トマト缶を使ってトマトペーストを作る。トマトのへたを除き、荒くカットしたトマトをジュースごとフライパンに入れ、絶えずかき混ぜながら1/3ぐらいまで煮詰める。
４の鍋で２の野菜を炒める。軽く火が通ったところで３のトマトペーストと薄力粉を絡ませる。
ボジョレー・ヌーボー解禁のお祝いにピッタリの「チーズプレート」と、牛肉のワイン煮「ブッフ・ブルギニョン」です。ボジョレー・ヌーボーの解禁日は、すっかり 毎年恒例のイベントになってきましたね。ワインのフレッシュな味わいをそのまま楽しむのもいいですが、せっかくですから、お料理にも凝ってみてはいかがでしょう。
バターのように濃厚なミルクが感じられる『ピエダングロワ』と、アミノ酸のジャリジャリとした旨みがたまらない『パルミジャー・レジャーノ』を、ポイントを抑えて バランスよく盛りつけ、牛肉の煮込みに添えてみてください。ボジョレー・ヌーボーのフレッシュな味わいを一段と豊かなものにしてくれるはず。腕をふるってぜひお試しください。
大きな器に1cm角に切ったにんじん、たまねぎと、みじん切りにしたにんにくと、ローリエと赤ワインを入れ、器ごと冷蔵庫に入れ、3時間以上ワインに浸す。
１を牛肉と野菜とワイン汁にわける。牛肉は水気を軽くふき取り、塩・こしょうをする。
トマト缶を使ってトマトペーストを作る。トマトのへたを除き、荒くカットしたトマトをジュースごとフライパンに入れ、絶えずかき混ぜながら1/3ぐらいまで煮詰める。
厚手の鍋にバターを入れ、２の牛肉を入れ、表面に焦げ目がつくように焼く。後で煮込むので、表面の焦げ目がつく程度に焼けばよい。
４の鍋で２の野菜を炒める。軽く火が通ったところで３のトマトペーストと薄力粉を絡ませる。
５に２のワイン汁、４の牛肉、フォン・ド・ヴォーを加え、あくをとりながらふたをして約3時間煮る。
ソースを作る。６から牛肉を取り出し、残りの具と汁をつぶしてから汁をこし、汁を中火で煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
牛肉に７のソースをかけ盛りつける。
ピエダングロワをカットする。中心から放射状に、1つ1つが三角形になるように切る。
パルミジャーノ・レジャーノをカットする。一口サイズで、手に取りやすい大きさに手で割りわける。
チーズとレーズンをプレートに盛りつける。香りの強いピエダングロワは、一番奥に置くのがチーズ通。
