パスタの中でも特に人気があるカルボナーラを、旬のかぼちゃを使ってアレンジします。かぼちゃは、夏〜初秋にかけてが旬で、この時期のものは甘みが強く、栄養価が豊富です。チーズに含まれていないビタミンCや食物繊維も含まれており、血行を促進し、体を温めるので、冷え性の緩和にもよいと言われ、チーズと一緒にぜひ取り入れたい食材です。

パスタには、濃厚なカボチャのソースとしっかりと絡むように、タリアテッレを使用しています。おいしく作るこつは、パスタを海水ほどの塩加減（湯の１％塩）で茹で、しっかりと塩味をつけること。そして、全卵をふ〜んわり泡立てることで、軽くクリーミーな仕上げにすること。おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ、見た目にも美しいかぼちゃのカルボナーラの出来があがりです。

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