牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

鍋に移し変え、中火にかける。こげ易いので充分注意しながら、絶えずかき混ぜる。沸騰したら火からおろし、更に1分そのままかき混ぜる。

ボウルに移し変え、粗熱をとる。

卵黄を何回かに分けて入れ、混ぜ合わせてから5mm角のゴルゴンゾーラを入れ、均一になるまでさらに混ぜ合わせる。

パイに生地を流し入れる。

薄くスライスしたゴルゴンゾーラをのせる。

180℃に温めておいたオーブンで170℃で25分ほど焼く。こんがり焼き目がついたら出来上がり。