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トップ > レシピメニュー > カンノーリ

チーズレシピ集「チーズでクッキング」

カルツォーネ難易度:5

カンノーリ
材料
〜10個分〜
<クリーム用>
 
リコッタ          
1/2パック
生クリーム         
50g
グラニュー糖        
10g
レモンピール (オレンジピール代用可)
30g
ビターチョコレート(製菓用) 20g
<生地用>  
強力粉 120g
薄力粉 120g
ひとつまみ
グラニュー糖 20g
ココア 8g
濃縮抽出コーヒー 20g
バター(無塩) 40g
1個
白ワイン 30〜40ml
粉砂糖 適宜
溶き卵 適宜
白カビチーズ:ブリーエキストラ ●今回使用したチーズ
リコッタ

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作り方
カンノーリ 1
強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ココアを順にボウルにふるう。
カンノーリ 2
1cm角に切ったバターを(1)の粉に合わせ、バターの形がなくなるまでつぶし混ぜる。
カンノーリ 3
粉の中央にくぼみを作り、卵と濃い目に抽出したコーヒーを入れ、少しずつ粉と卵とコーヒーを混ぜ合わせ、1つの塊になるまで混ぜる。
カンノーリ 3
ワインを少しずつ入れながら、柔らかさを調整する。手で練りながら耳たぶぐらいの固さに調整する。
カンノーリ 5
生地を大まかに成形し、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かす。
カンノーリ 6
ねかせた生地を2等分して、それぞれ2mmの厚さに薄くのばす。
カンノーリ 7
ルレットで直径8cmの正方形にカットする。
カンノーリ 8
直径1.5〜2cmほどの丸い棒に巻きつける。(今回は割り箸を2膳つないでいます。)
合わせ目には溶き卵を塗り、しっかりとめます。
カンノーリ 9
160℃の油で生地がパリッとするまで揚げる。
カンノーリ 10
揚げたての熱いうちに棒をとりのぞき、油を切りながら冷ます。(冷めると揚げ縮みがあるので、熱いうちにやりましょう)
カンノーリ 11
クリームの下準備をする。リコッタはペーパータオルに30分ほど包む水気を切る。
レモンピールは粗みじん切りにする。チョコレートは細かく刻む。
カンノーリ 12
生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
カンノーリ 13
リコッタチーズを加え混ぜてから、レモンピールとチョコレートを順に加え混ぜる。
カンノーリ 14
クリームを絞り袋に入れ、(10)の生地に入れる。
カンノーリ 15
お皿に盛りつけ、粉砂糖をふりかける。
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