ゴルゴンゾーラがおいしいのは秋。冬越えのためアルプスから里に戻る牛たちは、途中のゴルゴンゾーラ村で休息し、旅の疲れを取りました。
そこで疲れた牛からの搾ったミルクで作られたチーズの正式名は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」。
ロンバルディアの方言で「ストラッコ」は「疲れる」という意味だそうです。ゴルゴンゾーラを加えたリゾットで暖まって、疲れた体を癒やして下さいね。
チーズを加えてからは余熱で充分。ザックリと混ぜ合わせる程度でよいでしょう。あまり混ぜすぎると、お米がつぶれたり粘り気がでてきてしまいますから要注意です。
にんにくと玉葱をそれぞれみじん切りする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、香りが油に移るまでにんにくを炒め、さらに玉葱を加え、透明になるまで炒める
さっと洗った米を入れ、少し透明になるまで炒める。
スープの素を湯2カップで溶き、鍋に米を入れ、ひたひたになるまでスープを加える。ふたをあけた状態で一煮立ちさせた後、弱火にし、ふたをし、米に火を通す。この時、煮詰まったときには、スープを適宜足す。米が柔らかくなったら、ダイスカットしたゴルゴンゾーラを加え、火を止め、ざっくり混ぜ合わせる。
お好みであさつきをトッピングする
このレシピを「マイレシピ」に登録する
