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●材料（2～4人分）ぺコリーノ・ロマーノ ……… 40g じゃがいも …………………… 4個（中）薄力粉 ………………………… 75g バター ………………………… 30g 卵黄 …………………………… 2個分ナツメグ ……………………… 小さじ1/2 塩 ……………………………… 小さじ1/2 胡椒 …………………………… 小さじ1/2 オリーブオイルＡ …………… 大さじ2 黒オリーブ …………………… 25g トマト ………………………… 3個（中）にんにく ……………………… 1片イタリアパセリ ……………… 適宜オリーブオイルＢ …………… 適宜打ち粉（強力粉） …………… 適宜
●今回使用したチーズぺコリーノ・ロマーノ重量●約300g 原産国●イタリア

作り方

	じゃがいもをたっぷりの湯で茹でる。竹串がすっと通る程度になったら、熱いうちに皮をむき、裏ごしする。細かく切ったバターとナツメグ、塩、胡椒を加える。
	粗熱がとれたら、卵黄を入れ混ぜ合わせ、薄力粉を加え、切るように軽く混ぜ合わせる。この時、過剰に混ぜすぎると仕上がり固くなる。
	薄く打ち粉をふった台で、2の生地を1つにまとめ、太さ1.5cm程度になるまでのばし、長さ2cmに切り分ける。
	粉（強力粉）をつけたフォークで1つ1つ溝をつける。バットなどにいれ、強力粉を軽くふり、表面が軽く乾くまで少し待つ。この時、余分な強力粉が多いと仕上がりがもたつく。
	湯むきしたトマトを2cm角に切る。にんにくは微塵切りにする。
	ぺコリーノ・ロマーノを摩り下ろす。
	塩を加えた熱湯で茹で、浮かんだら取り出す。
	フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。トマトと黒オリーブを入れ軽く炒め、茹でたての7のニョッキを加え、火を止めぺコリーノ・ロマーノを加え混ぜる。
	お皿に盛りつけイタリアパセリとオリーブオイルＢをふりかける。

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