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●材料（底抜けケーキ型21cm 1個分）リコッタ……………………………1個生クリーム…………………………300g グラニュー糖Ａ……………………30g カスタードパウダー………………40g 牛乳…………………………………100cc ピスタチオ…………………………40g 25°Jamシトラスマーマレード…130g レモン果汁…………………………小さじ2 レモン………………………………1個はちみつ……………………………40g ＜スポンジ＞薄力粉………………………………80g 牛乳…………………………………30g 卵……………………………………3個グラニュー糖Ｂ……………………100g ＜シロップ＞グラニュー糖Ｃ……………………25g 水……………………………………50cc コアントロー………………………大さじ1
●今回使用したチーズリコッタ重量●250g
●今回使用したジャム 25°Jamシトラスマーマレード重量●148g

作り方

	レモンは薄切りにし、はちみつを加え、ラップをして冷蔵庫で１晩おく。
	スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖Ｂを3回に分けて加え混ぜる。湯せんに掛けながら人肌程度に温め、リボンがかける程度に混ぜ合わせる。
	ふるった薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
	人肌程度に温めた牛乳に3の生地を少し加えのばし、3の生地に戻し、混ぜ合わせ、型に流し込む。型には事前に、底とまわりに分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷き詰める。
	170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く（中央に竹串を刺し、生地がつかなければOK）。熱いうちにすぐに型からはずし、表面が乾燥しないようにぬれふきんなどをかけながら、粗熱をとる。粗熱がとれたら3枚に切り分ける。
	リコッタチーズをキッチンペーパーなどで包み、20分ほど水気をきる。
	カスタードパウダーに牛乳を加え、混ぜ合わせる。
	ピスタチオは皮付きの場合、殻から取り出し、指ではさみもみながら、薄皮を取り除く。
	生クリームにグラニュー糖Aを加え、ゆっくり滴り落ちる程度に泡立てる。
	6、7、8、シトラスマーマレードを順に加え、混ぜ合わせる。
	シロップを作る。グラニュー糖Cと水を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら弱火で1～2分ほど煮る。冷めたらコアントローを加える。
	オーブンシートを敷き詰めた型に、5のスポンジケーキを敷き詰め、11を塗る
	10の生地の3分の1ほどを流し、その上に5のスポンジケーキを敷き詰める。同様にして３層にし、表面を平らに整える。冷凍庫で冷やし固める。
	型を抜き取り、1を表面に飾り、切り分ける。

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