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青カビタイプ

青カビタイプ

青カビタイプとは?

青カビの作用から大理石模様に見える「青カビ」タイプ、別名をブルーチーズとも呼びます。中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれる、自然の洞窟の中で熟成される『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティルトン』、そしてパスタなどの料理にも使われる『ゴルゴンゾーラ』です。

やさしい味からピリリと刺激的な味のものまで、幅広い種類がありますが、全体的に塩分含量が他のチーズと比べると高めです。味が強く、チーズの中でも独特な風味を持つものも多いですので、苦手に思われる方も多いのですが、この個性に触れてチーズ好きになった、と言われる方もいらっしゃいます。強い風味に負けないような、しっかりとしたワインと供にお楽しみください。

  • 食べ頃や食べ方
  • 保存方法
  • カットの仕方
  • おすすめの道具
青カビチーズ
製法
  • 熟成は内側から外側へ進みます。
  • ミルクに乳酸菌とレンネットを加え、凝固したものから、水分(ホエー・乳清)を除いたものに青カビを混ぜます。青カビの生育には空気が必要なため、空気を求めて外へ外へ広がります。
チーズの食べ頃
  • 一般的に、食べ頃のチーズが輸入されるので、あまり、食べ頃に気を使わなくてもよいでしょう。
  • カビが均一に入り、切り口につやがあるのものがよい状態です。
チーズの食べ方
  • 青カビ初心者の方は、やさしい味のものからお試しください。『ゴルゴンゾーラ』などがオススメです。塩気や刺激的な味が気になる方は、無塩バターと一緒に味わって頂くと、マイルドな美味しさに変身します。
  • 塩気が強いものが多いため、料理のソースにもご利用ください。食べ残してしまった際の活用法としても便利です。
  • 食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。また、青カビの色が鮮やかになり、カビ自体の味も良くなります。
詳しくはこちら
青カビチーズ水分が出やすいので、こまめなラップ交換が必要です。
出た水分は、キッチンペーパーなどで十分にふき取ってください。
また光に弱いので、ラップの上からアルミ箔で包むと変色が防げます。
青カビチーズ三角形に切ったものは、中心から放射線状に切り、くさび型にしてください。
この際にはカビができるだけ均等になるように注意しましょう。
「ちょっと塩気が強いかな?」と思われた場合には、少し薄めに切ると食べやすくなります。
青カビチーズのカット
青カビチーズ

人気ランキング

1位2位3位
ロックフォールAOP
ロックフォールAOP

フランス代表の青カビチーズの王様!通好みのシャープな青カビの風味と羊乳の独特のコクを持ちます。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ

青カビの魅力が堪能できるおだやかな一品でお料理にも使いやすく、入門にオススメです。

フルムダンベールAOP
フルムダンベールAOP

青カビの風味はしっかりしながら辛さ・刺激が少ない、魅力ある青カビチーズ。

※2016年上半期集計

お試しはこちらのセットをどうぞ

世界三大青カビチーズセット
世界三大青カビチーズセット

ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンをお手軽にお試し!

ナチュラルチーズ初級セット
ナチュラルチーズ初級セット

フルムダンベールAOP他、各分類の代表的チーズを詰め合わせました。

ナチュラルチーズ中級セット
ナチュラルチーズ中級セット

フスティルトン他、初級セットより少しランクアップしたチーズを詰め合わせ。

商品ラインナップ

フランス産

最短発送

【青カビチーズの王様】
シャープな青カビの風味

ロックフォールAOP ※世界三大青カビチーズ
ロックフォールAOP ※世界三大青カビチーズ

洞窟で生まれたフランス最古のチーズであり、真の青カビ好きの方には堪らない味わいで、まさしく通好みの味わいです。
原産国:フランス

100g1,400円(税抜)
中級上級羊
最短発送

【高貴なブルーチーズ】
刺激は穏やか、風味は豊か

フルムダンベールAOP
フルムダンベールAOP

しっとりとなめらかで、へーゼルナッツのような香ばしい風味と、やさしい味わいが特徴的です。
原産国:フランス

150g850円(税抜)
入門中級上級牛
最短発送

【濃い青カビの風味】
ロックフォールを参考に

ブルードーヴェルニュAOP
ブルードーヴェルニュAOP

食感はねっとりとクリーミーで、ナッツのような香ばしい風味が味わえます。
原産国:フランス

1個890円(税抜)
入門中級牛
最短発送

【青カビの旨みは充分に】
塩分控えめで食べやすい

サンタギュール
サンタギュール

青カビ特有の少しツンとした刺激的な香りはありますが、慣れていない方にも比較的なじみやすい味わいです。青カビチーズの入門編としても最適でしょう。
原産国:フランス

1個2,280円(税抜)
入門中級牛
最短発送

【青カビの入門チーズ】
白カビで覆われた外見

ブレスブルー
ブレスブルー

かつてゴルゴンゾーラの代用として作られ始めた、クリーミーでソフトな味わいのチーズです。白カビと青カビの特長が穏やかに組み合わさっています。
原産国:フランス

1個1,200円(税抜)
入門牛
ご予約品

【長所をバランスよく】
青カビが苦手な方にこそ

MOFロドルフ熟成ロックフォールAOP
ロドルフ
MOFロドルフ熟成ロックフォールAOP

ロドルフ氏が熟成を行ったロックフォールは“荒々しさ”が鳴りを潜め、とてもエレガントで丸みの帯びた味わいです。
原産国:フランス

1個2,860円(税抜)
2個
 3
OFF
5,540円(税抜)
3個
 5
OFF
8,150円(税抜)
上級羊
ご予約品

【ミルク感たっぷり】
すっと溶ける食感と上品さ

アレオス熟成ブルー・デ・コースAOP
アレオス
アレオス熟成ブルー・デ・コースAOP

熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。
原産国:フランス

1個2,310円(税抜)
2個
 3
OFF
4,480円(税抜)
上級牛
ご予約品

【希少な青カビチーズ】
穏やかな味わいと香ばしさ

アレオス熟成フルム・ド・モンブリゾンAOP
アレオス
アレオス熟成フルム・ド・モンブリゾンAOP

日本でも認知度のまだ低い、珍しい青カビチーズを巨匠アレオス氏が最高の状態に高めています。
原産国:フランス

1個2,420円(税抜)
2個
 3
OFF
4,690円(税抜)
3個
 5
OFF
6,890円(税抜)
上級牛
準備中

【絶妙なハーモニー】
あふれ出る高貴な香り

MOFロドルフ熟成フルム・モワルー
ロドルフ
MOFロドルフ熟成フルム・モワルー

「フルムダンベール」をベースとして、完熟した葡萄の甘さを残した甘口白ワインを加え、ロドルフ氏が熟成させた逸品です。
原産国:フランス

入荷準備中
上級牛

イタリア産

欠品中

【なめらかで食べやすい】
マイルドで穏やかなタイプ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェDOP ※世界三大青カビチーズ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェDOP ※世界三大青カビチーズ

ほのかな甘みとなめらかな口あたりが人気で、パスタやドレッシング、ピザなど、さまざまな料理に使われていることでも有名です。
原産国:イタリア

170g1,350円(税抜)
340g2,700円(税抜)
680g
 5
OFF
5,130円(税抜)
1.5kg
10
OFF
10,710円(税抜)
入門中級牛
最短発送

【辛口で料理にもお勧め】
青カビの味わいしっかりと

ゴルゴンゾーラ・ピカンテDOP ※世界三大青カビチーズ
ゴルゴンゾーラ・ピカンテDOP ※世界三大青カビチーズ

青カビもしっかりと入っていて、ピリッとした青カビの辛さが味わえます。お料理に使われる際にはこちらのピカンテを選ばれるのが良いでしょう。
原産国:イタリア

170g1,350円(税抜)
340g2,700円(税抜)
680g
 5
OFF
5,130円(税抜)
1.5kg
10
OFF
10,710円(税抜)
中級上級牛

イギリス産

最短発送

【深いコクの一級品】
比較的マイルドでおだやか

スティルトン ※世界三大青カビチーズ
スティルトン ※世界三大青カビチーズ

英王室でも愛される、マイルドで穏やかな味わいと、角の取れた刺激の食べやすい青カビチーズです。
原産国:イギリス

170g2,400円(税抜)
500g7,050円(税抜)
入門中級上級牛
最短発送

【鮮やかなオレンジ色】
スティルトンに似た味わい

シュロップシャーブルー
シュロップシャーブルー

ねっとりとした食感とコクがあります。ナッツを思 わせるような香ばしい甘味と苦味がバランスよく感じられ、やさしい味わいに仕上がったブルーです。
原産国:イギリス

200g2,970円(税抜)
500g7,420円(税抜)
1kg
 5
OFF
14,090円(税抜)
中級上級牛
ご予約品準備中

【オリジナルレシピ】
ポートワインの香り漂う

アレオス熟成スティルトン・ポルト
アレオス
アレオス熟成スティルトン・ポルト

ブルーチーズ「スティルトン」に穴を開け、そこにポートワインを惜しみなく注いでいます。上品な芳香が、華やかに香る“大人向けチーズ”です。
原産国:フランス

入荷準備中
上級牛

デンマーク産

最短発送

【シャープな味わい】
リーズナブルで使いやすい

ダナブルー
ダナブルー

牛乳の殺菌乳を使い、素直な印象と青カビチーズらしいピリッとシャープな味わいが堪能できます。お料理に気軽にお使いください。
原産国:デンマーク

200g1,180円(税抜)
500g2,950円(税抜)
1kg
 5
OFF
5,600円(税抜)
2kg
10
OFF
10,620円(税抜)
入門中級牛
最短発送

【初心者にもオススメ】
刺激少な目でマイルドな味

ブルーキャステロ
ブルーキャステロ

さわやかでクリーミーな口当たりの、ダナブルーより穏やかなタイプで、既に日本でも多くの方々に幅広く愛されているチーズです。
原産国:デンマーク

150g1,200円(税抜)
入門中級牛

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