難易度★★★★の本格レシピ。ちょっと手順が複雑なようにも見えますが、このベシャメルソースの作り方は覚えておくとチキンやポーク料理などにも使えてとっても便利ですよ。
味の仕上げは万能チーズの『パルミジャーノ・レジャーノ』が最適！ 市販の粉チーズにはない豊かな風味をぜひお試しください！
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タラは両面に塩、こしょうする。
ほうれん草は3cm幅に切り、フライパンに入れ、バター(a)でソテーする。それをグラタン皿に敷きつめる。
１のタラを皮が下になるようフライパンに入れ、バター(a)でソテーする。ここに薄くスライスしたマッシュルームを加え入れてソテーし、最後に白ワインをふりかけ、さっと焼き上げる。
３のタラを２のほうれん草の上に添える。その上に３のマッシュルームを添える。
ベシャメルソースを作る。フライパンにバター(b)を入れ、弱火で溶かす。さらに、振るった小麦粉を入れ、つやがでるまで十分混ぜる。さらにかき混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
５のベシャメルソースを４のマッシュルームの上に流し入れる。さらにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノをふりかける。
180℃に熱したオーブンで約5分焼く。焼きあがったら、パセリをふりかける。
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