●今回使用したオリーブ ニヨン村 ブラックオリーブAOC（種あり） 重量●200g
トマトは8等分に切る。
南仏のニース地方のサラダといえば、ニース地方でとれる野菜をたっぷりサラダです。
アンチョビ、トマトなどをトッピングするのが定番です。 中でも欠かせないのが、ブラックオリーブ。 紫黒色に熟した実が、彩り豊かなサラダのアクセントになリますよ
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さやいんげんは分量外の塩を加えた熱湯で茹でる。すぐに冷水で冷やし、水気
をきり、半分の長さに切る。
卵は水から茹でる。殻をむき、4等分に切る。
トマトは8等分に切る。
じゃがいもは分量外の塩を加えた水から茹で、8等分に切る。
ブラックオリーブは、半分の大きさに切り、種を除く。
アンチョビを刻み、マスタード、ワインビネガーを混ぜ合わせる。少しずつオリーブオイルを加えながら混ぜ、最後に塩、こしょうで味を調える。
器にグリーンリーフを盛り、1、2、3、4、5をのせ、最後に6をまわしかける。
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