レストランのようなカルボナーラを作るためには、おいしいチーズを手に入れることが肝心。濃厚な味わいは、パルミジャーノとペコリーノから生まれますが、 手に入らないときには『パルミジャーノ・レジャーノ』だけ、あるいは手ごろな『グラナ・パダーノ』で代用しても。
その他のポイントは、鮮度のよい卵をチョイスすること。そしてソースに火を通しすぎないこと。これで、自分でもびっくりするほどのおいしい一品ができるはず！
※「マイレシピ」に登録すると、お好きなレシピをマイページで一覧表示できます。
にんにくは包丁の背でつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りが出たところで、ベーコンを加え、カリッとするまで炒める。
２に白ワインを加え少し煮詰める。さらに生クリームを100cc加え、ソースが2/3程度になるまで煮詰める。
パスタを茹でる。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、そして全卵、卵黄、生クリーム20cc、黒こしょうを入れ、泡立て器で十分混ぜ合わせる。
４の茹で上がったパスタを２のフライパンのソースにざっとからめ、すぐに火からあげる。さらにここに４のボウルの中身を加え、味をととのえる。このとき卵が固まらないように手際良く絡めることがポイント！
器に盛り付け、黒こしょうをふる。
このレシピを「マイレシピ」に登録する
