【シノワ銀座店】がオープンしたのは1995年。くしくも、日本のワインブームの火付け役となった田崎真也氏が「第８回世界最優秀ソムリエコンクール」で優勝した記念すべきその日、5月16日にオープンしたという。今やワインバーの老舗となったこの店の開店には、不思議な偶然の一致があったのだ。
お店は通りに面しており、銀座の数寄屋橋交差点からもすぐだが、大きな看板が出ているわけでもなく、知っている人でなければ見逃してしまうだろう。そのため、飛び込みのお客さまは少ないようだ。

【シノワ銀座店】の1000本あるというワインはドイツ・ワインが一種類あるのみで、全てがフランスのワイン。一時フランス・ワインの高騰もあり、イタリア、カリフォルニア、南アフリカなど他の地域のワインがもてはやされた時期があった。フランスのワインだけでラインナップを揃えるのはいろいろ困難もあったというが、そうした地域のものは1998年に開店した【シノワ渋谷店】にまかせ、銀座店はフランス・ワインのみだという。
分厚いワインリストのほとんどをグラスで注文出来るというから、ワイン好きにとってはたまらない店だ。

今回は数ある中からお薦めの三本のワインを紹介していただいた。
白ワインはアルザスの2002年もので、酸味とミネラル感のある“リースリング・グラン・クリュ・ゾンメルベルグ”（\7,980）。
赤はボルドーの1996年ものでサン・ジュリアン村の“ラ・クロワ・ド・ボーカイユ”（\9,660）。これは“デュクリュ・ボーカイユ”のセカンド・ラインで、10年経ち、酸味や渋味がおだやかになり、ちょうどバランスがとれたころだという。
最後のブルゴーニュは、とてもよいワインが出来た1999年の“ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ペルドリ”（\10,920）。

「チーズは盛り合わせしか置いていないので」と恐縮されたが、品数は少ないものの上質なチーズが揃えられている。すべてフランスのチーズで、ブルーチーズはロックフォール、ウォッシュはシャブリとエポワス、ハードがミモレットとコンテ、白カビがブリ・ド・ムランとブリ・ド・モーなどが用意されていた。皿にはクラッカーと無花果が添えられる。
盛り合わせといっても、ワインに合わせてチーズを選ぶことも可能で、そこはリクエスト次第だとか。
他のところでお寿司などをつまんだ後、ここでワインとチーズを楽しむお客さまも多いという。

【シノワ銀座店】の料理ははずれがないと評判だが、今回紹介いただいたのは定番の“和風フォアグラ丼” 。オープン当初からの名物料理で、これとワインというお客さまも多いそうだ。御飯には和出汁で炊いたもち米が使ってあり、ソテーしたフォアグラにフォンドボーやワインを使った甘辛いタレが美味しい。
もうひとつの定番は“キャビアそうめん”。イワシで作ったイタリアの魚醤と出汁をブレンドし、オリーブオイルといっしょに和え、キャビアがのせられている。そうめんには三年熟成の奈良三輪産のものが使われている。
季節の旬な素材を使うために、定番料理以外のグラン・メニューは二ヶ月ごとに代わるという。

今回お話をうかがったマネージャーの関貴夫さんは、【シノワ銀座店】がオープンして半年ほどして、イタリアンのお店から移ってきたというから、10年以上のキャリアを持つ。始めの頃は飲むたびに一本一本メモを取りながらワインを学んでいたという。今は卸業者の試飲会で味を確かめることが多いそうだが、前評判が高い年でも、いざ飲んでみると酸味が乏しかったり、やはり自分の舌で確かめなければお客さまにも勧められないとか。
ワインも膨大なリストから選ぶよりも、どんなワインが飲みたいのか、まずは気軽に相談することをお勧めする。

【シノワ銀座店】では月に2度ほど、メルマガでワインの情報を発信している。サイトから登録すると、お店でのワイン会のお知らせなども送られてくる。同じワインの年の違うものを試してみる垂直試飲的な試みなど、さまざまな趣向のワイン会が企画されているようだ。
たくさんのワインを、良い状態で、しかも適切な値段で楽しんでもらいたいという【シノワ銀座店】で、フランス・ワインの楽しみを体感していただきたい。