野菜やお豆がたっぷり入って具沢山、カラダも温まるおいしいスープメニューです。本場イタリアの家庭では、冷蔵庫の残り野菜などを 手当たり次第に入れて日常的に作られているそうですから、まさに洋風の“味噌汁”といったところでしょうか。
トマトとチーズは、互いの味を引き立てあうベストマッチ素材。熱々スープの味の仕上げには、チーズをたっぷり振りかけてくださいね。 これがオイシサの秘訣です！
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白いんげん豆は一晩水につけてもどしておく。さらに弱火でやわらかくなるまで煮る。
じゃがいも、セロリ、たまねぎ、ズッキーニ、キャベツは1.5cm角にサイコロカットにする。にんじんは1.5cm角のサイコロ状カットにする。いんげんは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで、弱火で炒める。
３に２のにんじん、セロリ、たまねぎ、ズッキーニ、キャベツ、いんげんを加え、しんなりするまで炒める。さらに１の白いんげん豆、じゃがいも、ホールトマトを加え、ざっくり混ぜる。
ブイヨン、ベイリーフ、塩、こしょうを加え、3時間程弱火で煮込む。
器に盛り、すりおろしたパルミジャーノ・レジャーノをトッピングする。
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