フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、国内でただ一人の“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられている「フィリップ・アレオス」。
各国首脳をはじめとするVIP界のグルメからのオファーも絶えないアレオス氏ながら、チーズを楽しむ方１人１人の目線に立って熟成チーズの素晴らしさを伝えてくれる姿勢には感服せずにいられません。当店主催の貴重なチーズセミナ―をご紹介しています。

オリーブの実そのものを思わせるような、青々とした果実味が豊かに楽しめる本場のオリーブオイル「プレジャート」は、地元トスカーナで“オリーブ先生”と慕われる「カルロさん」こだわりの限定品。レモンの風味を加えた「プレジャート・リモーネ」とともに、リピーターのお客さまも多く、ワンランク上の常備品としても大変人気です。オリーブの芳醇な風味をご堪能いただくための方法を、カルロさんがご紹介します。

高級食料品店が軒を並べるマドレーヌ広場。 日本の方にも人気の高い「エディアール」や「フォション」 「ラ・デュレ」などもあり、ここにトリュフ専門店の 「メゾン・ド・ラ・トリュフ」も営業しています。 １９３２年に開店し、ブティックが併設されているレストランで、 創業当時からトリュフのみを扱ってきました。 その厨房を取り仕切っているのは、著名なアラン・デュカス氏の もとで修業をしたロイック・パコー氏。全てのお料理に 世界３大珍味トリュフを使っており、シェフが開発した様々な トリュフ料理をいただくことができます。

「旅」「歴史」「世界」。 「TERRE EXOTIQUE（テール・エグゾティック）」社とは、 この三つのキーワードで世界をめぐり、お客さまを驚かす 珍しいスパイスを集め、紹介している企業です。 斬新なアイディアと、希少で個性豊かなラインナップが フランス人女性から注目を集め、多くの星付きレストランや 料理研究家などを顧客に持つ、スパイス＆塩の専門店です。 フランスのグルメ誌やファッション誌、テレビ番組などでも 紹介されている、若くて活気のある企業 「食文化によって、人々が地球の豊かさを感じてくれるような そんな会社にしたい」 社長のエルヴァン・ド・ケロス氏はこのように述べています。

製造メーカー「レゼルヴァ・バターレ社」は、３０年以上にわたってスペイン産ハモン（生ハム）のデュロック豚の飼育・製造を続けている、世界的にも珍しい“デュロック豚ハモン専業メーカー”です。 一般的なスペイン産生ハムの飼育期間が「最低９ヶ月」と決められていますが、バターレ社では「最低２４ヶ月」という豚を使用しています。 高品質な生ハムを作り出すために、伝統的な製法を守り続けている数少ないメーカーでもあります。今なお、２〜３回にわたる塩漬け作業を職人が手作業で行い、乾燥室で自然の空気を利用して乾燥熟成させるという、伝統にのっとった製法を用いています。さらに２年以上の長期熟成を経てようやく世に送り出される、この『パタネグラ・グランレゼルバ２４ヶ月熟成』は、まさに最高級の生ハムだといえます。

メープルシロップの故郷といわれるカナダのケベック州。 サンローラン河入江沿いの美しいロウアーセントローレンス地方に 位置する「シュクロベック社」は、広大なカエデの森を所有し、 カナダ最高品質のメープル製品を製造しています。 このメープルファームには、カエデの木が約５万本もあり、 家族３人で年間５万リットルもの生産量を誇っています。 大変な作業ですが、家族一体となり、日々カエデの健康状態を チェックしながら、愛情を込めて育てています。

イル・ボルゴ・デル・バルサミコ社は、イタリアのレッジオ・エミーリア地方の会社です。この地方は、農産物・畜産品が豊富なことで知られており、“宝の島”と呼ばれています。そんな土地で、パルミジャーノチーズに次ぐ名産品である「バルサミコ」を４０年以上にわたって作り続けているのが、クリスティーナ・クロッティーさんです。同社のバルサミコは、代々、クロッティーさんの一族が、自宅用・知人用として大切に熟成を続けていた、少量生産の年代物なのです。

「水の都」と言われる、イタリア・ヴェネチアで生れた最高級最高品質のパスタブランド【チプリアーニ】。イタリアに詳しい方なら、一度は聞いたことのある名前でしょう。 １９３１年、チプリアーニ一族はヴェネツィアに「ハリーズ・バー（HARRY'S BAR）」というバーをオープンし、シンプルながらも素材と味、最高のサービス一躍有名になりました。ヘミングウェイやチャップリン、各国王族などの著名人が足を運び、お忍びの定番の店となりました。「まるで家にいるような心地よさで、イタリア全土の家庭料理（マンマの味）が味わえる」というコンセプトのとおり、過度に煌びやかではないながらも、人々の心を掴み離さない老舗です。今ではイタリア料理を代表する料理の一つとなった「牛肉のカルパッチョ」もここで考案されたもの。「ベリーニ」という桃のオリジナルカクテルを求め、わざわざベネツィアを訪れる観光客もいるほどです。 そして最後に食べるのは、ハリ―ズ・バー名物のパスタ。そんなハリーズ・バーの味を、ご自宅で手軽に再現できるように作られた究極のパスタです。