パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。

ほうれん草をたっぷりの湯で軽く茹でる。色が変わったらすぐに冷水に取り、固く絞り、5cmほどの長さに切る。

フライパンで5mm幅に切ったベーコンをカリカリに炒める。

ベーコンを取り出し、2のほうれん草を入れ、バター、塩、胡椒、白ワインをふりかけ、強火でさっと炒める。

耐熱皿に4を入れ、3、生クリーム、1を順に加え、最後に生卵を割り入れる。

アルミホイルで蓋をして、250℃に予熱したオーブンで、湯せんしながら8分ほど焼く。

パセリをふりかける。