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トップページ > 『チーズ熟成士の超長熟チーズ』
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●「5年間」も丹念に熟成した“超長熟チーズ”フィリップ・アレオス熟成『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』
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いずれも熟成期間が長く、貴重な熟成士チーズの中でも、特になかなか手に入らないチーズですが、当店の【OPEN13周年】を祝して、特別に用意してくれました♪

これだけの長熟チーズとなると、フランス現地でも入手困難なため、なかなか口にできるものではありません!

皆さま、この機会をお見逃しなくどうぞ♪

それでは、順番にご紹介してまいりましょう!

限定30個

当店の【OPEN13周年】に合わせて、めったに手に入らない希少な“超長期熟成スペシャルチーズ”が登場いたします!

世界最高レベルの技術を持つチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」が、「60ヶ月」=“5年間”という、気が遠くなるほどの時間をかけて、丁寧に丁寧に熟成を行った逸品です。

色合い、アミノ酸の結晶の美しさ、口に含んだ瞬間の香り、噛みしめたときのコク深さ…。

そのすべてが完璧な状態にまで高められているんです♪

5年間も熟成したパルミジャーノは、以前もご紹介いたしましたが、通常のものとは段違いの熟成感を味わえると、お陰さまで大変なご好評をいただきました。

これだけの“超長期熟成チーズ”は、手間もかかりますし、なかなか市場に出回るものではございません。

アレオス氏の秘蔵の逸品を、特別に“蔵出し”(?)してもらいましたので、熟成チーズがお好きな方は、くれぐれもお見逃しのないようお願いいたします♪


パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成

さて、当店の数ある商品の中で、もっとも人気のあるチーズのひとつが、『パルミジャーノ・レジャーノ 36ヶ月熟成』です。

“3年以上”という、気が長くなる歳月をかけて熟成されており、旨み成分である「アミノ酸」の結晶も生まれています。そして、ひと口食べると、その芳醇で濃厚な味わいがはじけるように口いっぱいに広がっていくのです!

当店がオープンした当初から販売を続け、今なおランキングトップクラスの“超人気チーズ”ですね♪

お客さまからも、嬉しいご感想をたくさん頂戴しております。

お客さまからの声

『パルミジャーノ・レジャーノ』

コクうまです・・・!「こめっこ さん」より
市販のパルミジャーノは食べたことがあり、それなりに美味しく思って いたのですが、こちらのを食べて驚きました!コクがあってほんとに美味しい!! アミノ酸のじゃりじゃりっとした食感が心地いい!!お酒を飲む時も 飲まない時も、常に冷蔵庫にストックしておきたいチーズです。
チーズ好きなら一度はこれを!「パンチョ さん」より
イタリアの超有名なハードチーズ。チーズ好きなら一度はこのチーズを 食べなきゃと思ってました。期待どおり、パルミはメチャクチャ旨かった! 食感は少々もろい感じで、口の中でホロリとくずれる。しかし、アミノ酸の 結晶部分はジャリジャリとしていて、そこを噛みしめると濃厚なアミノ酸の うまみとミルクの甘み、深いコクが渾然一体となって口の中に広がっていきます。 ・・・うまい!これはホント、素直に旨いと思います。パルミは美味しい だけじゃなく、栄養価にも優れ、100グラム当たりのカルシュウム含有量が 1000mg以上と非常に高く、また消化吸収にも優れているんですよね。 おいしくて身体にも優しいパルミジャーノ。さすがチーズの王様って カンジですね。
ぅぅぅぅうまいっ!!!「なっち さん」より
あぁ、粉チーズにするアレねーなんて言いながら薄くスライスして食べてみると、 「おおぉ!?」。想像の100倍くらいおいしくってビックリ。食べて行くにつれて 日々おいしさが増すんです。初めはスパゲッティにかけて、なんて思ってたのに なんだかもったいなくってそのまま食べちゃいました。深みとコクと舌触り・・・ 完全にとりこになりました☆
市販品は・・「おか さん」より
初めてこちらで購入しまして早速手元に商品があります。今までは スーパーのチーズを購入していました。届いてすぐ封を開けて食べました。 以前に購入していたチーズと食べ比べ・・・。はっきりいって、ごめんなさい。 市販のチーズは食べれません!!(笑)比べるとバチがあたります。 初めて購入してこんなに満足感が得られるとは思っていなかったので 内心びっくりです。今後も購入したいと思っています
恐るべし!!!!「YOHO さん」より
家族のみんなに内緒でスパゲッティーミートソースの中にパルミジャーノ・ レジャーノを入れて食べてみました。「ねぇ?どうしたの?なんでいつもより こんなにおいしいの?」母が問いつめてきたので私はジャーン!っとチーズを 見せたら・・・一瞬にしてとられました(笑)それからというもの、 私の家ではスパゲッティーブームです!恐るべしパルミジャーノ・レジャーノ!

皆さま、絶賛のお声をありがとうございます。

“36ヶ月”という年月をかけて熟成させたパルミジャーノは、まずはワインに合わせて、そのままで堪能したいもの。しかし、これだけ旨みが詰まったチーズですから、ぜひお料理にもご活用いただきたいんですよね。

お声にもありますように、すりおろしたパルミジャーノをお料理にパパッと加えていただくと、それだけで一気にコクが増して、家庭料理とは思えないほどの味わいが深まるんですよ!

一度お使いいただくだけで実感できるでしょう♪

幅広いシーンでお楽しみいただける逸品ですが、ひと口に「パルミジャーノ」と言っても、その熟成期間や品質に応じて、以下のような等級が与えられます。

●プリマ・スタジオナトゥーラ⇒⇒⇒12ヶ月熟成の長期熟成には向かないもの●クラシコ⇒⇒⇒12~18ヶ月熟成のもの●エクストラ、エクスポート⇒⇒⇒18ヶ月以上熟成したものの中でもさらに品質が高いと認められたもの
約800年も昔から造られていたと言われるこのチーズの伝統を守るために、パルミジャーノ協会では、熟成期間中に厳しい等級検査を行っています。

また、この他にも貴重な「赤牛(ヴァッケ・ロッセ)」や、「白牛(ヴァッケ・ビアンケ)」のミルクを使ったパルミジャーノも作られています。熟成や牛の種類による味わいの違いが楽しめるのが面白いところですね♪

普段、私たちが目にするパルミジャーノは、"24ヶ月ほど"の熟成期間のものが一般的ですので、当店で通常販売している"36ヶ月熟成モノ"も、十分な長期熟成だと言えるでしょう。
しかし、さらに時間をかけて熟成させた、まるで“お宝”のようなパルミジャーノもあるんですよね。
ちなみに、1つのチーズを3年を超えるほどの長い期間にわたって熟成させるには、それなりの資金力が必要となるもの。

また、熟成期間は、単純に“長ければ良い”というわけでもありません。長く熟成させていくにつれ、逆に本来のバランスが崩れてしまうような例も見られるのです。

その微妙なラインを見分けるには、やはりチーズ熟成士の豊富な経験と確かな技術に頼るほか無いのです。

そして今回、アレオス氏が当店のお客さまのために特別に用意してくれたのが『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』です!
当店でも大人気のハードチーズの“超長期熟成モノ”。
しかも、年々ファンを増やし続けるアレオス氏による渾身の逸品ですから、その味わいに大いにご期待くださいませ!

それでは、"イタリアチーズの王様"としてその名を知られる『パルミジャーノ・レジャーノ』について、より詳しくご説明いたしましょう。

●パルミジャーノ・レジャーノとは?
●イタリアチーズの王様

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。

地図ローマ帝国時代からの長~い歴史を持つパルミジャーノは、イタリア中央部のエミリア・ロマーニャ州で作られています。

生ハムでも有名なパルマという町と、レッジョ・エミリアという町で作られていたので、それぞれの名前をとって、『パルミジャーノ・レジャーノ』と名づけられました。

うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶のジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。

また、この『パルミジャーノ レジャーノ』は、一般的に「パルメザン」という商品名で販売されている粉チーズの語源となっているほどの歴史のあるチーズで、イタリアンには欠かせない食材でもあります。


そのまま食べておいしいのはもちろん、おろして料理にふりかけるだけで、料理の味をワンランクアップできますので、パスタなどのイタリアン食材との相性はバツグンです!

旨みが凝縮したチーズですので、ワインのおつまみにも最適です。

イタリアでは、パルミジャーノを担保にお金を借りられる(!)ほど、大切に扱われているチーズです。

日本のイタリアンでも、リゾットにふんだんに使われたり、パスタの仕上げとして使われたり、何かと目にする機会の多いチーズですよね。ご自宅の冷蔵庫に常に入れているという方も少なくないでしょう。

日本の食卓でも、すっかり馴染みの深いチーズとなったパルミジャーノですが、やはり他のチーズと同様に、“熟成”によってその味わいに開きが出てくるのです。

ご紹介いたします『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』は、フランスが誇るチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」によって丹念に熟成された逸品です。

その味わいについてお話する前に、ファンが着実に増え続けているチーズ熟成士のアレオス氏を改めてご紹介させていただきましょう!
▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。



アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
★フィリップ・アレオス氏の工房探訪記★

彼の熟成したチーズは、各国首脳が集まるフランス大統領主催の晩餐会でも振る舞われ、世界のVIPの舌を唸らせています。

そんな多忙を極めるアレオス氏ですが、熟成庫では気が遠くなるような長い時間をかけて熟成を続けているチーズもあるのです。

今回、このパルミジャーノをご紹介するにあたって、通常販売しております"36ヶ月熟成"との食べ比べをしましたので、比較しながらお話させていただきます。
『パルミジャーノ・レジャーノ5年熟成』試食レポート
【見た目】

<36ヶ月熟成>のものと比べると、まず最初に目に飛び込んでくるのが、その“色の濃さ”!ややオレンジがかったような、深い色合いです。

表皮の部分もすっかり茶色となり、積み重ねてきた歳月の長さを感じさせられます。

また、生地に滑らかさのある<36ヶ月熟成>に対し<5年熟成>は、ギュギュギュ~ッと密度が詰まっているのが見て取れます。

水分がしっかりと抜けて引き締まった生地の中には<36ヶ月熟成>よりも大きく、そしてたくさんの“白い斑点”が見受けられました。これが熟成によって生まれた「アミノ酸の結晶」ですね。

【香り】

<5年熟成>は、香りの強さが圧倒的です。
包みから出した途端に濃厚で、凝縮されたミルクやほんのりとナッツの香りが明け放たれます。芳醇という言葉がぴったりな、深みのある香りです。

そして<36ヶ月熟成>を続けて確かめてみるとミルクの香りはより穏やかに感じられました。
こうして比較をしてみることで、この“2年”という熟成期間の違いを改めて納得できたのです。

【味わい】

まずは食べ慣れた<36ヶ月熟成>から。
ひと口目に「ガツン」とした旨みが広がっていきます。
それと同時に、特有の酸味も感じられ、どちらかと言うと“男性的”なハッキリとした味わいです。

<5年熟成>は、舌の上に乗ったその瞬間に感じられる、ねっとりとした濃厚な旨みに驚かされます。アレオス氏のショップにて試食の様子

まるで味噌を思わせるかのような深いコクもあります。

ほんの小さなひと欠片からも、これでもかと言うほどに凝縮されたミルクの旨みが溢れ、アミノ酸の結晶の「ジャリッ」という食感と共に口いっぱいに広がるのです。

芳醇な風味によって包まれた酸味や塩気は程よく、調和の取れた味わいです。そして余韻に残る旨みと共に、穏やかなミルクの甘味が鼻から抜けていきました。

これまで、アレオス氏の熟成したチーズのおいしさには何度もノックアウトされてきましたから、試食する前の段階から「絶対においしいに違いない!」と確信を持っておりましたが、、、、

その味わいは、期待をはるかに超えるものでした!


一口食べると圧倒されるような旨みやコクを持ちながら、意外なことに、36ヶ月熟成よりも円みがある印象なのです♪ パルミジャーノの味わいのバランスを保ちつつ、これだけの長期に渡って熟成をさせることは決して容易ではないでしょう。

ここまでの調和を奏でているのは、さすがはアレオス氏ですね!

その味わいをいかんなくご堪能いただくために、カットの仕方に変化を付けながらお召し上がりくださいませ。

●おいしい食べ方
<まずはかち割りにして>

チーズの表面にナイフを当てて力を入れると、ボロッと崩れますので、そのままのかち割り状でお召し上がりください。

54ヶ月熟成による旨みやコクを、ダイレクトに口の中でお楽しみいただけるでしょう。

これだけの芳醇なチーズですので、ウィスキーやブランデー、グラッパなどの蒸留酒との相性は抜群です。ワインであれば、パルミジャーノの味わいに負けないようなフルボディタイプの赤ワインがオススメです。

煮詰めて甘味が増したバルサミコ酢をかければ、大人のデザートに早変わりです。

<薄くスライスして>

チーズスライサーで薄く削ることで、口溶けが良くなります。
舌の熱で溶けゆくパルミジャーノから、じわっとあふれる濃厚な旨みとコクをお楽しみください。
サラダや、野菜のオーブン焼きなどの仕上げに散らせば、見た目がアップするのはもちろん味わい深さもますでしょう。

<硬い部分はすりおろして>

皮に近い硬い部分はすりおろしてお料理に入れてみてください。
リゾットやピザ、パスタなどあらゆるお料理のコク出しに一役買ってくれます。
パラパラッと散らすひと手間だけで、いつもの手料理がぐんとグレードアップしますよ。

このチーズを使った「オススメレシピ」!

バジルソースのパスタ ジェノヴァ風

焼きリゾット

仔羊の香草焼き

スモークサーモンとアボカドのケーキ

保存性にも優れているパルミジャーノですので、毎日のお楽しみとしてじっくりと味わってくださいね♪

アレオス氏が長期間、大切に熟成した『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』。

貴重な“5年熟成モノ”ですから、お値段もそれなりに高価となりますが、それだけの価値のある味わいです。

ただし、ご用意できたのはわずかに【限定30個】のみ。

当店のお祝いに…と、アレオス氏が特別に用意してくれた、とっても貴重な“超長熟チーズ”ですから、この機会をお見逃しなく、ぜひお買い求めくださいませ。

皆さまからのご注文、心よりお待ちしております♪

今すぐご注文の方はこちら!


天才熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」からも、当店の【OPEN13周年】のお祝いとして、とっても希少な長期熟成チーズが届けられます♪

“チーズの基本”ともいうべき、まろやかで香ばしく、誰からも愛されるオランダ生まれのチーズ「ゴーダ」

そんなゴーダチーズを、ロドルフ氏が丹念に「36ヶ月」=“3年間”も熟成を重ねた、とっても貴重な『ロドルフ熟成 ゴーダ36ヶ月熟成』をどうぞ!

じっくりと熟成されたゴーダは、そのポテンシャルが最大限まで引き出されていて、とっても奥深い味わいです。

滅多にご紹介することのできない、貴重なチーズとなりますから、ぜひこの機会にじっくりと味わってみてくださいませ♪

当店では、普段からたくさんの種類の「ゴーダチーズ」を皆さまにご案内しております。

生産国が違うもの、熟成期間が違うもの、スライスしたもの、新たにフレーバーをつけて食べやすくしたものなど。

まろやかなゴーダチーズは、それだけバリエーション豊富で、色んな可能性を秘めたチーズなのです。

ゴーダチーズはまろやかな口当たりと、穏やかでクセのない味わいが特徴ですが、長期熟成のものは“味わいの深み”が加わります。

旨味がぎゅ〜っと凝縮されていて、若いゴーダとはまったく違った印象ですね。

噛みしめると、奥深〜い濃厚な香りがはじけるようにお口の中いっぱいに広がり、その余韻は次の一口を食べるのをためらってしまうくらい、深く長〜く続いていきます。


当店では、長期熟成の『ゴーダ3年熟成』をお届けしており、熟成士さんの作品ではありませんが、「旨みがすごい!」と大変なご好評をいただいております!

ゴーダ3年熟成とは
ゴーダ3年熟成
【見た目】

日本人の味覚に最も親しみやすいチーズの一つが、オランダ産の「ゴーダ」です。
プロセスチーズの原料にも使われるほどクセのない味わいが人気で、通称“赤玉”と呼ばれる「エダム」とともに、オランダを代表するチーズです。ゴーダタイプのチーズは各国でも作られていますが、オランダで伝統的に作られているのは、直径30cmくらいの円盤状で、表面がワックスコーティングされているものです。

【香り】

この『ゴーダ 3年熟成』は、3年にも及ぶ熟成を行い、コクと深みを加えています。
長期熟成タイプですが、その口当たりはしっとりとし、とてもマイルドな甘みが口いっぱいに広がるのが特徴です。
比較的クセはなく、ゴーダの食べやすさ、そして熟成により増した旨味がバランスよく融合した誰からも愛されるチーズといえるでしょう。

【味わい】

まずはそのままサイコロ状にカットして、チーズそのものの味わいをゆっくりと味わってみてください。穏やかな味わいの中にも、深いコクとミルクの甘みを実感していただけることでしょう。その他にもスライスしてサラダに散らしたり、すりおろしてシチューの隠し味にお使いいただくのもオススメ。お料理がググーンとおいしくなりますよ♪
お酒に合わせるなら、ビールやワインがいいでしょう。

※こちらのチーズは表皮にナタマイシンを使用しておりますので、表皮は外してお召し上がりください。

こういった長期熟成チーズは、「パクパク食べる」というよりは、“じっくり楽しむチーズ”ですから、お酒を飲みながら、ゆ〜っくりと大人のチーズタイムをお楽しみいただけますね♪

もちろん、チーズ熟成士さんたちもゴーダチーズの熟成は手がけており、ロドルフ氏が熟成したものも大変なご好評をいただきます。

しかし、その中でも、多忙を極めるロドルフ氏が、「36ヶ月熟成」という長期熟成を行ったものとなると、別格です。

ロドルフ氏のもとには、世界中からたくさんの注文が殺到しておりますので、こうした長期熟成のチーズも争奪戦になります。

大量に生産できるものではありませんので、入荷すること自体がとても幸運だといえるのです!

とっても貴重で極上な逸品ですので、ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

それではここで、すっかりお馴染みとなりました「ロドルフ・ムニエ熟成士」について改めてご紹介いたしましょう!

▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
★ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記★

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を
氏よりご紹介いただきました~!!

※「音声」が出ますので、ご注意ください

フランスのコンテストでも優勝し、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」の称号をもつロドルフ氏。

愛情を持って1つ1つのチーズを丁寧に熟成させる様子を動画でもご紹介しておりますので、ぜひご覧くださいませ。

“天才”と呼ばれるプロの熟成士が厳選したチーズを、その知識と経験、技術によって、おいしさを極限まで引き出しているのですから、工場で大量生産され店頭に並ぶチーズと全く味わいが違うのも当然かもしれません。

そんなロドルフ氏が、丹念に“3年間(!)”もかけて熟成を行った、ロドルフ熟成『ゴーダ36ヶ月熟成』とは、このような味わいとなります!

【1】次から次へと旨みが溢れだす濃厚な旨みとコク!ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』
ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』

ロドルフ・ムニエ氏の長期熟成『ゴーダ36ヶ月熟成』は、あまりの希少さのため、めったに皆さまにご紹介できない、とても貴重なチーズです。

イメージ 酪農王国オランダを代表するチーズ「ゴーダ」と「エダム」。
特にゴーダは生産量で国内首位を誇り、今では世界中で親しまれて います。

クセのない穏やかな味わいで知られるゴーダですが、ご紹介 いたしますのは、ロドルフ氏が“36ヶ月=3年”の 超長期にわたって熟成させた逸品です。

原材料にこだわり、オランダの自然豊かな牧草地で育った牛の 良質なミルクを使用して作られたゴーダを、ロドルフ氏が トゥーレーヌにかまえる自らの熟成庫で、3年間という年月を かけて大切に熟成させました。

ロドルフ氏による超長期熟成ゴーダは、ただ濃厚なだけではなく、 みんなから愛されるゴーダチーズならではの、優しさも感じられます。

温度や湿度の緻密な管理を行いながら、じっくりと熟成を 重ねたことで、熟成の若いゴーダと比べても色が濃く、 水分が抜けてギュギュッと引き締まった生地へと変化しています。

もちろん、その断面には熟成によって生まれた白い粒々が 見受けられますが、これは旨み成分の結晶であるアミノ酸!
通常のゴーダには見られない“旨みの塊”なんですよ♪

イメージ 見た目だけでなく香りも濃厚!チーズに閉じ込められたミルクの コクが、重厚感のある香りとして、封を開けた瞬間に広がります。

その味わいも長期熟成ならでは!
硬く締まった生地は口に含むとたちまちホロホロ~ッと溶けて、 黒糖のような甘みと味噌を思わせるようなコクとともに口いっぱいに あふれ出ていきます♪

ほんの少量を口にしただけでも、たっぷりと詰まった旨みや 濃厚なコクが舌の上で溶けあい、長~く続くしっかりとした 余韻を口の中に残してくれますよ。

フルボディの赤ワインはもちろん、日本酒や焼酎、ウィスキーなど、 風味の強いお酒との相性がバツグンですので、少しずつつまみながら、 余韻も含めてじっくりと味わってくださいね♪

ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』

ロドルフ・ムニエ氏の長期熟成『ゴーダ36ヶ月熟成』は、あまりの希少さのため、めったに皆さまにご紹介できない、とても貴重なチーズです。

“ハードチーズを長期熟成する”と、口で言うのは簡単ですが、気になるクセが増幅されてしまうことも珍しくありません。

嫌味な部分を消し、旨みだけを増す。

味わいをまろやかなバランスでまとめ上げ、誰からも「美味しい!」といわれるように熟成するのは、並大抵の苦労ではないのです。

ロドルフ氏の卓越した熟成技術により、“最高レベルの長期熟成チーズ”というものが味わえますので、ナチュラルチーズの素晴らしさをご実感いただくためにも、ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

貴重な“3年熟成モノ”ですから、ご用意できた数も【限定35個】のみと少なめです。

とっても貴重な逸品ですので、この機会をお見逃しなく、ぜひお買い求めくださいませ。

皆さまからのご注文、心よりお待ちしております♪

今すぐご注文の方はこちら!

なお、ご紹介いたしました、チーズ熟成士の長熟チーズ2品のお得なセット『チーズ熟成士の超長熟チーズ2点セット』もご用意いたしました!

チーズ熟成士の超長熟チーズ2点セット

セット内容

フィリップ・アレオス熟成『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』(約200g)
ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』(約200g)


通常価格 c 円(税抜)のところ
5%off! clear c 円(税抜)

チーズも、熟成士も、熟成期間も違う2品ですが、いずれもナチュラルチーズの奥深い魅力をたっぷりと味わっていただける逸品です。

それぞれに個性があり、あわせてお召し上がりいただくと、新たな発見がありますよ!

ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

フィリップ・アレオス熟成
『パルミジャーノ・レジャーノ 60ヶ月熟成』
『パルミジャーノ・レジャーノ 5年熟成 フィリップ・アレオス熟成』

■重量: 約200g
■原産国: イタリア
■原材料: 生乳、食塩
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●イタリアチーズの最高峰!
およそ800年の伝統を持つチーズ「パルミジャーノ・レジャーノ」は、 “イタリアチーズの王様”と讃えられる、風格ある逸品です。 パルミジャーノは、その熟成期間や品質に応じて「プリマ・ スタジオナトゥーラ」「クラシコ」「エクストラ、エクスポート」と いった等級がパルミジャーノ協会によって定められています。 伝統あるパルミジャーノの品質を守っていくために、非常に厳格な 生産基準が設けられているのです。

●“チーズ熟成士の巨匠”アレオス氏による超長熟パルミジャーノ
そんなパルミジャーノを、アレオス氏が「5年」という気が遠くなる ような長い歳月をかけて、丁寧に熟成を重ねました。色が濃く、 ギュッと引き締まったチーズの生地には旨み成分である“アミノ酸の 結晶”がたくさん見受けられます。包みを開けた途端にあふれ出す 濃厚な香りがあり、ほんの小さなひと欠片からも、これでもかと 言うほどに凝縮された旨みと、味噌を思わせるかのような深いコクも 感じられます。芳醇な風味によって包まれた酸味や塩気は程よく、 調和の取れた味わいです。パルミジャーノの味わいのバランスを保ちつつ、 ここまでのバランスの良さは、やはりアレオス氏だからこそ成せる 業と言えるでしょう。

●かち割り、スライス、すりおろして、様々にお楽しみください
まずは、かち割りにして5年熟成による旨みやコクを、たっぷりと ご堪能ください。また、チーズスライサーで薄く削れば、口溶けの 良さをお楽しみいただけます。これだけの芳醇なチーズですので、 ウィスキーやブランデー、グラッパなどの蒸留酒との相性は抜群です。 ワインであれば、パルミジャーノの味わいに負けないような フルボディタイプの赤ワインが良いでしょう。煮詰めて甘味が増した バルサミコ酢をかければ、大人のデザートに早変わりです。サラダや パスタ、リゾットなど、あらゆるお料理のコク出しにも一役買ってくれます。

『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』(約200g)

「1個」でお買い求めなら…


clear c 円(税抜)

【2個セット】でのお買い求めなら…

通常価格 c 円(税抜)のところ
3%off! clear c 円(税抜)

【3個セット】でのお買い求めなら…

通常価格 c 円(税抜)のところ
5%off! clear c 0 円(税抜)

▲こちらの商品は【限定30個】のご予約販売とさせて頂きます

▲販売期間:6月3日(水)〜6月19日(金)AM9時

▲発送日:7月16日(木)、17日(金)21日(火)

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』
『パルミジャーノ・レジャーノ 5年熟成 フィリップ・アレオス熟成』

■重量: 約200g
■原産国: オランダ
■原材料: 生乳、食塩、硝酸ナトリウム、着色料(アナトー) / 外皮のみ使用:保存料(ナタマイシン)
感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●チーズの歴史、製法など
日本人の味覚に最も親しみやすいチーズの一つが、オランダ産の「ゴーダ」です。プロセスチーズの原料にも使われるほどクセのない味わいが人気で、通称“赤玉”と呼ばれる「エダム」とともに、オランダを代表するチーズです。ゴーダタイプのチーズは各国でも作られていますが、オランダで伝統的に作られているのは、直径30cmくらいの円盤状で、表面がワックスコーティングされているものです。

●このチーズの味に関して
この『ゴーダ 3年熟成』は、3年にも及ぶ熟成を行い、コクと深みを加えています。長期熟成タイプですが、その口当たりはしっとりとし、とてもマイルドな甘みが口いっぱいに広がるのが特徴です。比較的クセはなく、ゴーダの食べやすさ、そして熟成により増した旨味がバランスよく融合した誰からも愛されるチーズといえるでしょう。

●食べ方に関してのご提案
まずはそのままサイコロ状にカットして、チーズそのものの味わいをゆっくりと味わってみてください。穏やかな味わいの中にも、深いコクとミルクの甘みを実感していただけることでしょう。その他にもスライスしてサラダに散らしたり、すりおろしてシチューの隠し味にお使いいただくのもオススメ。お料理がググーンとおいしくなりますよ♪お酒に合わせるなら、ビールやワインがいいでしょう。

※こちらのチーズは表皮にナタマイシンを使用しておりますので、表皮は外してお召し上がりください。

ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』(約200g)

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▲こちらの商品は【限定35個】のご予約販売とさせて頂きます

▲販売期間:6月3日(水)〜6月19日(金)AM9時

▲発送日:7月16日(木)、17日(金)21日(火)

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

チーズ熟成士の超長熟チーズ2点セット
『パルミジャーノ・レジャーノ 5年熟成 フィリップ・アレオス熟成』

セット内容
●フィリップ・アレオス熟成『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』(約200g)
●ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』(約200g)

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※同梱可能な便種についてはこちら!

チーズ熟成士の超長熟チーズ2点セット

セット内容

フィリップ・アレオス熟成『パルミジャーノ・レジャーノ60ヶ月熟成』(約200g)
ロドルフ・ムニエ熟成『ゴーダ 36ヶ月熟成』(約200g)


通常価格 c 円(税抜)のところ
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▲こちらの商品は【限定30個】のご予約販売とさせて頂きます

▲販売期間:6月3日(水)〜6月19日(金)AM9時

▲発送日:7月16日(木)、17日(金)21日(火)

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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