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トップページ > 究極のチーズケーキ@パルミ 改良記念セール
『究極のチーズケーキ @パルミ』
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「チーズ好きなかたにご満足いただける”本物のチーズケーキ”を!」 そんな想いから、真剣に開発に取り組んだ『究極のチーズケーキ @パルミ』。

いつしか、完成から約10年という時が流れました。

おかげさまで大変なご好評をいただいており、すでに当店の看板アイテムのひとつとして、これまでにも数えきれないくらいのお客さまがお召し上がりくださいました。

その当時は、チーズケーキといえば、お子さま向けの甘いものしか見当たらないような時代で、チーズ好きを唸らせるような本格的なチーズケーキなどはほぼ存在しませんでした。

だからこそ、

どこにでもある"万人受けする味"ではなく、"コアなチーズファンに愛されるチーズケーキ"を目指そう。チーズ専門店だから実現できる、究極のチーズケーキを!

このような決意を胸に、こだわりにこだわりって、何度も失敗を繰り返しながら開発しました。

私自身、お菓子造りは完全に素人だったため、20歳前後の女子学生に混ざって「パティシエ養成学校」に通ったり(!)しながら、パティシエと相談して味わいを作り上げてきたので、本当に大変でした(笑)

発売開始から10年、本当にいろんなことがありました。

テレビ番組で取り上げられたことでお問い合わせが殺到し、お届けがまったく間に合わなかった時期もありました。また、チーズ原価の高騰などのため、一時は販売中止に追い込まれたこともありました。

しかし、お客さまからの暖かなご声援をいただき、今なおずっと愛され続けております。

皆さま、10年間のご愛顧、本当にありがとうございます!!!

『@パルミ』

しかし、この現状にずっと甘えているわけにはいきません。

今後のさらなる10年も愛され続けることを目指して、半年ほど前から製造をお願いしているパティシエとともに、『@パルミ』の味わいの改良に粛々と取り組んできました。

発売当時とくらべると、さらに”チーズ通”なお客さまが増えていることを受けまして、さらチーズ好きな方へ向けた”とがったケーキ”であるという原点に戻り、新たなバージョンアップへと取り組んでいたのです!


『@パルミ』10年目の改良のポイント
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さらにチーズの風味を増し、旨味たっぷりに生まれ変わった『@パルミ』。

まだお召し上がりいただいたことがない方はもちろん、「この前も頼んだけどもう1つ!」という方も、当店自慢の"甘すぎない大人のチーズケーキ"をお楽しみくださいませ♪


@パルミイメージ

さて、ここからはこの究極のチーズケーキの開発について、 少しばかり語らせていただきます。

どこにでもある"万人受けする味"ではなく、"コアなチーズファンに愛されるチーズケーキ"を目指そう。チーズ専門店だから実現できる、究極のチーズケーキを!

そんな思いで作り上げた『究極のチーズケーキ@パルミ』

この開発の際には、本当にいろいろと苦労がありました。

究極のチーズケーキ@パルミ

…30歳をいくつか過ぎたころだったでしょうか?

新たに「チーズケーキ」を作る決意した私は、知り合いのツテをたどって知り合った、とあるパティシエに相談に行き、 「他にはない超本格派チーズケーキを作りたい」という思いを伝えたのです。

しかし、それまでお菓子作りなどにまったく縁が無かったため…、

「メレンゲを5分立てにする」「ナパージュで仕上げる」
「アパレイユにアッシュした材料を…」
などなど

このくらいの専門用語も理解できなかったんですよね(笑)


自分の考えの甘さを痛感したため、思い切って「パティシエ養成学校」に通ってみたのです!

クラスメートは、真剣にパティシエを目指す、20歳前後の女子学生ばかり。何度も心が折れそうになりました…。

30代半ば過ぎのエプロン姿(+コック帽!)の男が、 若い女性たちに混じって、「はい、四方、3番オーブン開けます!」
などと、体育会バレー部ばりの元気さで作業するんですから!


正直なところ、恥ずかしいなんてもんじゃありません(笑)


こんな環境で、半年ほど鍛えられたおかげで、 専門用語が理解できるようになったのはもちろんですが、 より"こんなチーズケーキが作りたい"という具体的なイメージが固まってきたのです。

そして、最終的にこんなコンセプトへたどり着いたのでした!

●チーズそのもののような、ワインに合わせたくなるケーキにすること●濃厚な"ベイクド系チーズケーキ"にすること●贅沢すぎて誰もできなかった"最上級素材"を使用すること

甘くて食べやすい一般的なチーズケーキではなく、 まさに"チーズそのもの"のコクや塩気、旨みが味わえるもの。
チーズ専門店のプライドをかけ、私たちでなければ開発できないチーズケーキに仕上げることにしたのです。

パティシエ学校で覚えた知識と、チーズ専門店店長のこだわりで、 世界的にも高い評価を得ているデンマーク産『クリームチーズ』と、 イタリア産の偉大な『パルミジャーノ・レジャーノ36ヶ月以上熟成』を使用することにしたのです。

「36ヶ月以上」といえば、これはつまり"3年以上"も熟成した、 本当に稀少で、旨みのカタマリのようなパルミジャーノを使用しているということですからね。

この決断には、相談していたパティシエも驚いていました。
「そんな高価で贅沢なチーズを使ったケーキなんて、 自分で作ったこともないし、見たことすらない…」と。

究極のチーズケーキ@パルミ

しかし、チーズ専門店として妥協はできません。
素材となるチーズを決め、ここからは「チーズの配分」「焼き加減」などを決定していきました。

ここで方向性を間違えてしまうと、目指していたものとはまったく違うチーズケーキになってしまいますので、少しも気が抜けません。

パティシエと二人三脚で、連日連夜工房に通い、試行錯誤を繰り返し、色々なパターンを試し続けました。

結局、この作業だけで「2ヶ月間(!)」もの時間を要してしまいましたが、"これぞチーズ専門店が作るチーズケーキ"と名乗るのに相応しい、作品名『究極のチーズケーキ@パルミ』が完成したのです♪

チーズケーキの上部には、パルミジャーノを贅沢に散らします。
そこに優しくナイフを入れると、サクサクッとコーティングが割れ、 クリームチーズをベースにしたなめらかな生地が顔を見せます。

一片を口に入れてみると…、まさに常識はずれですね。
とっても濃厚な"大人のチーズケーキ"なんですから!

こだわり抜いて完成した『@パルミ』
その味わいは、他のどのチーズケーキにもない、 特別なものであると確信しています。



チーズケーキのベースとなるのは「クリームチーズ」。
ケーキのコンセプトは"濃厚でクリーミー"のため、それに合うクリームチーズを探すのも大変でした。

色んなチーズを比較した結果、チョイスしたのは、、、、生産者の意識が高く、一流パティシエにも選ばれるデンマーク産!

生産管理が厳密で、ミルクの品質が一定以下だと工場に納品できず、逆に品質の良いミルクなら高い金額で買い取ってもらえる。そんなシステムがあるから、生産者も必死なんです。

ケーキとして焼いてみるとハッキリと違いが分かります!
他のクリームチーズとは滑らかさが全く違います!口に含んだ瞬間に圧倒されるような舌ざわりなんです(^-^)


パルミジャーノ レジャーノ 36ヶ月以上熟成

この最高のクリームチーズの相棒に選んだのは、チーズケーキ用としては贅沢すぎる、イタリアチーズの最高峰、『パルミジャーノ レジャーノ 36ヶ月以上熟成』です!

「3年以上」もの間、じっくりと熟成を重ねたパルミジャーノは、驚くほど芳醇な味わいと深いコクを持ち、食べるものを圧倒するほどの濃厚な味わいなんです♪

でも、これだけのコクのあるチーズだからこそ、チーズケーキの素材に使用するには難しい面もありまして…。

いろんな試行錯誤を繰り返した結果、ベースのクリームチーズと一緒に、た~っぷり練りこむことで、ガツンと濃厚でありながらどこか優しい、"至高のチーズケーキ"へと変貌を遂げるんです!!

この両者が組み合わさった味わいは、驚くほど芳醇!クリームチーズだけでも、パルミジャーノだけでも、どちらが欠けても再現できない、究極の味わいが完成しました♪

ほんの一片、口に含んでみると…、まるで後頭部から殴られたような、ズシリとした衝撃が!
そのくらい濃厚で上質な、大人のチーズケーキなのです♪

もちろん、甘いだけの子供向けのチーズケーキではありません。
過剰に酸味を利かせるような誤魔化しもしていません。

選び抜かれた最高の素材がかもし出す贅沢な味わいに、
「今までのチーズケーキは何だったのか…」と思われることは間違いありません!


最高級のチーズの旨みを殺すことなく、余計な演出もせず、ただただ真っ直ぐにチーズの旨みを感じてみてください。




パティシエの話を聞くと、『@パルミ』の製造でもっとも苦労するのは、「パルミジャーノ」チーズの取り扱いだといいます。

このチーズケーキには、チーズケーキ用としては贅沢すぎる、イタリアチーズの最高峰『パルミジャーノ レジャーノ 36ヶ月以上熟成』をずっと使用しています。

「3年以上」もの間、じっくりと熟成を重ねたパルミジャーノは、驚くほど芳醇な味わいと深いコクを持ち、食べるものを圧倒するほどの濃厚な味わいがあります。

しかし、この熟成感には個体差も大きく、パティシエ泣かせでもあるのです。

パルミジャーノの塊は、個体によっては水分量が多いものもあります。これはダマになりやすいため、削りだしたあとで何度もふるいにかけ、均等な大きさになるように調整したりします。また、粒の大きさにより、溶け具合・食感・味わいの強弱にも影響が出るため、天面にはなるべく細かい粒を、生地に練り込むものはきめの粗いものをと使い分けたりします。

1つのケーキにこれだけの手間をかけるところもなかなか無いと思いますが、そこはチーズ専門店のプライドですね。この細かな手間こそが大きな差を生み出

すので、妥協はできません。

こうした作業を10年も続けてきて、ようやく”パルミジャーノを増量する”という、次のステップへと進むことができました。

「生地に練り込む分」「天面にかける分」ともに増量し、風味をよりしっかりとお楽しみいただけるようになったのです!

単純に「チーズの量を増やしただけ」と思われるかもしれませんが、相手が気難しい長期熟成パルミジャーノですから、これは簡単なことではありません。10年もかけてようやくたどり着いた…というべき大変化なのです(笑)

苦労した分だけ、より濃く、より美味しく『@パルミ』は進化しました!

蓋を開けた瞬間から、フワッと濃厚なチーズの香りが漂います。味わいも、まるで”チーズそのもの”のように濃厚で、思わずワインが欲しくなるような、本格的な"大人のチーズケーキ"です。

発売開始から10年目を迎えてさらなる進化を遂げた、濃厚で贅沢な味わいにどうぞご期待ください!

●蓋を開けた瞬間から、濃厚で芳醇なチーズの香りが鼻をくすぐります。 ●チーズケーキの上部にも、贅沢にパルミジャーノが散らされています。 ●一口で、「チーズケーキ」概念が覆ります。

甘いものが苦手な男性への贈り物にもいいですし、ワインとチーズが好きな大人同士でお楽しみいただくにも最適な逸品でしょう。

自信を持って"究極のチーズケーキ"と名づけた逸品を、ぜひお楽しみくださいませ。

10年目を迎えてより濃厚に、より美味しく進化を遂げた『究極のチーズケーキ @パルミ』!

今なら当店の【創業祭記念】の特典といたしまして、1個から【送料無料】でお届けいたします!バージョンアップした味わいをお試しいただくチャンスですので、皆さま、くれぐれもお見逃しなく!!!

究極のチーズケーキ 『@パルミ』
「1個」から【送料無料】!「5個セット」は、お得なセット価格からさらに割引!

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たくさんのご注文、お待ちしております!

●誰からも愛されるミルキーさ!お子様も大喜び♪ 究極のチーズケーキ『@マスカル』「3個セット」から【送料無料】!「5個セット」は、お得なセット価格からさらに割引!

ホッと安らげる優しい甘みをもつ、<究極のチーズケーキ>シリーズの人気者『@マスカル』。

"ティラミス"の材料として有名になった、イタリア生まれの人気チーズ「マスカルポーネ」をメインの素材としてふんだんに使用しています。

●誰からも愛される、甘くてミルキーなチーズケーキ ●チーズ好きな方にも満足していただけるチーズケーキ

上品な甘さが特徴の『@マスカル』は、この相反するように見える2つの条件をクリアした逸品です。

"余計なものは一切入れず、「素材(=チーズ)」の味わいを最大限に活かしたチーズケーキ"を目指して、実に70回(!)近くの試作を重ね、晴れて完成したのです!

■最上級のミルキー感!『究極のチーズケーキ @マスカル』
■最上級のミルキー感!『究極のチーズケーキ @マスカル』

ベースとなったのは、『@パルミ』などでもお馴染となった『デンマーク産クリームチーズ』です。

生産者の意識が非常に高い、デンマーク産ならではの高品質なチーズで、それ自体が確かなおいしさを持ちつつ、チーズケーキ作りでも、決してメイン素材の味わいを妨げたりはしません。

酸味の突出したタイプでないことはもちろん、チーズの質感も柔らかすぎず硬すぎず、『@マスカル』にも適していると判断して、マスカルポーネとの最高のバランスを探しました。

メインのマスカルポーネ生地も、マスカルポーネを引き立たせるコンデンスミルクを合わせています。

また、クリームチーズの酸味をまろやかにし、主張しすぎないようにするために、たっぷりと生クリームや蜂蜜を入れました。これにより、より濃厚なコクを感じていただけるでしょう。

できる限り、バニラや香料の使用を避け、シンプルな素材を引き立たせるようにいたしました。

開発に当たっては、マスカルポーネとクリームチーズのわずかな分量の違いはもちろん、配合により微妙に異なってくるケーキ生地の性質によって、オーブンの温度や焼き時間の調整なども必要となってきます。

特に、マスカルポーネケーキは、火が通り過ぎないようにじっくりと低温で焼きあげることにより、口溶けもよくなるため、『@パルミ』よりも2倍の時間をかけて焼いています。


また、クリームチーズとグラハムクラッカーは、マスカルポーネの層と比べるとかなり厚さが違うはずです。


まろやかで優しい味わいで、誰からも喜ばれるでしょう!
この機会にぜひお試しくださいませ!

究極のチーズケーキ
『@マスカル』--【限定100個】
「3個セット」から【送料無料】!「5個セット」は、お得なセット価格からさらに割引!

1個のご注文なら…

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さらに、この2種類のチーズケーキを、よりお得にお楽しみいただける『2種セット』もご用意いたしましたので、 ぜひ“贅沢な食べ比べ”をお楽しみくださいませ!

●<究極のチーズケーキ>シリーズをお得に食べ比べ!『究極のチーズケーキ3種セット』【10%OFF】&【送料無料】でどうぞ!
★オーダーチーズ究極のチーズケーキ2種セット
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1セットのご注文なら…

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オーダーチーズのお祝いキャンペーンには欠かせない人気チーズケーキたち。

皆さま、ぜひこの機会にお試しくださいませ。

これが最上級!『究極のチーズケーキ @パルミ』
『究極のチーズケーキ @パルミ』
※苺などのデコレーションはつきません。

■大きさ:直径 約16cm×2.5~3cm
■原材料:クリームチーズ、パルミジャーノレジャーノ、ヨーグルト、砂糖、生クリーム、卵、グラハムクラッカー、バター、コーンスターチ、バニラオイル、ゼラチン、安定剤(ローカスト)
■賞味期限:冷凍保存で1ヶ月間(解凍後、冷蔵で3日間)
■配送方法:冷凍
■解凍方法:冷蔵庫にて6時間程度解凍してください
感想を投稿 冷凍でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

<解凍方法について>

『究極のチーズケーキ』シリーズは、「冷凍便」でお届けいたします。解凍には、冷蔵庫に移し替えていただき5〜6時間ほどかかります。ケースのままで解凍していただいて結構です。また、チーズケーキは一般的に冷凍しても味や品質に影響はございませんが、 解凍後の再度の冷凍はお止めください。

究極のチーズケーキ
『@パルミ』--【限定80個】
「1個」から【送料無料】!「5個セット」は、お得なセット価格からさらに割引!

1個のご注文なら…

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これが最上級!『究極のチーズケーキ @マスカル』
『究極のチーズケーキ @マスカル』

■大きさ:約直径14.5cm×2.5~3cm
■原材料:マスカルポーネチーズ・クリームチーズ・卵・砂糖・コンデンスミルク・生クリーム・グラハムクッキー・コーンスターチ・バター・蜂蜜
■賞味期限:冷凍保存で1ヶ月間(解凍後、冷蔵で2日間)
■配送方法:冷凍
■解凍方法:冷蔵庫にて6時間程度解凍してください
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※同梱可能な便種についてはこちら!

<解凍方法について>

『究極のチーズケーキ』シリーズは、「冷凍便」でお届けいたします。解凍には、冷蔵庫に移し替えていただき5〜6時間ほどかかります。ケースのままで解凍していただいて結構です。また、チーズケーキは一般的に冷凍しても味や品質に影響はございませんが、 解凍後の再度の冷凍はお止めください。

  • 究極のチーズケーキ@マスカル

    FROM:けい 女性 商品について:

    この本当にミルキーな味は、今まで味わった事のないチーズケーキでした。しっとりなのに、ふわっとした口当たりで、甘さと酸味が全く気にならないので、いくらでも食べられそうです。美味しかったなぁ〜

究極のチーズケーキ
『@マスカル』--【限定100個】
「3個セット」から【送料無料】!「5個セット」は、お得なセット価格からさらに割引!

1個のご注文なら…

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『究極のチーズケーキ 2種セット』
●<究極のチーズケーキ>シリーズをお得に食べ比べ!『究極のチーズケーキ3種セット』【10%OFF】&【送料無料】でどうぞ!

<セット内容>
・究極のチーズケーキ@パルミ×1個
・究極のチーズケーキ@マスカル×1個
感想を投稿 冷凍でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

<解凍方法について>

『究極のチーズケーキ』シリーズは、「冷凍便」でお届けいたします。解凍には、冷蔵庫に移し替えていただき5〜6時間ほどかかります。ケースのままで解凍していただいて結構です。また、チーズケーキは一般的に冷凍しても味や品質に影響はございませんが、 解凍後の再度の冷凍はお止めください。

★オーダーチーズ究極のチーズケーキ2種セット
【5%OFF】+【送料無料】!

1セットのご注文なら…

通常価格3 c 5 0 0 円(税抜)のところ
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・販売期間 9月13日(火)~9月28日(水)AM9:30

・発送日 9月16日(金)、23日(金)、30日(金)

・限定個数 各出荷日35個ずつ

※一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができません。

※この商品は、冷凍でのお届けとなりますので、冷蔵商品を含め、他の商品と一緒にお届けをすることができません。

※ヤマト運輸の冷凍便で配送できないエリア(一部の離島など)にお住まいの方からのご注文は承ることができません。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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