●材料（４人分）
ペコリーノ・ロマーノ………40〜70g
レンズ豆(皮付き)……………120g
セロリ…………………………1本
玉葱……………………………1/2個
人参……………………………1/3本
トマト…………………………1個
豚挽肉…………………………200g
パスタ（ファルファッレ）…500g
赤ワイン………………………大さじ2
セージ…………………………3枚
オリーブオイル………………大さじ1
にんにく………………………1片
水………………………………適量
塩………………………………少々
こしょう………………………少々
パセリ…………………………お好みで
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レンズ豆は4時間程度水につけておく。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、みじん切りにしたセロリ、玉葱、人参を加え、炒める。玉葱が透き通ってきたら、豚ミンチ肉を加え、混ぜ合わせる。1のレンズ豆、白ワイン、みじん切りにしたトマト、セージを加え、ひたひたになる程度の水を加え、弱火で1時間程度煮込む。
ペコリーノ・ロマーノをすりおろす。
パスタを茹でる。
4のパスタを2のソースに加え、1分ほど煮て3を加え、最後に塩、こしょうで味
を調える。お好みで最後にパセリを飾る。
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