交通量の多い国道246号線に面しているにも拘わらず、ドアをあけて一歩足を踏み入れると、先程までの騒音を忘れるほど落ち着いた雰囲気がある。
店内は天井が高く、クラシックなインテリアで、広々とした庭園がガラス窓からよく見える

シェフ小峰敏宏氏といえば野菜料理で有名である。29才で渡仏した折りに、日本で作り慣れていた食材を使って料理してみたが、かつての味よりも美味しく仕上がった。全く同じ作り方でも野菜の品質が優れているのだ。フランスに行き「野菜ってこんなに美味しかったのか」という思いを強く感じた小峰シェフは、日本でフランスの野菜と同じ味を求め、そこで探しだした。その多くは有機野菜だった。

竹の子や山菜など、日本の野菜には特有のアクがあり、和食ではそのアクをとる技術が発達した。しかし、地中海沿岸を原産地としフランス料理にもよく使われるキャベツなどヨーロッパの野菜にはアクがなく、日本では苦いと思われがちなホワイトアスパラも本来は甘いものである。日本とフランスに根差す野菜の違いがそこにあったのかもしれない

写真は静岡で採れたフルーツトマトの甘さが際立つ“メジマグロのマリネ　サラダムスクラン　ミモザ風”。夏のものだと思っていたトマトは、実は２月ごろが美味しい季節なのだとか。

そして“桜マスのプレゼ　あさり風味　春野菜添え”にも、ちょうど4月ごろから旬の豆類が使われている。4月から6月あたりまではアスパラが美味しく、そこからはピーマン、茄子などの夏野菜に移って行く。
狂牛病や鳥インフルエンザが恐れられている昨今、野菜はますます注目される素材なのではないだろうか。

小峰シェフがフランスに行ってその美味しさを発見したのは野菜だけではなかった。チーズ（フロマージュ）に関しても、日本にいるときは大嫌いだったという。はじめて行ったロワール地方でシェーブル（山羊乳チーズ）を食べたところ「こんなにも美味しいものだったのか」と驚かされたという。ちなみにその時食べたシェーブルは“サントモール”だった。
日本に戻ってからも、本場フランスの味はこうではない、チーズは生きものだと啓蒙することを忘れなかった。菌が成長し一番美味しいときに食べるのが大事なのだと。

チーズとワインのマリアージュのようにチーズと野菜の相性に関して小峰氏に尋ねたところ、イタリアでは料理のあとにチーズを食べることはほとんどないけれども、料理にチーズをよく使う。それがチーズと野菜の相性の良さを証明しているという答えだった。
【ラ・ターブル・ド・コンマ】のチーズワゴンにはウォッシュタイプの“エポワス”、青カビの“ブルードーヴェルニュ”“ロックフォール”、シェーブルの“プリニィ・サンピエール”“サントモール”“ローヴ・デ・ガリッグ”などが並んでいる。
チーズに合わせるゴマ、フルーツ、ナッツのはいったパンはそれぞれ厚さを変え、香ばしさを出し食べやすくするために焼いたものが供される。

小峰シェフは平成7年に『料理の鉄人』に出演。坂井宏行氏と「アスパラガス対決」で戦い残念ながら敗れている。やはり決められた時間内では、普段の仕事と同じようには出来ないことを痛感したという。しかし、番組に出たおかげで、お客さまから「番組を見たよ。」とまた来店してくれたり、いろいろと反響も大きかったようだ。

【ラ・ターブル・ド・コンマ】は2時がラストオーダーにも拘わらず、4時になっても何組ものお客さまがランチのあとのカフェやワインを楽しんでいる。お話をうかがいながら、思わず長居してしまうこの空間の居心地のよさというのは、もしかしたら小峰敏宏氏の人柄がつくり出しているのかもしれないと思った。