明太子を使った、カルボナーラのアレンジメニューです。明太子にしっかり味があるので、今回は、パルミジャーノ・レッジャーノに比べ、熟成期間が短くて味わいがマイルドなグラナ・パダーノを使用しています。おいしく作るコツは、パスタを海水ほどの塩加減（湯の１％塩）で茹で、しっかりと塩味をつけること。そして、全卵をふ〜んわり泡立てること。軽くクリーミーな仕上がります。おろしたてのグラナパダーノをたっぷりとまぜて、濃厚な一品に仕上げましょう！

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