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強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ココアを順にボウルにふるう。 |
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1ｃｍ角に切ったバターを(1)の粉に合わせ、バターの形がなくなるまでつぶし混ぜる。 |
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粉の中央にくぼみを作り、卵と濃い目に抽出したコーヒーを入れ、少しずつ粉と卵とコーヒーを混ぜ合わせ、１つの塊になるまで混ぜる。 |
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ワインを少しずつ入れながら、柔らかさを調整する。手で練りながら耳たぶぐらいの固さに調整する。 |
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生地を大まかに成形し、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かす。 |
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ねかせた生地を２等分して、それぞれ2mmの厚さに薄くのばす。 |
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ルレットで直径8ｃｍの正方形にカットする。 |
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直径1.5〜2ｃｍほどの丸い棒に巻きつける。（今回は割り箸を2膳つないでいます。）
合わせ目には溶き卵を塗り、しっかりとめます。 |
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160℃の油で生地がパリッとするまで揚げる。 |
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揚げたての熱いうちに棒をとりのぞき、油を切りながら冷ます。（冷めると揚げ縮みがあるので、熱いうちにやりましょう） |
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クリームの下準備をする。リコッタはペーパータオルに30分ほど包む水気を切る。
レモンピールは粗みじん切りにする。チョコレートは細かく刻む。 |
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生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。 |
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リコッタチーズを加え混ぜてから、レモンピールとチョコレートを順に加え混ぜる。 |
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クリームを絞り袋に入れ、(10)の生地に入れる。 |
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お皿に盛りつけ、粉砂糖をふりかける。 |
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