできる、レストランとデリカテッセンが合体した形となっています。

店内は、目にも楽しいカラフルな食材がたっぷりと陳列されていますが、そこで目に止まったのが、美しいピンク色のアンチョビでした。
「アンチョビ」とは?
「アンチョビ」とは?
「アンチョビ」とは?
アンチョビはイタリア料理にはかかせない魚で、イタリアの代表的な料理「バーニャカウダ」にも、アンチョビのすり身が入っていたりしますね。

同じくイワシを使用した食材として「オイルサーディン」があり、当店でもチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」が推薦してくれた一級品をご紹介しております。
オイル&調理用サーディン
缶詰入りの『オイル&調理用サーディン』5種♪
http://www.order-cheese.com/user_data/g7195.php
同じイワシを原料としていながらも、味も調理方法もまったく違っています。

アンチョビの製法はいたってシンプルですが、ヴィシーニの「アンチョビ」は、職人の技を駆使した“アルチザン(=手作り)”の逸品なのです。
ヴィシーニの「アンチョビ」はこうして作られます
ヴィシーニの「アンチョビ」はこうして作られます
塩漬けから瓶詰めまで、すべての行程が手作業で行われているんです!

その現場を拝見しましたが、骨をひとつひとつ手作業で取っていく行程は、目にも止まらぬ速さです。魚の身も崩さないように注意しながらこのスピードですから、熟練の技ですね。

また、イタリアらしい華やかな商品パッケージも必見です。

ヴィシーニのほとんどの製品は、透明のガラス瓶に入っており、開封しなくても品質を目で確かめることができるようになっています。
イタリア人は品質にこだわるから、パッケージは360°どの角度から見ても食材が見えるようにしているんだ。byコラド・ステファノ氏
ミラノの中心、ドゥオーモの左手にあるグルメな人気ショップ「ラ・リナシェンテ」の食品売り場でも、ひときわ美しいパッケージがキラキラとしていたのが印象的でした。
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そんなヴィシーニの商品ラインナップから、私たちがセレクトしてお届けいたしますのは『アンチョビのオリーブオイル漬け』です。

同社のラインナップは、今後もどんどん増やしていく予定ですが、まずはもっとも定番的なものから、素材の味わいをじっくりご堪能いただくのに相応しい逸品からご紹介を始めます。
【ヴィシーニ】『アンチョビのオリーブオイル漬け』スタッフ試食レポート
【ヴィシーニ】『アンチョビのオリーブオイル漬け』スタッフ試食レポート
一般的なアンチョビは、とても“塩辛い”ものです。その塩辛さの理由の一つとして、“新鮮でないアンチョビの魚臭さを隠すため”というものもあります。

しかしヴィシーニ社の商品は、その日に採れた新鮮なアンチョビを加工しているため、とても色鮮やかで、かつ塩辛すぎない程度の塩加減が可能なのです。

素材の味をしっかりと味わえますから、調味料代わりとしてだけではなく、オードブルとしてお使いいただくのもオススメですね。

それでは、ヴィシーニのシェフ、ステファノ氏直々に教わったレシピとともに、オススメの召し上がり方をご紹介いたします!
アンチョビのオリーブオイル漬けのお楽しみ方
アンチョビのオリーブオイル漬けのお楽しみ方

この他にもこんなレシピをお試しください
いくつかレシピをご紹介しましたが、皆さまのお好みに合わせていろいろとお試しくださいませ。

一番のオススメは、アンチョビの熟成された旨みがそのまま味わえる、オリーブの実・ケイパーを使ったオードブルですね。

もちろん、ガストロノミーのシェフ直伝のレシピもぜひお試しくださいね!
この他にもこんなレシピをお試しください
『アンチョビのオリーブオイル漬け』
アンチョビのオリーブオイル漬け

■重 量: 150g
■原産国: イタリア
■原材料:アンチョビ、オリーブオイル、塩
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●世界の有名企業も御用達グルメ
ヨーロッパが誇る避暑地、コモ湖のすぐそばに店を構える「ヴィシーニ」。「最高のものを探し続ける・情熱を絶やさない・妥協しない」というモットーのもと、レストランを含め、食材をプロデュースしています。こだわり抜いた食材と料理は定評を呼び、「Rolls-Roys(ロールス・ロイス)」や「BMW(ビー・エム・ダブリュー)」など世界的にも有名な企業のケータリングも行っている他、ウェディングのディナーのプロデュースなども行っています

●塩気を抑えた上品なアンチョビ
その日獲れた新鮮なアンチョビを加工するため、魚の臭味を消すための無駄な塩分は必要ありません。素材そのままの旨みを引き出すために控えめにされた塩気は、アンチョビの熟成された旨みを殺さず、プリっとした身からは噛めば噛むほど濃厚な旨みがジュワリと溢れてきます。オリーブオイルとアンチョビの香りが鼻を抜け、口から消えてからも十分余韻をお楽しみいただけます。

●お料理だけでなくオードブルにも
イタリアでは、その強い塩気から調味料の代わりとして使用されることが多いですが、ヴィシーニ社のアンチョビは塩辛すぎないので、オードブルとしても十分お楽しみいただけます。アンチョビだけでは少し塩気が強いので、バケットやオリーブ、ケイパーなどと一緒にお召し上がりくださいませ。もちろん、上質なアンチョビなのでお料理にご使用いただいても塩気だけでなくアンチョビの旨みを十分に味わっていただけます。

『アンチョビのオリーブオイル漬け』の
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